Hröð uppgötvun óæskilegra sýkla í matvælaframleiðslu með lífflögu
Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009
Matvælaöryggi og hollustuhættir í vinnslu eru aðalatriði í matvælaiðnaðinum. Mikilvægur þáttur hér er að forðast mengun af sýklum sem máli skipta hreinlætislega, t.d. B. Escherichia coli í matvælaframleiðslu. Með innleiðingu nýrra hollustuháttalaga 01. janúar 2006 fékk þetta aukið vægi.Hinar klassísku örverufræðilegu aðferðir sem nú eru notaðar í reynd eru tímafrekar og kostnaðarsamar og valda vandamálum, sérstaklega fyrir lítil og meðalstór fyrirtæki (SME) í matvælaiðnaði, þar sem samþykkja þarf ytri þjónustutilboð vegna skorts á innanhúss. getu rannsóknarstofu. Að auki veldur langur tímalengd klassískrar örverueftirlits seinkunar á ferlikeðjunni, sem aftur leiðir til seinkaðrar losunar vöru. Aðrar ónæmisfræðilegar og sameindalíffræðilegar greiningaraðferðir eru hætt við að mistakast, sérstaklega í flóknum fylkjum, og hafa tiltölulega há greiningarmörk eða krefjast dýrs búnaðar sem aðeins er hægt að stjórna af sérhæfðum starfsmönnum.
Smávæðing ónæmis- og sameindalíffræðilegra greiningaraðferða gerir kleift að samþætta bakteríugreiningu í svokölluðu lab-on-a-chip kerfi. Með hjálp slíkra kerfa er hægt að ná fram sjálfvirkni sem gerir óreyndu starfsfólki kleift að starfa.
Hæfi slíks kerfis til að greina bakteríur við matvælaframleiðslu var kannað í samstarfsverkefni um hraða greiningu á Escherichia coli á öllum stigum matvælaframleiðslu með beinni og sértækri greiningu á bakteríu 16S rRNA.
Kjarnahugmyndin í samstarfsverkefninu við háskólann í Bayreuth (rannsóknarstofa í lífefnafræði) er bein uppgötvun á 16S ríbósómal ríbókjarnasýrum (rRNA). Þetta kemur fyrir í miklu magni í hverri bakteríufrumu sem byggingarefni ríbósómanna, frumuframleiðslustaðir fyrir prótein. Þetta er ætlað til að forðast mögnunarþrep eins og pólýmerasa keðjuverkun (PCR). 16S rRNA er greint rafefnafræðilega í lífflögu með því að nota nýtt reporter ensím, esterasa 2 frá Alicyclobacillus acidocaldarius.
Í rannsóknarverkefninu sem styrkt var af AiF-FEI (ZuTech rannsóknarverkefni AiF 230 ZN) voru lífefnafræðilegar breytur lífflögunnar og sýnisblöndunnar, sem samanstendur af RNA einangrun og auðgunarþrepi, fínstillt.
Heildargreining E. coli sem komið var á með þessum hætti var að lokum notuð í raðtilraun til gæðaeftirlits á 25 kjötsýnum. Niðurstöðurnar staðfestu áreiðanlega greiningu á 2000 CFU/ml auðgun sem og mikla sértækni og næmni þróaðrar greiningaraðferðar fyrir E. coli upp á ≤ 1 CFU/ml dreypisafa eftir 5 klst. Greiningarkerfið sem þróað var skilar greiningarniðurstöðum innan um 7 klukkustunda, þ.e.a.s innan eins virks dags, og hentar því í grundvallaratriðum mjög vel til notkunar í matvælaframleiðslu.
Fyrirlestrar Kulmbachvikunnar eru að fullu skráðir í fréttabréfi styrktarfélagsins vegna kjötrannsókna í Kulmbach.
Fréttabréfið er gefið út af kjötrannsóknarfélaginu í Kulmbach og sent félagsmönnum að kostnaðarlausu. Styrktarfélagið notar umtalsverða fjármuni sem eru notaðir til rannsóknarvinnu Hafrannsóknastofnunar, Kulmbach staðsetningu.
Meira hér að neðan www.fgbaff.de
Heimild: Kulmbach [ HEIDENREICH, B., Ch. PÖHLMANN, Ch. SPRINZL and M., GAREIS ]
