Influenzare il contenuto di grasso intramuscolare nei suini - effetti di una carenza di aminoacidi
Sintesi di una presentazione di 44. Kulmbacher settimana 2009
Sulla base dei risultati della letteratura, l'obiettivo dell'esperimento presentato era di esaminare in che misura il contenuto di grasso intramuscolare può essere aumentato in un processo di ingrasso standard praticato fornendo deliberatamente ai suini una quantità insufficiente di lisina e amminoacidi contenenti zolfo. Inoltre, è stato necessario esaminare quali effetti collaterali abbia in relazione ad altre caratteristiche della qualità della carne, nonché alle prestazioni di ingrasso e alla composizione della carcassa. A tale scopo, 94 incroci Piétrain-NN* (45 maschi castrati e 49 femmine) sono stati divisi in quattro gruppi di test. Il gruppo di controllo (I) ha ricevuto una dieta con il contenuto di aminoacidi richiesto. Negli altri tre gruppi, le proporzioni di lisina (II), metionina e cistina (III) o lisina più metionina e cistina (IV) nel mangime di finissaggio (da circa 70 kg di peso vivo) sono state ridotte a circa il 60% rispetto al feed di controllo.In genere si sono verificati solo cambiamenti seri nei due gruppi che avevano ricevuto una quantità insufficiente di lisina, e tra questi particolarmente chiaramente nel gruppo 0,4. I loro animali hanno mostrato una conversione del mangime più scarsa (60 kg in più di mangime per kg di crescita) rispetto al gruppo di controllo mentre l'ingrasso giornaliero i guadagni – non significativamente – sono diminuiti di circa 2,5 g. Le carcasse erano più grasse, tanto che la percentuale di carne magra diminuiva in media del 9% e il punteggio della pancia, su una scala a 1,2 punti, si deteriorava di 1,2 punti. Le caratteristiche chimico-fisiche della qualità della carne, come i valori di pH, conducibilità elettrica, colore e i vari parametri della capacità di legare l'acqua, non sono cambiate. Il contenuto di grasso intramuscolare, che era 1,4, 2,7 e 2,0% in due diverse posizioni nel M. longissimus dorsi e M. semimembranosus nel gruppo di controllo, è aumentato a 2,2, 3,7 e 3%; e il contenuto di grasso totale della sezione della cresta (trasversale alla 14,4a vertebra cervicale) è aumentato dal 16,5 al XNUMX%. Inoltre, si è verificato un aumento significativo del contenuto di acidi grassi monoinsaturi nel profilo degli acidi grassi del grasso intramuscolare a scapito degli acidi grassi polienici. Tuttavia, gli effetti descritti hanno portato solo a miglioramenti tendenziali nella valutazione sensoriale e alla tenerezza registrata strumentalmente. Ciò dimostra che gli svantaggi associati a tale misura di alimentazione in termini di prestazioni di ingrasso e composizione della carcassa non sono compensati dal miglioramento piuttosto modesto della qualità della carne.
1 Istituto statale bavarese per l'allevamento animale, LVFZ per suini, Schwarzenau
2 Istituto Friedrich Loeffler, Istituto di genetica del bestiame, Mariensee
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Fonte: Kulmbach [ RklTQ0hFUiwgSy4sIEouIFAuIExJTkRORVIgPDE+IHVuZCBVLiBCQVVMQUlOIDwyPg== ]
