Listeriosi - donne in gravidanza e anziani a rischio
La listeriosi è una malattia batterica causata dal consumo di determinati alimenti. Rispetto a un'infezione da Salmonella o Campylobacter, si verifica solo raramente, ma la tendenza è in aumento. L'infezione può anche essere grave. Pertanto, soprattutto i gruppi a rischio come le donne incinte e le persone con un sistema immunitario indebolito, dovrebbero fare attenzione e seguire determinate regole. La listeriosi di solito non è pericolosa per le persone sane.
Listeria sono diffusi nell'ambiente, riferisce l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR). I consumatori possono contrarre l'infezione principalmente attraverso alimenti contaminati dal batterio Listeria monocytogenes. Possono essere cibi animali crudi, ma anche prodotti già riscaldati e prodotti finiti. Anche frutta, verdura, erbe aromatiche e insalate possono entrare in contatto con l'agente patogeno durante la coltivazione e la raccolta. Poiché i microrganismi non si deteriorano, la loro presenza non può essere riconosciuta dall'aspetto o dall'odore del cibo. Tuttavia, i germi vengono uccisi riscaldando a oltre 70 gradi Celsius.
Per evitare l'infezione, i gruppi a rischio dovrebbero preparare cibi deperibili nelle condizioni più igieniche possibili e utilizzando ingredienti freschi. Questo vale per succhi e frullati appena spremuti, tramezzini e panini, ma anche per prodotti da forno con ripieno di budino o crema che non vengono più riscaldati prima del consumo. La lunga conservazione del cibo, anche in frigorifero, aumenta il rischio di listeriosi. Frutta e verdura fresca, insalate a foglia e erbe aromatiche fresche devono essere accuratamente lavate prima del consumo. Alimenti deperibili in preconfezionati come salsiccia- e il formaggio a fette va consumato entro pochi giorni. Prodotti a base di latte crudo, crudi Carne, salsicce crude come il Mettwurst, Sushi e salmone affumicato, germogli crudi e germogli sono per gruppi a rischio da evitare per motivi precauzionali.
Una buona igiene della cucina protegge da molte infezioni alimentari. L'accuratezza è particolarmente importante il lavaggio delle mani - prima della preparazione del cibo, dopo la lavorazione di cibi crudi e prima del consumo. Lavorare sempre il cibo crudo e quello non lavato separatamente dal cibo finito. È anche importante Pulire le superfici di lavoro , Sostituisci regolarmente spugne e panni. Puoi trovare le regole per la manipolazione igienica degli alimenti qui: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Per maggiori informazioni:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
