Ebermast è "in" e Androstenon di nuovo un argomento
Poiché i singoli paesi europei hanno già vietato la castrazione dei suinetti o stanno per farlo, l'industria della carne in Germania sta anche cercando un approccio più concreto all'ingrasso di cinghiali. Per gli agricoltori e i macelli sono in primo piano i dati interessanti sulle prestazioni dei verri rispetto a Börgen. I consumatori, tuttavia, possono avere qualche motivo di preoccupazione perché i verri causano loro un cattivo gusto e odore.
Questo aspetto è ripreso nel lavoro di sintesi Aspetti genetici e metabolici della deposizione di androstenone e skatol nel tessuto adiposo di maiale: una revisione di R. ROBIC, C.LARZUL e M. BONNEAU basata sulle più recenti conoscenze e in vista delle possibilità di influenza riproduttiva. Lo sgradevole odore sessuale del cinghiale è costituito dai due componenti androstenone e skatole, che si accumulano principalmente nel tessuto adiposo.
L'androstenone è una sostanza correlata agli ormoni steroidei e, come loro, viene sintetizzata nei testicoli. L'odore simile all'urina viene notato da alcuni consumatori anche a basse concentrazioni; altri non possono percepire affatto questo componente.
Lo skatole appartiene al gruppo delle sostanze indoliche ed è prodotto come prodotto metabolico dei batteri intestinali nell'intestino crasso. Di conseguenza, l'odore è simile alle feci ed è percepito da praticamente tutti i consumatori come una componente aromatica sgradevole.
Per entrambe le sostanze, l'allevamento nella direzione del basso contenuto di grassi è promettente. L'ereditabilità è alta per l'androstenone (h2 = da 0,25 a 0,88), per lo skatole è almeno nella fascia media (h2 = da 0,19 a 0,54). Apparentemente esiste una correlazione genetica positiva tra skatole e androstenone.
L'inventario degli autori si basa sui risultati finora raggiunti per la caratterizzazione dei “quantitative trait loci” (QTL) e dei singoli geni attivi nel metabolismo di androstenone e skatole. La ricerca QTL serve inizialmente solo per identificare alcuni segmenti cromosomici che sono correlati a caratteristiche misurabili quantitativamente.
Alcuni di questi segmenti (QTL) sono stati effettivamente trovati per l'androstenone così come per lo skatole, il che, tuttavia, può spiegare solo una piccola percentuale della varianza della caratteristica (per lo più inferiore al 10%). Si può quindi presumere che esista un'eredità multigenetica. Solo in un caso un QTL di androstenone è vicino a un QTL di skatole.
Quando si tratta della ricerca di geni influenzanti individuali, il metabolismo delle sostanze è di interesse. I geni generalmente funzionano “accendendo e spegnendo” gli enzimi, che a loro volta avviano l'accumulo e la scomposizione delle sostanze. Questo punto di vista è particolarmente importante per l'androstenone perché mostra immediatamente quanto questa sostanza sia strettamente collegata al metabolismo degli androgeni (in particolare il testosterone) e degli estrogeni oltre al progesterone. Ciò significa: se il metabolismo dell'androstenone viene “ribaltato”, c'è il rischio che le prestazioni riproduttive sia del verro che delle scrofe ne risentano.
Almeno due modi sembrano essere in grado di evitare questo problema. Il primo conduce attraverso la citocromo ossidasi b5, per la quale le informazioni genetiche sottostanti sono già note a causa del sequenziamento riuscito dell'mRNA. Questo enzima è coinvolto in modo relativamente specifico nella struttura dell'androstenone e potrebbe quindi essere utilizzato come gene bersaglio. Tuttavia, non è stato ancora identificato come parte di un QTL.
Altri due enzimi suggeriscono la scomposizione dell'androstenone. Il primo di questi gruppi è una idrossisteroide deidrogenasi (3ß-HSD), per la quale è particolarmente considerata la variante che si verifica nel fegato. Lontano dall'attuale metabolismo sessuale, questo enzima regola la deposizione di androstenone nel grasso corporeo. L'altro enzima è una sulfotransferasi idrossisteroide, che inattiva selettivamente l'androstenone nei testicoli.
La localizzazione del gene sottostante è completa per entrambi gli enzimi, ma ancora una volta non ci sono relazioni con il QTL adiacente.
Uno sguardo al metabolismo è promettente anche per lo skatole. Per ragioni comprensibili, si tratta di enzimi efficaci nel fegato: la conversione di un substrato prodotto nell'intestino avviene prima nel fegato. I due sistemi enzimatici coinvolti sono vari enzimi del citocromo P450 e una sulfotransferasi.
Per i citocromi P450 è almeno chiaro che iniziano i primi passi della degradazione dello skatole nel fegato e che i difetti in questo sistema sono associati a livelli aumentati di skatole nel grasso corporeo. Le sequenze nucleotidiche coinvolte sono già note per i singoli enzimi, ma generalmente non sono state trovate relazioni tra queste posizioni geniche individuali legate al metabolismo e QTL per lo skatole. La situazione intorno alla sulfotransferasi sembra essere ulteriormente rimossa da una spiegazione soddisfacente.
Dopotutto, è noto che esistono polimorfismi genetici per questo enzima associati a diversi livelli di conversione dello skatole e livelli alti o bassi di skatole. Neanche qui è possibile stabilire un collegamento a QTL noto per lo skatole.
In sintesi, gli autori apparentemente valutano lo stato attuale della ricerca in modo tale che manchino ulteriori elementi costitutivi per l'utilizzo dei risultati nel lavoro di selezione concreto. La genetica dell'androstenone in particolare si è dimostrata molto più complessa e completa del previsto. L'uso del QTL sarà probabilmente possibile solo in misura molto limitata nel prossimo futuro, perché l'identificazione dei singoli geni effettivamente efficaci nelle sezioni QTL incontra difficoltà inaspettate. L'approccio genetico molecolare, conclude l'articolo, forse non sarà l'unica salvezza per quanto riguarda l'odore di cinghiale e comunque non porterà a un rapido successo.
Le informazioni pratiche sono state pubblicate nel bollettino della ricerca sulla carne Kulmbach (2009) 48, n. 184 - pp. 95-96.
La newsletter è pubblicata dalla Society for Meat Research di Kulmbach e inviata ai membri gratuitamente. La società di finanziamento utilizza fondi consistenti che vengono utilizzati per il lavoro di ricerca del Max Rubner Institute (MRI), sede di Kulmbach.
I membri possono anche leggere l'articolo originale online.
Più sotto https://proxysite.cloud/?cdURL=aHRXNUMXcHMXNUMXLyXNUMXdXNUMXcuZmdiYWZmLmRl
Fonte: Kulmbach [Branscheid]
