Lífræn mjólk - nýtt ferli styður áreiðanleikaathugun
Samsetning mjólkur ræðst að miklu leyti af því fóðri sem neytt er. Vegna breytts fæðuframboðs gegna árstíðabundnar sveiflur einnig mikilvægu hlutverki. Vísindaaðferðin var því hönnuð til að bera kennsl á einkenni lífrænnar mjólkur sem stafa af sérstakri fóðrun lífrænna kúa og tryggja jafnframt aðgreiningu frá hefðbundinni mjólk yfir lengri tíma eins árstíðabundið og mögulegt er. Sem hluti af rannsóknavinnunni sem fram fór var notast við gasskiljun á fitusýrusamsetningu og massagreiningu á stöðugu samsætuhlutfalli kolefnis (delta-13C) og köfnunarefnis (delta-15N).
Greining á stöðugum samsætum byggir á því að hver þeirra efnafræðilegu frumefna sem finnast aðallega í lífmassa samanstendur af atómum af mismunandi þyngd - samsætunum - sem eru aðeins mismunandi hvað varðar fjölda nifteinda sem eru í kjarnanum. Þar sem stöðugar samsætur rotna ekki af geislavirkum hætti, er hlutfallslegt magn þeirra í náttúrunni í meginatriðum undir áhrifum af eðlisfræðilegum eða lífefnafræðilegum ferlum. Til dæmis geta fóðurhlutir innihaldið mismunandi fingraför af uppruna sínum í formi stöðugra samsætuhlutfalla, sem síðan endurspeglast hlutfallslega í mjólkinni.
Á 18 mánaða sýnatökutímabili voru skoðuð um 250 lífrænt og hefðbundið framleidd nýmjólkursýni úr smásöluverslun. Sýna mætti fram á að umfangsmeiri búskapur með hátt hlutfalli beitarfóðurs þar með talið hey- og grasvottar og minni kjarnfóðurnotkun, eins og er dæmigert fyrir lífræna ræktun, leiðir til einkennandi aukins innihalds ómega-3 fitusýrunnar alfa-línólensýru. í fitu lífrænnar mjólkur. Hátt hlutfall maís í fóðrinu, sem kemur fyrst og fremst fram í frammistöðumiðaðri hefðbundinni mjólkurframleiðslu, endurspeglast í hærra delta-13C gildi árið um kring í mjólkurfitu, þar sem maís, sem svokölluð C4 planta, inniheldur meira þungt kolefni en C3 plöntur, til dæmis gras eða smári.
Þrátt fyrir afurðaháðar og árstíðabundnar sveiflur í mjólkurfitusamsetningu var hægt að skilgreina heilsársþröskuldsgildi fyrir auðkenningu lífrænnar mjólkur. Samkvæmt þessu ætti lífræn mjólkurfita að innihalda að minnsta kosti 0,50 prósent alfa-línólensýru og að hámarki delta-13C gildi 26,5 hlutar á þúsund. Hærra magn alfa-línólensýra getur stundum einnig komið fram í hefðbundinni mjólk með víðtækari fóðrun á graslendi á sumrin. Í rannsókninni féll hins vegar aðeins eitt hefðbundið sýni undir delta-13C þröskuldsgildinu. Á mjólkurframleiðslusvæðum þar sem maís er ekki notaður sem fóðurrækt mætti hins vegar reglulega búast við lægri gildum fyrir hefðbundna mjólk. Endurskoðun og leiðrétting á viðmiðunargildum verður að fara fram við framkvæmd matvælaeftirlits.
Þótt breyturnar sem ákvarðaðar eru leyfa ekki 100 prósenta greinarmun á lífrænni mjólk og hefðbundinni mjólk, geta þær aðgreint stóran hluta hefðbundinnar mjólkur, sérstaklega með því að sameina þessar tvær sjálfstæðu breytur. Bætt aðgreining er möguleg ef framleiðsludagur er þekktur, þar sem árstíðabundnar sveiflur leiða til hliðstæðra breytinga á báðum tegundum mjólkur. Fyrirhuguð viðmiðunarmörk eiga við um lausamjólk sem framleidd er í Þýskalandi, vegna þess að mjólk frá einstökum bæjum er stundum háð meiri skammtímasveiflum. Vegna þeirra takmarkana sem lýst er leyfir málsmeðferðin ein og sér ekki staðhæfingar sem standast fyrir dómstólum, en það gefur dýrmæt viðbótarsönnunargögn í rökstuddum gruntilvikum. Enn er verið að kanna framsalshæfi ferlisins yfir á unnar mjólkurvörur þar sem einnig þarf að taka tillit til erlendra hráefnisgjafa auk tæknilegra áhrifa.
Full rannsókn:
Joachim Molkentin, Journal of Agricultural and Food Chemistry 57 (2009) 785-790
Heimild: Kiel [ MRI ]
