Prodotti pronti vegani di Loryma
Loryma, esperta di ingredienti a base di grano, presenta il petto di pollo vegano, una nuova opzione per applicazioni trendy e pronte da mangiare dallo scaffale refrigerato. Le strisce di filetto puramente vegetali a base di proteine del grano strutturate colpiscono per il loro sapore e sapore autentici, nonché per l'aspetto e la consistenza accattivanti. Grazie ai componenti degli ingredienti coordinati in modo ottimale, le alternative di carne sono garantite per avere successo e variabili nelle successive lavorazioni.
La domanda dei consumatori di snack pronti e pasti freschi dallo scaffale refrigerato è in costante crescita. Che siano consumati freddi o riscaldati, prodotti come ciotole, insalate o involtini vengono spesso arricchiti con condimenti a base di carne, come le strisce di filetto alla griglia. Per servire anche il mercato in crescita delle alternative di prodotti vegani, il produttore di ingredienti Loryma presenta una soluzione per il petto di pollo puramente vegetale.
Con l'aiuto di materie prime funzionali a base di grano, è possibile creare alternative alla carne, che convincono in senso sensoriale e gustativo e allo stesso tempo aprono possibilità di produzione per un'ampia varietà di applicazioni attraverso una lavorazione semplice. L'alternativa vegana alla carne, proprio come il vero petto di pollo precotto, può essere gustata fredda e riscaldata in diverse forme senza rinunciare alla qualità. Che sia come condimento per un'insalata, parte di un ripieno o caldo dalla padella e dal forno: i filetti di verdure avranno successo. Il fattore decisivo è l'interazione ottimale tra legame funzionale e proteine del grano strutturate.
La lavorazione di un petto di pollo vegano non è poi così diversa da quella dell'animale originale. Per prima cosa, i pezzi secchi di Lory® Tex vengono immersi in acqua e stagionati individualmente. Questa proteina del grano testurizzata riproduce l'autentica struttura della carne. Nella fase successiva, i pezzi reidratati vengono triturati fino alla struttura desiderata e mescolati con olio vegetale e l'agente legante a base di grano Lory® Bind per formare una massa omogenea utilizzando il metodo "tutto compreso". Questa massa può essere lavorata individualmente proprio come la variante a base di carne. Di solito sono introdotti in intestini sterili. La carne della salsiccia viene scottata, quindi tolta dal budello e pre-porzionata. Il filetto può essere grigliato o fritto come strisce, crocchette, fette o cubetti. I prodotti finiti possono essere utilizzati universalmente allo stesso modo delle vere strisce di petto di pollo cotte.
Informazioni su Loryma:
In qualità di specialista in amidi di grano nativi e modificati, proteine del grano e miscele funzionali a base di grano, Loryma è da circa 40 anni un partner affidabile e lungimirante per l'industria alimentare internazionale. Nella sede centrale dell'azienda a Zwingenberg, esperti sviluppano soluzioni pionieristiche che allo stesso tempo supportano le esigenze dell'industria alimentare e rispondono alle crescenti richieste di un'alimentazione sana per la popolazione mondiale in crescita. Le materie prime prodotte in modo responsabile e regionale ottimizzano la stabilità, la consistenza e il gusto di carne e pesce, prodotti finali vegetariani e vegani, prodotti da forno e dolciumi, nonché cibi pronti. Materie prime di alta qualità combinate con una vasta esperienza nella produzione fanno di Loryma un partner affidabile per il servizio, lo sviluppo del prodotto e la vendita di soluzioni su misura per il cibo contemporaneo.
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