Hvernig bragðast lífræn Evrópa?
Ferð í gegnum Evrópu er alltaf jafnvægi. Epli, jógúrt eða kjötvörur bragðast öðruvísi heima en í fjarska. Ekki aðeins hefur fríið skapað áhrif hér - í raun eru lífrænar vörur í nágrannaríkjunum ræktaðar og unnar samkvæmt mismunandi forskriftir. Niðurstaðan er munur sem þú getur lykta, sjá og smakka. ESB verkefnið Ecropolis leitast við að afhjúpa landsbundna mismun. The kick-off atburður átti sér stað á kick-off fundi í svissneskum bænum Frick í kantóna Aargau.
Skynbragðskort fyrir lífrænar vörur
Á göngusvæðum evrópskra stórborga kynnist maður ekki endilega menningu landsins. Það að skoða matseðla, hillur stórmarkaða og helgisiði sem tengjast matarmenningu er líklegra til að skapa þennan aðgang. Ekki aðeins dæmigerð svæðisbundin efnablöndur eða hráefni gera gæfumuninn, heldur setur ræktunin nú þegar stefnu fyrir dæmigerða bragði. Reglugerðir evrópskra ræktenda- og framleiðendasamtaka ákvarða hvernig má rækta, uppskera og vinna matvæli - til dæmis er notkun ákveðinna aukefna og ilmefna takmarkaður.
Kaupendur lífrænna vara eru því vanir ákveðnu bragði fyrir hvern vöruflokk. Þegar borðað er lífrænt epli frá nágrannalandi standast væntingar vörunnar því ekki. Erting og höfnun geta verið viðbrögð við þessu. „Bragðkortið“ sem búið var til sem hluti af Ecropolis verkefninu sýnir landssértækar óskir lífrænna viðskiptavina. Kortið sýnir þannig vel hvaða eiginleikar lífrænna vara eru sérstaklega vinsælir hjá neytendum í Þýskalandi, Frakklandi, Ítalíu, Hollandi, Póllandi og Sviss. Þar kemur til greina mjólkurvörur, bakaðar vörur, kjötvörur, olíur, tómatvörur og epli. Bund Naturkost Naturwaren Manufacturing and Trade (BNN), Háskólinn í Göttingen og ttz Bremerhaven skilgreina þýska smekkinn fyrir "bragðkort" Evrópu.
360 tilraunamenn meta skyngæðin. Skynrannsóknastofan í ttz Bremerhaven prófar einnig hversu afgerandi góð samviska er þegar neytt er lífrænna vara fyrir jákvæða bragðmynd og hvaða áhrif raunverulegir eiginleikar matarins hafa á það. "Með neytendaprófum með 360 prófunaraðilum fáum við mat á lykt, bragði og útliti valinna lífrænna afurða og berum niðurstöðurnar saman við skynhrif hefðbundinna vara. Huglægt mat neytenda og hlutlæg gögn úr lýsandi skyngreiningu eru sameinuð til að finna út hvaða vörur eru byggðar á hvaða skynjunareiginleikum er æskilegt í samstarfslöndunum, útskýrir Dr. Mark Lohmann, yfirmaður ttz skynjunarstofu.
Slík rannsókn, sem tekur til unnar vörur og beinist að óskum neytenda, hefur ekki verið til áður. Samstarfsaðilar verkefnisins frá Póllandi, Ítalíu, Frakklandi, Hollandi og Sviss, sem einnig framkvæma skynpróf samkvæmt sömu forskrift, fullkomna myndina af "bragðkortinu".
Smekkdómur sem „kompás“ fyrir hagræðingu vöru Í ESB verkefninu Ecropolis hafa vísindamennirnir einnig vöruþróun í huga. Auk skynjunarinnar er spurt um frávik frá væntingum og kaupáformum. "Á þessum grunni má leiða til ráðlegginga um vöruþróun og markaðssetningu. Enda, jafnvel í lífræna hlutanum, getur aðeins sú vara sem bragðast sannfærandi gert vart við sig til lengri tíma litið.
Ef það bragðast neytandinn öðruvísi en hefðbundin sambærileg vara getur það verið vegna mismunandi framleiðsluaðstæðna. Ef þessi munur er útskýrður fyrir neytendum munu þeir takast á við nýju bragðupplifunina á jákvæðari hátt. Ánægjuupplifunin hefur meira sannfærandi og varanleg áhrif en skynsamleg rök,“ segir verkefnastjórinn Kirsten Buchecker af margra ára reynslu af lífrænum matvælum.
Niðurstöðurnar geta veitt framleiðendum verðmætar upplýsingar um hvernig hægt er að auka vinsældir vöru sinna hjá neytendum og þar með markaðshlutdeild. Fyrirtæki og félög öðlast mun betri skilning á framleiðsluaðferðum og mögulegri hráefnisnotkun.
Safnað vöruþekkingu á eftirspurn
Niðurstöður rannsóknanna eru settar saman í gagnvirkan netgagnagrunn sem kallast OSIS (Organic Sensory Information System). Hönnun fyrir notendavæna vettvanginn mun liggja fyrir undir lok fjögurra ára verkefnatímabilsins.
Neytendur, smásalar og framleiðendur hafa þannig aðgang að vel undirbyggðum og uppfærðum gögnum um lífrænar vörur og óskir evrópskra neytenda. Svissneska rannsóknastofnunin fyrir lífræna landbúnað (FiBL) sér um að samræma verkefnið, sem er styrkt af framkvæmdastjórn Evrópusambandsins í 7. rannsóknarrammaáætluninni með 2,1 milljón evra.
The ttz Bremerhaven lítur á sig sem nýstárlegan rannsóknarþjónustuaðila og sinnir umsóknartengdum rannsóknum og þróun. Alþjóðlegt teymi sannaðra sérfræðinga á sviði matvælatækni og lífvinnsluverkfræði, greiningar, vatns-, orku- og landslagsstjórnunar, heilbrigðiskerfa auk stjórnsýslu og hugbúnaðar starfar undir hatti ttz Bremerhaven.
Heimild: Bremerhaven [TTZ]
