Laukapylsa ferskt og öruggt
Svona á hin fullkomna laukmettwurst að vera: matarmikil í bragði og lit, fersk og auðvelt að smyrja. Hins vegar er það einmitt hæfileikinn til að dreifa sem er oft mikil áskorun þar sem innlendar kröfur krefjast þess að pH gildi sé minna en 5,60. Súrnun er því algjörlega nauðsynleg. Ef súrnunin er of mikil verður laukmettwurstið stíft. Hins vegar, ef of lítið er sýrt, uppfyllir það ekki innlendar kröfur. Með nýju PRIMAL® Onion Ground Perfect oGAF hefur Van Hees (Walluf) hina fullkomnu lausn tilbúna.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF er heildarblanda til framleiðslu á ferskum laukmettwurst. Fínstillt krydd eins og pipar, múskat, laukur og engifer tryggja hið venjulega kryddaða og um leið ferska lauk-mettwurst-bragð. Samþætt ákafur roði tryggir hratt niðurbrot nítríts og skærrauðan lit. Nákvæmlega samræmdur ferskleiki veitir mikla vörn gegn Listeria-vexti. Stýrð súrnun tryggir pH-gildi undir 5,60.
Undirbúningurinn er mjög einfaldur: skera ferskt kjöt í teninga og frysta létt.
Blandið síðan frosnu kjötefninu saman við PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 og nítrítsalt og hakkið síðan 3 mm. Blandið fullunna malaða massa létt saman þar til hann er að bindast og fyllið hann í viðeigandi hlíf. Látið svo laukmettwurst roða í frystihúsinu við < 7 °C yfir nótt. Varan er tilbúin til sölu daginn eftir.
VAN Hees setur staðla
VAN Hees þar 70 ár setur staðla í þróun og framleiðslu á aukefnum hágæða, krydds og bragðbæta, þægindi matvæli og bragði fyrir kjöt iðnaður, sem eru notaðar og jafn í iðn og iðnaður þakka.
Kurt van Hees viðurkennir kosti fosföt matvæla í kjötvinnslu í þeim 40er árin. Sem brautryðjandi á þessu sviði, stofnaði hann 1947 VAN Hees GmbH og þróað margar þekktar og einkaleyfi aukefni gæði. Nýjar vörur og ný tækni hafa síðan verið í brennidepli á starfsemi VAN Hees. The meðalstór fjölskyldufyrirtæki starfa yfir 400 manns og selur vörur sínar og lausnir á innlendum og alþjóðlegum viðskiptavinum.
Í dag eru VAN HEES vörur afhentir meira en 80 löndum um heim allan og þekkingu í háþróaðri kjötvinnslu er farið í gegnum þjálfun og námskeið til viðskiptavina um allan heim. Viðskiptavinur stefnumörkun, sveigjanleiki og áreiðanleiki ásamt nýjum og ábyrgum aðgerðum eru leiðbeiningar VAN HEES - við vitum hvernig!
