מדע מעיד על תעשיית המזון האמריקאית
זו בהחלט לא רק קלישאה, כי אמריקאים בעלי עודף משקל ברורים עדיין בולטים בחיי היומיום. מדענים אמריקאים משמיעים כעת אזעקה: יותר מדי מזונות מכילים שיעור גבוה מדי של אנרגיה, חומצות שומן רוויות, סוכר ומלח - גם ובעיקר בהשוואה בינלאומית ובעיקר במזון ארוז. 80 אחוז מהקלוריות שהאמריקאים צורכים מגיעים ממזונות ומשקאות שנרכשו בחנויות מכולת. מזונות מעובדים מאוד אלו מילאו תפקיד מרכזי בהתפתחות השמנת יתר, סוכרת ומחלות לב וכלי דם, על פי מחקר שפורסם לאחרונה על ידי אוניברסיטת נורת' ווסטרן של שיקגו.
צריך לנסות גלידה אמריקאית מהסופר רק פעם אחת וטעמה זהה: הרבה יותר שמנוני ומתוק מאשר, למשל, גלידה ממתכון איטלקי. מה שטעים לא בהכרח חייב להיות בריא. המדענים מפנים כעת את הפתגם הישן הזה לתעשיית המזון וקוראים להם לקחת אחריות ולשנות מתכונים. "אנחנו צריכים לתת אחריות על המפיקים לתעד ללא הרף מה הם עושים לגבי הפיתוח הזה", אמרה המחברת הראשית של המחקר, אביגיל בלדרידג'. אבל גם לפוליטיקה יש ביקוש, כי המחקר מצביע בבירור היכן יש צורך בפעולה פוליטית.
71 אחוז מהמזון הוא "אולטרה-מעובד", כלומר מעובד במיוחד ולא טבעי במיוחד: לחם, רוטב לסלט, חטיפים, ממתקים ומשקאות ממותקים הם ביניהם - כאשר לחם ומוצרי מאפה תופסים את המקום הראשון עבור אנרגיה, שומן רווי, סוכר ומלח. בממוצע, לחם אמריקאי מכיל 12 אחוז יותר מלח מאשר פירורים בבריטניה. שם, אסטרטגיות לאומיות היו מובילות להפחתת המליחות. בינתיים, צרכנים בארה"ב יכולים לפעול בעצמם: בעזרת אפליקציית "FoodSwitch", למשל, הברקוד הסרוק מספק מידע על המרכיבים ומציע דירוג "בריא/לא בריא" בסולם של 0,5 עד 5.
פרידריקה היידנהוף, www.bzfe.de
