Fyrsta námskeið í heimi fyrir pylsa-skinka sommelier
Augsburg. „Þýskaland er land pylsu- og skinkuframleiðenda,“ segir Anton Schreistetter, yfirmaður slátraraskólans í Augsburg. Fræðslumiðstöðin í svabísku stórborginni gerir nú rétt við þessa hefð með námskeiði sem er einstakt í heiminum. Kjötmeistarar alls staðar að úr Þýskalandi gengu í skóla í Augsburg í tvær vikur og mega nú kalla sig „pylsur og skinku semmeliers“.
Eftir að slátraraskólinn í Augsburg hafði þegar fært titilinn „Kjötsommelier“ til Þýskalands, gerir annar titillinn í pylsu- og skinkuúrvalinu rétt til einstakrar pylsuafbrigðis heimsins í Þýskalandi. Stefan Ulbricht, drifkraftur beggja námskeiðanna: „Það er kominn tími til að einblína betur á verðmæti kjöts og kjötvara og ná þessum vörum aftur úr ruslhillunni.“ Þekki nákvæmlega rétta fólkið.
Fyrsta „pylsu- og skinku-sommelier“ námskeiðið í heiminum var undir stjórn slátrarameistarans Robert Drexel, tæknistjóra slátraraskólans, og slátrarameistarans Sabine Höchtl-Scheel. Í samvinnu við skólaliðið þróuðu þau námskeið sem fjallar um innlenda og alþjóðlega pylsu- og skinkusérrétti. Auk menningarsögunnar voru hráar, brenndar og soðnar pylsuvörur á dagskrá. Auk skynmats, greiningar og örverufræði voru efni eins og matarpörun og frágangur sem og reykilmur, framsetning vörunnar og jákvæðar hliðar pylsu og skinku til næringar einnig á kennsluáætluninni.
Í lok námskeiðsins átti þátttakandinn 21 að sanna þekkingu sína í skriflegu og munnlegu prófi. Allir gátu uppfyllt miklar kröfur og stóðust prófin. Konrad Ammon, fylkismeistari Bæjaralands slátrarafélagsins, sem á þjálfunarstöðina, lagði áherslu á þegar skírteinið var afhent: „Sýndu neytendum hágæða handunnu vörunnar okkar og talaðu um vinnu okkar. Skemmtifarið á mikla framtíð fyrir sér!“
