Cipolla mettwurst fresca e sicura
Ecco come dovrebbe essere il perfetto mettwurst di cipolle: sostanzioso nel gusto e nel colore, fresco e facile da spalmare. Ma è proprio la capacità di diffusione che spesso rappresenta una sfida importante, poiché i requisiti nazionali richiedono un valore di pH inferiore a 5,60. È quindi assolutamente necessaria un'acidificazione. Se l'acidificazione è troppo forte, il mettwurst di cipolla risulterà sodo. D'altra parte, se viene acidificato troppo poco, non soddisfa i requisiti nazionali. Con il nuovo PRIMAL® Onion Ground Perfect oGAF, Van Hees (Walluf) ha la soluzione perfetta.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF è una miscela completa per la produzione di cipolla fresca mettwurst. Spezie finemente sintonizzate come pepe, noce moscata, cipolla e zenzero garantiscono il gusto tipicamente piccante e allo stesso tempo fresco di cipolla mettwurst. L'arrossamento intensivo integrato assicura una rapida degradazione dei nitriti e un colore rosso brillante. La freschezza perfettamente coordinata offre un elevato livello di protezione contro la crescita di Listeria. L'acidificazione controllata assicura un valore di pH inferiore a 5,60.
La preparazione è molto semplice: tagliare a cubetti la carne fresca e congelarla leggermente.
Quindi mescolare la carne congelata con PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 e sale nitrito per stagionare e poi tritare 3 mm. Mescolare leggermente la massa macinata finita fino a quando non è legante e riempirla negli involucri desiderati. Quindi lasciare arrossire la cipolla mettwurst in cella frigorifera a < 7 °C per una notte. Il prodotto è pronto per la vendita il giorno successivo.
Van Hees definisce gli standard
Van Hees dal 70 anni definisce gli standard nello sviluppo e nella produzione di additivi di alta qualità, spezie e condimenti, cibi pronti e sapori per l'industria della carne, che vengono utilizzati e altrettanto nel artigianato e industria apprezzati.
Kurt van Hees riconosce i benefici di fosfati alimentari in lavorazione della carne negli anni 40er. Come un pioniere in questo campo, ha fondato il 1947 Van Hees GmbH e sviluppato molti additivi di qualità rinomati e brevettati. Prodotti innovativi e le nuove tecnologie sono state da allora al centro delle attività di Van Hees. L'azienda di famiglia di medie dimensioni impiega oltre 400 persone e commercializza i suoi prodotti e le soluzioni per i clienti nazionali ed internazionali.
Oggi Van Hees prodotti in più di 80 paesi vengono forniti in tutto il mondo e la competenza nella lavorazione della carne avanzata attraverso la formazione e seminari per clienti hanno condiviso da tutto il mondo. Orientamento al cliente, flessibilità e affidabilità in combinazione con un innovativo, un'azione responsabile sono le linee guida di Van Hees - sappiamo come!
