Patrimonio culinario nel piatto
Parte il 29 ottobre la terza edizione della campagna gastronomica “Il patrimonio culinario nel piatto”. In tutti e sette i distretti amministrativi bavaresi, selezionate locande tradizionali offrono ai loro ospiti piatti tradizionali regionali basati su antiche ricette per 3 settimane. Dopo il successo del progetto pilota nel 2015 e la campagna estesa a livello regionale nel 2016, la campagna del 2018 include ora una rete locale ancora più ampia. Da Bischofsheim / Rhön a nord a Görisried a sud e da Fellheim a ovest fino a Patersdorf a est della Baviera, quest'anno il patrimonio culinario è nel vostro piatto. Che si tratti di un'insalata tiepida di Kalbkopf, zuppa di patate della Franconia con maggiorana e pancetta, zuppa di pane o zuppa di pretzel come antipasto: l'offerta non lascia nulla a desiderare per gli amanti degli squisiti antipasti. Le portate principali spaziano da una ricca cucina casalinga a sofisticate delizie culinarie. Gnocchi di ortica della nonna brocket, Gruibaschnecka, salsiccia stecco, bue allo spiedo, piatto di carne, carne di cervo su crema di funghi freschi, guancia di bue brasato, ragù agrodolce della Franconia e molto altro ricorda i "bei vecchi tempi", quando si può banchettare senza rimorsi poteva. E poi qualcosa dopo, dove il nome da solo ti farà dimenticare velocemente la sensazione di pienezza del piatto principale: Hasenöhrl con zabaione, canederli certosini su salsa alla vaniglia, crema di birra al malto con composta di prugne, fesa di prugne o il famoso Poor Knight - ce n'è per tutti i gusti.
Inutile dire che un'azione del genere deve essere preparata presto. Le locande dovevano essere scelte con cura. In quanto organizzazione impegnata nella cultura gastronomica tradizionale bavarese, l'associazione KEB ha attribuito grande importanza alla tradizione familiare delle aziende e alla loro esperienza, che si è plasmata nel corso di molte generazioni abilità manuale. Inoltre, in primavera, il consiglio di amministrazione dell'associazione “Culinary Heritage Bavaria” ha deciso di definire gli orientamenti fondamentali dell'offerta culinaria. La fiera internazionale dell'artigianato IHM ha offerto l'opportunità di partecipare allo stand dell'associazione della corporazione di stato per il Macelleria bavarese per sottoporre uno dei capisaldi della cucina tradizionale bavarese, il Saure Lüngerl, ad un'intensa prova di gusto (vedi foto). Segue un non meno intenso coordinamento organizzativo con i ristoratori.
L´ "Patrimonio culinario Bavaria eV" vuole dare un contributo efficace alla conservazione e al mantenimento delle tradizioni alimentari e delle usanze culinarie bavaresi con la campagna "Il patrimonio culinario nel piatto". Gli stabilimenti partecipanti saranno presentati con la loro gamma di piatti sulla homepage di KEB in piccoli filmati dal 29 ottobre. La campagna va dal 29 ottobre al 18 novembre nella maggior parte delle case. L'associazione KEB vi augura buon appetito.
Il presidente del consiglio di amministrazione della KEB Prof.Dr. Franz-Theo Gottwald (a sinistra) e il suo vice Lars Bubnick durante la prova del gusto della "Sauren Lüngerl" presso lo stand del macellaio alla Fiera Internazionale dell'Artigianato 2018. Fedeli al motto "Tradizione e artigianato vanno di pari passo", hanno scelto "Patrimonio culinario su das Teller “metodo di produzione artigianale e ricette tradizionali che vale la pena conservare come filo conduttore della campagna autunnale di quest'anno.
