Lactobacillus עושה מזון עמיד
עבור אנשים רבים, חיידקים חומצה לקטית נמצאים על השולחן כל יום - יוגורט או סלאמי, למשל. היצורים הזעירים לא רק עושים מזון עמיד יותר לעיכול טוב יותר, אלא גם תמיכה במערכת העיכול ואת המערכת החיסונית. האגודה למיקרוביולוגיה כללית ויישומית (VAAM) קבעה את חיידק לקטובצילוס של שנת 2018 כדי להדגיש את תפקידה החשוב בבריאות, תזונה וכלכלה.
Lactobacilli ("מקלות חלב") כבר עם בני אדם במשך זמן רב. על 7.000 שנים התיישבו מגדלי הבקר בצפון אירופה החלו לאכול יותר חלב ומוצריהם, מסביר VAAM. משמעות הדבר היא כי לא רק תינוקות, אלא גם מבוגרים בקווי הרוחב שלנו יצרו גם את האנזים עבור השפלה של סוכר חלב (לקטאז). באסיה, זה לא היה המקרה, כך שלרוב מוצרי אסיה אסיה מוצרי חלב עדיין סובלני.
לקטובצילוס מעורב במגוון של תהליכי מזון. אז החיידק עושה חלב חמוץ בלי זה מקלקל - בצורה של יוגורט, קפיר או גבינה. אפילו הפקת הלחם, הכרוב הכרוב והמלפפונים החמוצים לא תהיה אפשרית ללא החיידקים. הפחמימות הקיימות מומרות לחומצה לקטית. בסביבה חומצית, חיידקים מזיקים כגון סלמונלה לא יכול להכפיל את המזון נשמר. בביוטכנולוגיה, Lactobacilli משמש לייצור חומצה לקטית, אשר משמש כתוסף מזון (E 270), בין היתר, מאפים וממתקים.
Lactobacilli גם לבצע משימות חשובות בגוף. החיידקים מועברים בתעלת הלידה מן האם לתינוק כדי להגן עליה מפני פתוגנים. במעי האנושי, החיידקים מקדמים עיכול בריא ומחזקים את המערכת החיסונית. לדוגמה, הם עושים סיבים זמינים מדגנים מלאים בעזרת אנזימים מסוימים ולתמוך את הפונקציה של רירית המעי.
הייקה Kreutz, www.bzfe.de
