Leifar og aðskotaefni í matvælum: Fresenius ráðstefna greindi frá nýjum vísindaniðurstöðum
Alþjóðlegir sérfræðingar ræddu áhættumat og aðferðir til að forðast aðgerðir á Akademie Fresenius ráðstefnunni „Smitefni og leifar í matvælum“.
Lyfjaleifar í vatni, blý í mat, melamín í mjólk og fóðri - alls staðar leynast aðskotaefni. Þess vegna er viðeigandi álags- og áhættumat í framleiðslu og viðskiptum með matvæli ómissandi. Fulltrúar Matvælaöryggisstofnunar Evrópu (EFSA), framkvæmdastjórnar Evrópusambandsins og ýmissa innlendra yfirvalda auk sérfræðinga frá rannsóknastofnunum, iðnaði og viðskiptum ræddu þessi og önnur mikilvæg efni á 7. alþjóðlegu Fresenius-ráðstefnunni „Smit og leifar í matvælum“ í apríl. 22. og 23. nóvember 2010 í Köln.Mjólkuriðnaðurinn í Kína glímir enn við afleiðingar melamínkreppunnar fyrir tveimur árum, samkvæmt nýjustu skýrslu International Agriculture Information Network (GAIN). Melamín er efnasamband sem er aðallega notað við framleiðslu á kvoða. Þetta má aftur á móti finna í húðun, plasti og eldhúsáhöldum (melaware).
WHO og EFSA í leit að melamínmörkum
dr Diane Benford frá bresku matvælaöryggisstofnuninni (FSA) í London ræddi áhættumat á matvælum sem mengast með melamíni. „Þar sem melamín er talið góð köfnunarefnisgjafi var það notað í dýrafóður um tíma, en án árangurs,“ sagði hún að lokum. Árið 2007 fluttu fóðurverksmiðjur inn hveitiglúten eða hrísgrjónapróteinþykkni frá Kína, sem leiddi til dauða margra gæludýra (hunda og katta). Rannsóknir leiddu í ljós að kristalútfellingar af melamíni og sýanúrsýru höfðu myndast í nýrum dýranna vegna „óhreina“ melamínsins. Ábyrgð á þessu var iðnaðarúrgangsvara úr melamíni og öðrum sambærilegum efnum. Árið 2008 var melamínmenguð ungbarnablöndur tengd veikindum 300.000 barna í Kína, en sum þeirra dóu í kjölfarið. „Í báðum tilfellum var maturinn sem bætt var við melamíni greinilega ætlað að auka köfnunarefnisinnihaldið til að líkja eftir stærra hlutfalli próteina. Slík blekking er möguleg þegar próteingildið er reiknað út frá heildarköfnunarefninu,“ útskýrði hún.
Þessir atburðir komu af stað margs konar áhættumati á melamíni, einkum af Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni (WHO) og Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA). WHO og EFSA innleiddu þolmörk (TDI) 0,2 mg/kg líkamsþyngdar fyrir daglega melamínneyslu, þó að nákvæm rammaskilyrði fyrir ákvörðun gildisins hafi verið mismunandi að sumu leyti. Þeir tóku einnig fram að TDI mörkin ættu aðeins við um melamín eitt og sér og magn ölvunar gæti aukist við samtímis útsetningu fyrir melamíni og sýanúrsýru. EFSA benti á að útsetning fyrir melamíni frá ómenguðum uppsprettum væri undir viðurkenndum TDI fyrir flesta neytendur. Hins vegar bendir varfært mat á börnum til þess að bráð útsetning fyrir matvælum gæti verið aðeins yfir þessu marki. Því, samkvæmt EFSA, ætti sértækt flæðigildi (SML) fyrir melamín 30 mg/kg matvæla einnig að taka tillit til annarra váhrifavalda. Samkvæmt mati WHO og EFSA hefur leyfilegt hámarksmagn melamíns, 1 mg/kg í barnamat (duftform) og 2,5 mg/kg í öðrum matvælum og gæludýrafóðri, verið tilgreint í matvælakóða (Codex Alimentarius).
Hugsanleg vandamál af völdum blýmengunar í matvælum: Óvissa er enn
Blý er umhverfismengun sem kemur fram bæði náttúrulega og fyrir áhrif manna, til dæmis við námuvinnslu og bræðslu eða við framleiðslu á rafhlöðum. Um tíma var blý notað í margar mismunandi vörur eins og málningu, bensín, matardósir og vatnsrör. Hins vegar getur blý meðal annars skaðað taugar, hjarta og nýru. Eftirlitsráðstafanir til að stýra blýi hafa verið framkvæmdar í Evrópu síðan á áttunda áratugnum, sem hefur dregið úr bæði blýmagni í umhverfinu og váhrif manna á undanförnum áratugum. Hins vegar eru stöðugar áhyggjur af því hvort leyfilegt hámarksmagn blýs í matvælum sé viðeigandi. Til þess að fá vel rökstutt mat á heilsufarsáhættu blýs í matvælum byggt á núverandi vísindaþekkingu hefur framkvæmdastjórn Evrópusambandsins samráð við EFSA.
Alan R. Boobis (Imperial College London) útskýrði að EFSA CONTAM Panel benti á taugaskemmdir hjá ungum börnum og hjarta-, æða- og nýrnaskemmdir hjá fullorðnum sem hugsanlega mikilvægar afleiðingar af útsetningu fyrir blýi. Útreikningarnir sýndu að hættan á klínískt mikilvægum hjarta- og æðasjúkdómum sem og nýrnaskemmdum er lítil fyrir fullorðna með núverandi útsetningu fyrir blýi í mat, en ekki er hægt að útiloka það ef mikið magn er neytt. Áhyggjur af þroskahömlun hjá ungbörnum, börnum og þunguðum konum eru ekki heldur hægt að draga úr núverandi magni blýs í mataræði. Þegar hættan á blýmatvælum er metin er mikilvægt að hafa í huga að það er fjöldi óljósra sem hægt væri að skýra með viðeigandi viðbótarupplýsingum, sagði Boobis.
Að draga úr 3-MCPD esterum í hreinsuðum olíum: nýjar rannsóknir
3-MCPD esterar í matarfitu og olíu myndast aðallega í síðasta háhitahreinsunarþrepinu við lyktareyðingu. „Ofteyðing er mikilvægi hluti olíuferlisins. Hátt hitastig og langur tími stuðlar að myndun glýsidýlestera,“ sagði Peer Fehling, Pilot Plant Technology Magdeburg (PPM), og lýsti vandamálinu. Hann kynnti rannsóknarverkefni til að meta tæknilega möguleika til að lágmarka 3-MCPD fitusýruestera í hreinsuðum olíum. Verkefnið hófst í apríl 2009 í samvinnu við Rannsóknahóp matvælaiðnaðarins (FEI) og Miðsamband þýska matvælaiðnaðarins (BLL). Fehling tók niðurstöðurnar saman og útskýrði að hægt væri að draga úr framleiðslu á 3-MCPD og skyldum íhlutum við lyktaeyðingu ef ómeðhöndlaðar olíur eru þvegnar með vatni fyrir vinnslu. Vegna þess að þetta myndi einnig fjarlægja forefni mengandi efnanna. Klóríðmagn allt að 37 mg/l myndi ekki valda frekari 3-MCPD og glýsidýl estermyndunum. Að auki getur degumming, hlutleysing og bleiking verndað gegn myndun 3-MCPD og skyldra íhluta.
Rannsakendur komust ennfremur að því að það tókst ekki að brjóta glycidyl uppbygginguna með því að bæta maurasýru við gufuna. Þeir náðu betri árangri með því að bæta fastri sítrónusýru við olíuna meðan á lyktaeyðingu stóð. Í framtíðinni myndu þeir því kanna hvernig hægt er að koma í veg fyrir þróun aðskotaefna með því að bæta við „hjálparefnum“. Með því að breyta magni gufu við lyktaeyðingu vilja þeir lágmarka myndun aðskotaefna og tryggja þannig góð olíugæði. Það myndi krefjast tveggja þrepa lyktareyðingar við mismunandi hitastig svo hægt væri að eima 2-MCPD, glýsidýlsambönd og forefni þeirra, sagði Fehling.
Ráðstefnan skjöl þ.mt forskriftir frá öllum kynningum geta Fresenius Ráðstefna um verð á 295, - EUR auk virðisaukaskatts í Akademie Fresenius byggjast ...
Heimild: Dortmund, Köln [Akademie Fresenius]
