Pancetta vegana a base di grano
Loryma, esperta in ingredienti funzionali del frumento, ha sviluppato un concetto innovativo per la pancetta vegana che replica in modo convincente le proprietà sensoriali dell'originale. La tipica sensazione in bocca è ottenuta dal legante a base di grano Lory® Bind, un'adeguata miscela di spezie per pancetta garantisce un gusto autentico. Grazie alla produzione semplice e alla facile preparazione, il concetto è ideale per l'uso nel segmento del comfort e della ristorazione.
La domanda dei consumatori di autentiche alternative vegetali ai popolari prodotti a base di carne è in crescita. Occorrono innovazioni di prodotto facili da elaborare e convincenti in termini di proprietà sensoriali e preparazione. Per questo motivo, Loryma ha sviluppato una ricetta perfettamente coordinata per la pancetta a base di ingredienti di grano, che i produttori alimentari possono utilizzare per ampliare la loro gamma vegana.
Come componente di un sistema modulare, Lory® Bind offre opportunità ottimali per produrre prodotti pronti con la consistenza desiderata e prevista. Le funzionali miscele di amido sono inodore e insapore e sono quindi ideali per la produzione di alternative di carne vegetariane e vegane senza pulsante di spegnimento, che possono essere condite singolarmente. Per garantire che la pancetta mantenga la sua struttura durante la cottura, il legante fornisce una struttura interna irreversibile.
Quando viene preparata in padella, la pancetta vegana si comporta come l'originale, diventa croccante all'esterno e acquisisce una consistenza fibrosa e tenera. La spezia affumicata porta con sé il caratteristico sapore di pancetta che i consumatori apprezzano. L'alternativa vegetale può essere utilizzata in svariate applicazioni nei settori della gastronomia, della ristorazione o del convenience, sia per una colazione a buffet, su un hamburger vegano, a dadini su tarte flambée, in casseruola o come topping per insalate.
Henrik Hetzer, amministratore delegato di Loryma, spiega: "Le nostre materie prime uniscono naturalezza e massima funzionalità. Oltre a una manipolazione semplice, offrono ai produttori l'opportunità di produrre applicazioni sane e sicure con successo che soddisfano perfettamente l'attuale tendenza dei consumatori verso prodotti pronti senza carne".
Copyright dell'immagine: Crespel & Deiters
Informazioni su Loryma:
Loryma, membro del Gruppo Crespel & Deiters, ha oltre 40 anni di esperienza nella produzione di proteine del grano, amidi di grano e miscele funzionali a base di grano, vendute in tutto il mondo. Nella sede centrale dell'azienda a Zwingenberg, esperti sviluppano soluzioni pionieristiche che supportano simultaneamente le esigenze dell'industria alimentare e rispondono alle crescenti richieste di un'alimentazione sana per la popolazione mondiale in crescita. Le materie prime responsabili e prodotte a livello regionale ottimizzano la stabilità, la consistenza e il gusto di carne e pesce, prodotti finali vegetariani e vegani, prodotti da forno e dolciumi, nonché cibi pronti. Materie prime di alta qualità combinate con una vasta esperienza nella produzione fanno di Loryma un partner affidabile per il servizio, lo sviluppo del prodotto e la vendita di soluzioni su misura per il cibo contemporaneo.
Ulteriori informazioni: www.loryma.de
