I prodotti a base di carne stanno diventando sempre più pregiati

Alla Settimana verde internazionale di Berlino, FBN presenta una collaborazione con un produttore di specialità di carne e salsicce di Greifswald

Gli scienziati del Leibniz Institute for Farm Animal Biology di Dummerstorf (FBN) sono stati in grado di dimostrare per la prima volta che un aumento del contenuto di acidi grassi n-3 (acidi grassi omega-3) che promuovono la salute nella carne bovina di tori Holstein attraverso un'alimentazione mirata interessa anche la carne e gli insaccati che ne derivano conservati. Questo è il risultato centrale di una cooperazione industriale e di ricerca tra l'Istituto Leibniz per la biologia degli animali da allevamento (FBN) di Dummerstorf e il produttore di specialità di carne e salsicce Greifen-Fleisch GmbH con sede a Greifenwald. La cooperazione fa parte della rete di ricerca europea "ProSafeBeef", che comprende 41 istituti di ricerca e aziende industriali di un totale di 18 paesi (vedi sfondo). I risultati saranno presentati da venerdì 21 gennaio a domenica 30 gennaio 2011 all'International Green Week di Berlino (vedi DATE).

Ad oggi non sono state chiarite tutte le proprietà fisiologiche e nutrizionali della carne bovina. Ad esempio, questa carne è generalmente povera di acidi grassi n-3. Tuttavia, se i bovini vengono alimentati con erba o insilati di erba (mangime di alta qualità a base di erba di prato o di campo preservata dalla fermentazione dell'acido lattico), il contenuto di acidi grassi omega-3 benefici per la salute e il rapporto tra n-3 e n , che è importante per il sistema cardiovascolare umano, l'aumento di -6 acidi grassi diventa più economico. Nello studio pluriennale, i tori Holstein sono stati alimentati con una razione arricchita con acidi grassi n-3, che ha portato ad un accumulo di questi acidi grassi essenziali sia nel tessuto muscolare degli animali che nei prodotti che ne derivano. Dopo la macellazione, i livelli di acido grasso n-3 nella carne e nel grasso degli animali di prova e nei prodotti finali di carne in scatola e teewurst di Greifen-Fleisch GmbH sono stati analizzati e valutati presso l'FBN. Durante la lavorazione tecnologica della carne da parte del partner industriale, non sono state misurate variazioni nel contenuto e nella struttura degli acidi grassi n-3 arricchiti. Greifen-Fleisch è stata in grado di offrire questi prodotti arricchiti con acidi grassi n-3 nell'ambito del progetto e trasmettere così al consumatore un prodotto finale di alta qualità.

Come gli acidi grassi n-3, gli acidi grassi N-6 sono un gruppo speciale di acidi grassi insaturi. Appartengono agli acidi grassi essenziali (vitali) e non possono essere prodotti dal corpo umano stesso. Nel giusto rapporto, gli acidi grassi n-6 e n-3 hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare. Inoltre abbassano i livelli di grasso nel sangue e sono vitali per la struttura e la funzione del cervello e degli occhi.

BACKGROUND: progetto UE ProSafeBeef

L'associazione di ricerca europea ProSafeBeef, attiva da cinque anni dal 2007, persegue l'obiettivo centrale di migliorare la qualità e la sicurezza della carne bovina e dei prodotti a base di carne bovina nello sviluppo e nella produzione per i consumatori. Il risultato dovrebbero essere prodotti a base di carne bovina innovativi che soddisfano gli elevati requisiti di qualità nutrizionale. Il progetto è finanziato con fondi UE di 10,9 milioni di euro. Il gruppo di lavoro "Funzione dei lipidi bioattivi", guidato dal Dr. Karen Norimberga.

DATA - Settimana verde internazionale Berlino

Da venerdì 21 gennaio a domenica 30 gennaio 2011 Area espositiva di Berlino, Wundtstrasse 72, 14057 Stand FBN di Berlino, Area espositiva speciale del Ministero federale dell'istruzione e della ricerca, padiglione 23

L'Istituto Leibniz per la biologia degli animali da allevamento è stato fondato nel 1993 come fondazione di diritto pubblico ed è un'istituzione dell'Associazione Leibniz. Attualmente comprende 86 istituti di ricerca e strutture di infrastrutture scientifiche per la ricerca, nonché tre membri associati. L'orientamento degli istituti Leibniz spazia dalle scienze naturali, ingegneristiche e ambientali alle scienze economiche, sociali e spaziali e umanistiche.

Gli Istituti Leibniz lavorano strategicamente e tematicamente su questioni importanti per la società nel suo insieme. Il governo federale e quello statale sostengono quindi congiuntamente gli istituti dell'Associazione Leibniz. Gli istituti Leibniz danno lavoro a circa 16.100 persone, di cui circa 7.100 sono scienziati, di cui 2.800 giovani scienziati. Altro sotto www.leibniz-gemeinschaft.de

Fonte: Dummerstorf / Berlino [ FBN ]