Horfðu inn í matinn
Max Rubner ráðstefna 2011 um efnaskipti matvæla
Max Rubner ráðstefnan í ár um efnið "Food Metabolomics" var alþjóðleg og vísindalega krefjandi. Hún fór fram í október 2011 undir vísindasamtökum prófessor Sabine Kulling, yfirmanns Institute for Safety and Quality in Fruit and Greens at the Institute for Safety and Quality in Fruit and Vegetables. Max Rubner stofnunin. Vísindamenn frá 12 löndum komu til Karlsruhe til að kynna sér stöðu vísinda á hinu enn unga og metnaðarfulla rannsóknarsviði.
Metabolomics er ný tækni sem, þegar um matvæli er að ræða, beinist að lýsingu og greiningu á svokölluðu umbrotsefni matvæla. Þetta vísar til allra litlu sameindanna sem eru í matvælum. Auk frum- og efri umbrotsefna telst þetta einnig til leifar og aðskotaefna sem og efni sem myndast við eða við matvælavinnslu. Alls eru um nokkur þúsund efnasambönd að ræða, sem annars vegar sýnir háa staðla aðferðafræðinnar, en hins vegar gefur hugmynd um möguleika á að einkenna mat. Til dæmis sýnir epli breytt umbrot sem fer eftir fjölbreytni, uppruna, ræktunarskilyrðum, þroskastigi, geymsluaðstæðum eða skemmdum af völdum sveppasýkingar.
Í inngangsfyrirlestri um efni efnaskiptafræði matvæla sýndi prófessor Karl-Heinz Engel frá Tækniháskólanum í München (TUM) á áhrifamikinn hátt hvernig breytingar á sniðum umbrotsefna, ákvarðaðar með gasskiljun-massagreiningu (GC-MS), geta verið notað til að meta gæði matvæla úr jurtaríkinu, en einnig til að svara spurningum um öryggi, til dæmis þegar um erfðabreytt matvæli er að ræða. Hann sýndi dæmi um hvernig hægt er að nota metabolomics til að staðfesta æskilegar breytingar annars vegar, en einnig til að fanga hugsanleg óvænt og óviljandi áhrif hins vegar.
Til þess að færa tækni efnaskiptafræðinnar nær nýliðum og til að auðvelda skilning á notkunarmiðuðum framlögum, eru tvær mikilvægustu greiningaraðferðirnar á sviði efnaskiptafræði, nefnilega massagreiningu ásamt litskiljunaraðferðum og kjarnasegulómun (NMR) voru fluttar í fyrirlestrum í upphafi viðburðarins. , af Dr. Katja Dettmer, University of Regensburg og Prófessor Burkhart Luy, Karlsruhe Institute of Technology (KIT), og sýndu fram á styrkleika og takmarkanir viðkomandi tækni. Í framlagi Potsdam-rannsakanda prófessors Joachim Selbig kom í ljós hversu mikilvæg gagnavinnsla og greining er. Prófessor David Wishart, háskólanum í Alberta í Kanada, rökstuddi þetta og fjallaði sérstaklega um notkun gagnagrunna sem eru frjálsir aðgengilegir á netinu til að geta greint óþekkt efnasambönd út frá greiningargögnunum. Nú er verið að þróa FooDB gagnagrunninn sérstaklega fyrir matvælaefnaskipti.
dr Arjen Lommen frá RIKILT Institute of Food Safety í Hollandi kynnti efnaskiptafræðiaðferðir við greiningu leifa og mengunarefna og aðferðir sem hægt er að hanna á skilvirkari og yfirgripsmeiri hátt með hjálp „MetAlign“ forritsins sem þróað var hjá RIKILT en með klassískum greiningum. Dæmi um þetta var greining á þvagi frá kálfum sem voru meðhöndlaðir með náttúrulegu steraforverahormóni sem auðvelt var að greina frá þvagi frá ómeðhöndluðum kálfum.
Með hakkað kjöt sem dæmi kynnti prófessor George-John Nychas frá Landbúnaðarháskólanum í Aþenu nýja aðferð sem sögð er hentug til að ákvarða kjötskemmdir mun hraðar en áður hefur verið mögulegt með klassískum aðferðum sameindalíffræði og skynjaratækni. Í framtíðinni ætti þetta að vera hægt á tveimur tímum í stað tveggja daga áður. Hann sýndi einnig hvernig hægt er að nota þessa aðferð til að meta betur geymsluþol hakks við mismunandi umbúðir og geymsluaðstæður.
dr James Peter Mattheis frá landbúnaðarráðuneyti Bandaríkjanna notar massagreiningaraðferðir til að kanna áhrif geymsluskilyrða á kjarnaávexti. Til þess að geta boðið upp á fersk epli og perur allt árið um kring er kjarnaávöxturinn á staðnum geymdur í frystihúsum undir stýrðu andrúmslofti næstu mánuðina eftir uppskeru. Sérstaklega var hugað að þróun og forvörnum gegn sjúkdómum og skemmdum.
dr Ric de Vos frá Plant Research Institute í Hollandi lagði áherslu á mikilvægi þess að nota metabolomics í matvælavinnslu, sérstaklega til hagræðingar á ferlum. Hann útskýrði þetta með því að nota dæmi um tap á næringarefnum við framleiðslu á tómatmauki eða instantsúpum eftir vinnsluaðferðum og hins vegar áhrifum framleiðsluaðstæðna á gæði kaffis.
Léa Heintz frá fyrirtækinu Bruker BioSpin GmbH kynnti fyrstu aðferð sem notuð er í atvinnuskyni til að ákvarða gæði og áreiðanleika ávaxtasafa með því að nota kjarnasegulómun. Aðferðin getur gefið áreiðanlegar upplýsingar um hvort safi hafi verið pressaður beint eða gerður úr þykkni, hvort hann sé XNUMX% ávaxtasafi og hvort appelsínurnar sem notaðar eru koma frá Brasilíu eða öðrum löndum svo dæmi séu tekin. Í grundvallaratriðum er einnig hægt að nota þessa aðferð til að meta vín eða matarolíur, en hér er enn þörf á þróunarvinnu.
dr Georg Langenkamper frá Max Rubner Institute, Detmold síðu, kynnti leið til að nota efnaskiptafræði til að ákvarða gæði matvæla. Í samvinnu við rannsóknarhópa frá háskólanum í Bielefeld tókst honum að koma á svo skýrt skilgreindu efnaskiptasniði fyrir hefðbundið og lífrænt framleitt korn að fyrstu blindu sýnin gætu öll verið rétt úthlutað í viðkomandi ræktunaraðferð. Hann er þess fullviss að hægt sé að staðfesta áreiðanleika aðferðarinnar í frekari rannsóknum.
Í síðasta hluta ráðstefnunnar var brúin byggð frá mat til fólks. Kynntar voru nálganir sem hægt er að nota til að kanna hvað verður um matvæli og innihaldsefni hans í efnaskiptum mannsins og hvaða áhrif mataræði gæti haft á efnaskipti mannsins. Til dæmis sýndi prófessor John Draper frá Aberystwyth háskólanum í Wales hvernig hægt væri að nota efnaskiptafræði í framtíðinni til að staðfesta upplýsingar um mataræði sem safnað var fyrir faraldsfræðilegar rannsóknir með efnaskiptafræðiaðferðum. Fyrstu merkin sem geta gefið til kynna áreiðanlega neyslu ákveðinnar fæðutegunda eins og sítrusávöxtum, hindberjum, spergilkáli eða fiski hafa þegar fundist og víðar er leitað.
Í lok tveggja daga viðburðarins töldu prófessor Gerhard Rechkemmer, forseti Max Rubner stofnunarinnar, og prófessor Sabine Kulling, yfirmaður stofnunarinnar sem ber ábyrgð á rannsóknasvæðinu Food Metabolomics, sig staðfesta að umbrot matvæla tákni framtíð. -miðuð tækni á sviði matvæla- og næringarrannsókna. Því er unnið að auknu átaki hjá Hafrannsóknastofnuninni að nota aðferðafræðina í framtíðinni til að svara margvíslegum spurningum í tengslum við hollan og hágæða matvæli og í skilningi alhliða neytendaverndar.
Heimild: Karlsruhe [ Max Rubner Institute ]
