טעם במילים, צבעים וצורות

(DLG). אודות הטעם לא ניתן לטעון כאשר כולם מדברים באותה שפה. לכן, תפיסה חושית יש לתרגם לשפה מילולית ולא מילולית, אשר כל משמשת כבסיס לתקשורת. איך זה יכול להיות מושגת בפועל, Lebensmitteltag חיישן DLG הבהיר (אגודה חקלאית גרמנית). בשנת הסה קרונברג על מומחי 100 דנו בתחום חושי מזון, פיתוח מוצר, ניהול איכות ושיווק תחת המוטו "זה על הלשון שלי." בפעם הראשונה ידע תיאורטי יכול להיות מאומן כמעט בטעימות חושיות ידי אלמנטים אינטראקטיביים.

בחברות צרכי תקשורת חושיות, כלומר חילופיים על שיטות, פרויקטים או פרופילי מוצר, עבודה מול חטיבות כדי מומחי שיווק כל מדברים באותה השפה של מפתחי מוצר. שהתרגול נראה אחר, המתאר טכנאי מזון קצין חיישן בטינה קרמר (Bodenbach / אייפל). הבעיה העיקרית הוא רואה היא כי "חיישן לזלזל לעתים קרובות על ידי מחלקות אחרות." ההכללה חושית מזון בתקני מזון שונים כגון IFS, BRC או ISO 22000, תגדיל את הערך בחברות. בגלל זה הוא חלק בלתי נפרד מניתוח המזון. זה חל להשתמש בו. היא חובה, בהתאם למדריך חיישן יועץ בתוך הבית, אשר פיתח אוצר מילים ארגונית ספציפית, מוגדר ומתועד עם אזכור. לפיכך תחושות מתועדות בצורה של "טביעות אצבעות חושיות" כחלק המתכונים בצורה לשחזור. ניסוח מקצועי מרמז על המתודולוגיה מתאימה לאיסוף וניתוח נתונים חושיים אובייקטיביים וסובייקטיביות.

שיטות מהירות
בין שיטות בדיקה האנליטית לכלול לא רק את ההבדל במבחנים החושיים התיאורים או תיאורים. הם דברי ד"ר אווה Derndorfer, חישה מומחה, יועץ ומרצה מווינה כדי ללכוד את תפיסות האדם ותחושות בצריכת המזון מידה. המגמה היא שיטות מהירות תהליכים לטווח קצר שבו צרכנים ישירות לתאר את המוצרים שהוצגו ויש לבצע דירוגים נהנתנים באותו המבחן, כאמורים. נכון ליום CATA (= לבדוק את כל מה שרלוונטי). שיטות ראפיד להפחית את הזמן והוצאה כספית של לוחות תיאורים משמעותיים ולכן הם מתאימים במיוחד עבור חברות קטנות יותר. למרות שהתוצאות היו לא מדויקות, עבור בעיות רבות, אך מספיק. השילוב המיידי של תפיסות צרכן והעדפותיו מבחן יהיה להוכיח להיות מועיל בגלל ממצאים אלה מוצגים מידע לפעולה על מוצרים באיכות החושית שלהם בתחרות כלכלית זמינה. שניתן להשתמש בהם עבור שיטות דמיון, כגון מיון, הנבדקים לא מאומנים, הראה תרגיל מעשי שבו כל המשתתפים צריכים שוקולד מעין כהה דמיון וטעם.

לחם הוא כת
יורג שמיד, סומלייה לחם ומנהל מאפיית שמיד בגומרינגן, הציג את עצמו כשגריר עם טעם טוב. הוא המחיש כיצד ניתן להשתמש במומחיות טכנית ושיווק חושי בכדי לפנות בהצלחה לצרכנים. הדור הרביעי של האופה המאסטר צועד בדרכים לא שגרתיות כדי להעניק לחם איכות חדשה. לא רק שהוא מדבר בעקביות על חנויות מתמחות במקום סניפים ועל קולקציות במקום מבחר או התמחויות במקום מוצרים. הוא מסוגל גם לתרגם את התלהבותו מהלחם לשפה פרחונית וחושית שאינה נחותה בשום צורה מזו של היין. חבר צוות המאפייה הלאומי הגרמני תמיד הרגיז את העובדה שבניגוד למיץ ענבים, לחם מתואר רק כ"טוב או טעים "או" כבסיס מתאים ". זה בדיוק מה שהניע אותו להתאמן כסומלייה לחם בזמן העבודה. זיווג אוכל חשוב במיוחד לשוואבים המתמצא בתקשורת. הוא יודע בדיוק איזה פרופיל טעם מתאים לאיזה סוג לחם. לקוחותיו מעריכים מומחיות זו וקונים ממנו את היין המתאים ללחם.
 
תמונת יין חושית
מרטין דרטינג, מאמן הסומלייה IHK, ווכנהיים, הוכיח ב"תמונות היין החושיות "שלו כי רשמים חושיים יכולים לבוא לידי ביטוי בבירור גם לא בעל פה. לכל תחושה שמרכיב מסוים (יין) מפעיל ניתן להקצות שילוב צבע וצורה תואם. כשנשאלים: "איזה צבע זה מתיקות?" רוב האנשים עונים בצהוב עד אדום; טעם חמוץ מתואר כחום עד ירוק וחומרי טעם מרירים מתוארים כחומים. טעם מתוק מתואר כעגול או רך וטעם חמצמץ כמחודד או עצבני. על פי דרטינג, עמותות אלה נחוות באופן דומה מאוד על ידי כולם. הם נגרמים ככל הנראה על ידי גירוי מקביל מרובה של אזורים שונים במוח ומספקים אסוציאציות סטריאוטיפיות של צבע-צורה-טעם-ריח. דמיון זה בתפיסה משמש כבסיס לעיצוב הצבע והצורה של תמונות היין החושיות. אם אתה מקצה באופן שיטתי צבעים וצורות מסוימות לכל תחושות הגוסטציה, הריח והאפטית ומתחשבים בדינמיקה שלהם, אתה מקבל את המפתח ליצירת דימוי יין תחושתי. השיטה מאפשרת שיעור הכרה של עד 80% גם עבור "שותי יין" שאינם מאומנים במיומנויות חושיות. "אם מישהו אוהב את התמונה, גם היין טעים", אומר דרטינג, ולכן שמח להזמין אותך ל"וויניזג "במקום לטעום יין מסורתי. לדבריו, התמונות החושיות מתאימות גם כתווית יין. "מכיוון שזה יוצר גישה אינטואיטיבית ורגשית לתוכן". ניתן ליצור תמונות חושיות גם של מאכלים אחרים, כמו בשר ואפייה או שמנים למאכל.
 
פרופ Dipayan ביזוואז, מאוניברסיטת דרום פלורידה, הסביר על בסיס פרויקטים רבים את החשיבות הגוברת של מיתוג חושי או-Marketigns ועיצובים מוצר רב-חושית. יש שיווק Scent, על פי דבריו, השפעה רבה על החלטות הרכישה והצריכה של הצרכנים הן במסחר והן קייטרינג.
 
פרס של הפרסים החושיים DLG
במסגרת חיישן תגיות מזון DLG ואת Butt "2017 חיישן DLG פרס" טארק (Haw המבורג) הוענק, שעסק בסוגיות חושית מתודולוגיות שמני מאכל. עם פרס החיישן, אשר מוענק מדי שנה, את DLG מקדם מחויב יוצא דופן, מדעים בתחום חושי מזון. בנוסף מחקר איכות באטס המדעי מאופיין בשימוש מעשי גבוה לתעשיית המזון.

דוברים ומנחים את יום המזון DLG Sensorik 2017 (משמאל לימין): Jörg Schmid, Dr. אווה דרדורפר, בטינה קרמר, פרופ 'דר. יורג מאייר (מנחה), פרופ 'דר. דיפאין ביזוואז.

מקור: DLG