Fleischer áætlanagerð eintak fyrir Puttes og jólin pylsum

Þeir sem kjósa bragðmiklar og góðar útsýni jól, geta hlakka til: árstíð hefðbundnum Aachen jólin pylsum hafin. Tímabil opnari var í White Hall í City Hall, þar sem OB Jürgen Linden, ásamt fulltrúum Guild slátrara 'Aachener sér hefðbundna hliðið.

Í um þrjá mánuði geta lifrarpylsuaðdáendur nú smurt góðgæti á brauðið sitt. „Jólalifrarpylsan var áður ætluð sem gjöf fyrir viðskiptavininn. Það var svo vinsælt að það varð söluvara. Hjá mörgum kjötsölum er eftirspurn viðskiptavina mikil áður en pylsan er komin í verslanir,“ segir Wolfgang Flachs, yfirmaður guildarinnar.

„Þegar jólalifrarpylsan í Aachen er komin í verslun okkar þurfum við varla að bjóða upp á venjulegu lifrarpylsu lengur,“ segir Karl Zeiss slátrari.

Hvað er það sem skilgreinir Aachen góðgæti? „Auðvitað er til grunnuppskrift. Sérhver slátrari hefur sínar hugmyndir og fínpússar þær til dæmis með trönuberjum eða jarðarberjum. En rjómaskotið er mjög mikilvægt. Sköpunargáfan á sér engin takmörk. Þetta er handverk,“ segir Flachs.

Auk hneta, hunangs og aníss inniheldur nammið einnig leynileg innihaldsefni. Þar sem verið er að herma eftir vinsælu Aachen frumritinu aftur og aftur, hugsaði Flachs og varð virkur. „Aachen jólalifrarpylsan er á leiðinni að verða vernduð vara. Við erum í því að sækja um einkaleyfi á þeim og puttanum. Við viljum að það verði ekki til fleiri eintök.“

Aachen lifrarpylsan á sér langa hefð og hefur lengi verið eitt af matreiðslueinkennum keisaraborgar. Ummerki þeirra má rekja aftur til 19. aldar. Í gegnum áratugina hefur það ítrekað verið aðlagað og betrumbætt til að mæta væntingum neytenda.

Til þess að standast miklar væntingar viðskiptavina hefur slátrarafélagið í Aachen farið í árlega gæðapróf í yfir 40 ár. Næsta blindsmökkun verður 27. nóvember í Ratskeller. Það er unnið samkvæmt forsendum þýska landbúnaðarfélagsins með þátttöku bæjardýralækna, matvælaeftirlits, efnarannsóknaráðs og sérfræðinga frá samtökum og slátrarameistara á staðnum. „Bestu lifrarpylsurnar fá meira að segja verðlaun,“ lofar Flachs.

Viðskiptavinir Aachener Tafel geta líka hlakkað til Aachen jólalifrarpylsunnar. Í fyrra gaf slátrarafélagið Tafelinu samtals 100 kíló.

„Við gáfum pylsunni fyrst og fremst fjölskyldum. Því var svo vel tekið að margir hafa óskað eftir því. Mér finnst það mjög fallegt tilþrif að það sé verið að framleiða meiri lifrarpylsur fyrir matarbankann rétt fyrir jólin,“ segir Jutta Schlockermann, stjórnarformaður matvælabankans í Aachen.

Við þökkum Aachener Nachrichten (www.an-online.de) um leyfi til að endurskapa þessa grein.

Heimild: Aachen [ www.an-online.de - Myriam Weber ]