Gli scienziati di Bonn stanno sviluppando strumenti di previsione per l'ingrasso dei verri
Il tema della castrazione dei suinetti è stato discusso molto emotivamente negli ultimi anni. Dopo una dura lotta, alla fine del 2010 tutti gli attori sono giunti a una dichiarazione europea congiunta secondo cui la castrazione dei suinetti dovrebbe finalmente cessare all'inizio del 2018. Fino ad allora, devono essere chiarite numerose questioni aperte e stabilite modalità di produzione praticabili.
Uno dei problemi principali dell'ingrasso del cinghiale è rappresentato dalle possibili deviazioni di odore nella carne. Le cause principali sono l'ormone sessuale androstenone e lo scatolo, che viene prodotto nel retto dai batteri durante il processo digestivo. La sostanza viene assorbita dall'organismo e immagazzinata nel tessuto adiposo. Ma ciò che "puzza" per una persona non viene notato da un'altra persona, oppure è percepito come gradevole a basse concentrazioni (es. profumo). L'olfatto è molto diverso da persona a persona. Inoltre, attualmente non esiste un'analisi di riferimento riconosciuta in tutta Europa per misurare le sostanze ritenute responsabili dell'odore di cinghiale - anche un gruppo di Bonn sta lavorando su questo. È inoltre necessario garantire che le procedure di prova funzionino durante la produzione e, soprattutto, funzionino in modo affidabile. I nasi elettronici per rilevare porzioni odorose di carne non sono ancora pratici.
Nell'ambito del progetto Fin-Q.NRW, finanziato dallo stato della Renania settentrionale-Vestfalia e dall'Unione europea, gli scienziati di Bonn stanno sviluppando strategie di test orientate al rischio per testarle e convalidarle nella pratica. Ad esempio, il succo di carne, che viene comunque regolarmente controllato per la salmonella, viene anche analizzato per lo scatolo. Poiché lo scatolo è anche un indicatore della salute intestinale e quindi delle condizioni igieniche di stabulazione degli animali, è particolarmente adatto come marker di rischio. Anche i test di routine per l'aptoglobina si sono rivelati un altro utile indicatore della salute degli animali. La proteina può essere trovata in quantità maggiori nel succo di carne quando l'animale ha lottato con malattie infiammatorie.
In collaborazione con un grande mattatoio, il progetto sta anche testando l'adeguatezza dei processi di immagine video per il riconoscimento del genere nel processo di smistamento. Più accurato è il riconoscimento, più facile sarà l'ulteriore selezione dei prodotti macellati. E minore è il numero di animali macellati che potrebbero essere contaminati da odori, minore è la probabilità che la carne contaminata raggiunga il consumatore. Il resto può essere ottenuto attraverso la selezione riproduttiva e il mantenimento delle condizioni.
Tutti i dati grezzi ei risultati di esperimenti scientifici e studi empirici saranno archiviati in un database di ricerca e sviluppo attualmente in fase di costruzione nel progetto FIN-Q. Il database è collegato tramite un'interfaccia a un programma di simulazione che consente agli utenti di utilizzare i parametri di crescita, salute e qualità memorizzati per fare previsioni sullo stato di salute nonché sui parametri di odore, gusto e freschezza nei processi di cernita nella catena del valore della carne di maiale.
Soprattutto, è necessario migliorare la qualità della comunicazione interna ed esterna per trarre conclusioni preziose dalla ricchezza di dati e conoscenze già disponibili.
Fonte: Bonn [GIQS]
