Rilevazione della salmonella negli alimenti mediante sonde geniche

Le infezioni da salmonella o le epidemie di salmonellosi sono spesso causate da alimenti contaminati. Pertanto, testare gli alimenti per la salmonella è una delle misure profilattiche più importanti per evitare la salmonellosi umana.

Il "gold standard" per il rilevamento della Salmonella negli alimenti, basato sulla metodologia di coltura convenzionale, richiede molto tempo e lavoro. Occorrono dai 3 ai 5 giorni lavorativi per ottenere risultati. Pertanto, c'è un grande interesse nello sviluppo di metodi di rilevamento veloci, sensibili e specifici. In studi precedenti, è stata descritta una tecnica in cui la subunità ribosomiale 23S di Salmonella è stata rilevata nei tessuti mediante ibridazione in situ utilizzando sonde geniche marcate con fluorescenza.

FANG et al. verificato fino a che punto questo metodo FISH (ibridazione fluorescente in situ) è adatto per la rilevazione della Salmonella negli alimenti (Q. FANG, S. BROCKMANN, K. BOTZENHART, A. WIEDEMANN: Miglioramento del rilevamento di Salmonella spp. negli alimenti mediante fluorescenza in ibridazione in situ con sonde 23S rRNA: un confronto con metodi di coltura convenzionali).

Per le loro indagini, gli autori hanno utilizzato tre sonde oligonucleotidiche (Sal-1, Sal-3, Sal-544) che erano specie-specifiche per l'rRNA 23S di Salmonella. Con queste sonde sono stati testati un totale di 51 ceppi di Salmonella di diversi sierotipi e 46 ceppi di altre specie di Enterobacteriaceae e specie di altre famiglie. Tutti i ceppi di Salmonella ibridati con le sonde e non sono state osservate reazioni crociate con gli altri isolati non Salmonella. Inoltre, è stato esaminato se una diversa conservazione dei ceppi di prova prima di eseguire il metodo FISH potesse influenzare i risultati. Non è stata osservata alcuna influenza delle condizioni di conservazione dei ceppi di prova sull'efficacia.

L'esame di 18 diversi tipi di alimenti ha mostrato che anche le diverse matrici non hanno influito sui risultati del test. Utilizzando il metodo FISH, la Salmonella è stata rilevata in 52 (sonda Sal-1), 56 (sonda Sal-3) e 36 di 225 campioni nativi. Utilizzando metodi di coltura convenzionali standard, la Salmonella è stata isolata solo da 30 su 225 campioni.

Fonte: Pichner [ PICHNER ]