I futurologi della gastronomia portano con sé spunti dal futuro organico

I partecipanti al 1° Bio InVision Camps® come ambasciatori del buon gusto

Il biologico deve diventare un'esperienza per tutti i sensi

Pensare fuori dagli schemi e provare cose nuove è una delle abilità speciali della classe di chef "Plus". Gli studenti sono qui perché vogliono fare la differenza nel loro settore e stabilire nuove pietre miliari nella ristorazione fuori casa. Insieme al loro docente Ctefan Wohlfeil, gestiscono il ristorante "Le Voyage", che ora è stato reso mobile con un camion attrezzato come cucina e porta per la prima volta la cultura del cibo ai consumatori alla Borsa internazionale del turismo di Berlino (ITB) . Un festival per "BIo Fun Fans", che si chiami BI.FF o qualcos'altro, è una visione perfettamente fattibile per Ctefan Wohlfeil. "Il nostro gruppo di lavoro era entusiasta delle nuove possibilità di design che derivano dall'uso di ingredienti prodotti biologicamente. Perché non dovremmo trasferire questo entusiasmo al consumatore e creare eventi biologici per tutti i sensi e per vari gruppi target?" Portare produttori, trasformatori e consumatori attorno alla stessa tavola, rendere tangibili e comprensibili i vantaggi del biologico e unire il biologico al fattore divertimento e divertimento: questi sono gli obiettivi su cui gli "ambasciatori del buon gusto" continueranno sicuramente a lavorare nel futuro.

Alleanze gourmet e salute

Il personale di servizio diventa bio-animatori

Per conquistare l'ospite per il biologico in AVS, la scintilla deve già saltare fuori dal personale di servizio ben addestrato. In futuro, la classe di cuochi "Plus" concorda sul fatto che questi dipendenti rivestiranno un'importanza particolare. Nel ruolo di "nutrition coach" forniscono consulenza su tutte le questioni di una sana alimentazione, spiegano i vantaggi dell'agricoltura biologica e possono anche fornire informazioni competenti su problemi come le allergie alimentari. Lo chef ha poi il compito di rispondere alle particolari esigenze dell'ospite in fase di realizzazione e di creare una soluzione culinaria accattivante. Julia Splieth, 29 anni, ha trovato la sua strada verso il cibo biologico a causa di un'intolleranza al latte. "Ho dovuto mangiare vegan per molti anni e quindi mi sono rivolto alla cucina biologica. La mia ricetta personale è: less is more. Vorrei implementarla più tardi nel mio ristorante".

Produttori e trasformatori come partner nel mercato biologico

Alla luce degli alimenti geneticamente modificati e dell'ESB, i consumatori vogliono soprattutto una cosa: una visione convincente dell'origine e della qualità dei loro alimenti. Laddove produttori e trasformatori agiscono come partner equi, gli argomenti per un'agricoltura e uno stile di vita sostenibili ed ecologici sono due volte più forti, affermano i giovani ristoratori. Vedono l'impegno comune a pensare e agire con consapevolezza ambientale come il modo ideale per diffondere l'idea organica su tutta la linea e ispirare fiducia in tutti i gruppi target. A suo avviso, un ripensamento del cibo regionale, stagionale e del commercio equo e solidale, nonché in particolare del benessere degli animali e la rinuncia all'ingegneria genetica è importante per assumere in modo credibile la responsabilità delle persone e della natura. Il biologico può essere reso comprensibile attraverso escursioni nelle aziende agricole ed eventi informativi sulla produzione e sulla gamma dei prodotti. "Mi sono occupato dell'argomento più di recente perché mia sorella è attiva a Greenpeace e Bund Naturschutz", afferma Sebastian Schein, 23 anni. "Per me, l'obiettivo è sempre il gusto sano e genuino. Con ingredienti naturali, è molto più reali di quelli con aromi artificiali."

Dal punto di vista di Stefan Wohlfeil, il 1° Bio InVision Camp® è stato un completo successo. "La mia classe è ora sensibilizzata al biologico. Abbiamo creato una buona base su cui possiamo continuare a lavorare. Forse il nostro ristorante mobile come "Le Voyage Naturel" ispirerà produttori, consumatori e ristoratori per l'idea del biologico nel prossimo futuro. Il le idee ci sono".

Il Bio InVision Camp® è una misura del programma federale per l'agricoltura biologica, avviato dal Ministero federale per la protezione dei consumatori, l'alimentazione e l'agricoltura, e si terrà presto con potenziali fornai, macellai, caseifici e casari. Oltre agli agricoltori, trasformatori e commercianti, il programma federale informa i consumatori in particolare sull'agricoltura biologica.

Puoi scaricare una presentazione dei risultati del campo qui come [File PDF] scaricare.

Maggiori informazioni sono disponibili all'indirizzo www.oekolandbau.de.

Fonte: Amburgo [modem conclusa]