וירוסים צריכים להילחם באופן שונה מאשר חיידקים
סימפוזיון BFR על העברת וירוסים על מזונות
הדיווחים של זיהומים norovirus ו rotavirus עלו בהתמדה בשנים האחרונות. וירוסים ידועים אלה יכולים להיות מועברים על ידי אדם נגוע בייצור והכנת מזון ומופץ דרך נתיב זה. על "הווירוס הקשורים Food" גרמניה-רחב הסימפוזיון הראשון של המכון הפדרלי הערכת סיכונים (BFR) דן על מומחי 100 ממוסדות מחקר, מעבדות אבחון מבדיקת מזון תובנה חדשות מברלין וירוסים שיכולים להיות מועברת באמצעות מזון. זה היה בערך דרכי העברתו, פיתוח שיטות זיהוי חדשים ודרכים כדי להשבית וירוסים במזון. "חיידקים במזון כבר נידונו גם, תוך כדי וירוסים הקשורים מזון, יש צורך במחקרים נוספים", אומר BFR הנשיא פרופ 'ד"ר ד"ר אנדריאס הנזל. "בגלל וירוסים מתנהגים באופן שונה מן החיידקים, אסטרטגיות בקרה אחרות נדרשות".לקבלת norovirus מחלות קיבה ומעי rotavirus הם לעתים קרובות הגורם. הם אינם מועברים רק ישירות מאדם לאדם, אלא גם בעקיפין להתפשט על מזונות להמשיך אם נשאי האוכל בא במגע. מאכלים מסוימים ידועים גם בשם מזונות עצמי סיכון כבד נגיפיות ודלקת מעיים: כך מולים מסביבתם וירוסים לצבור. אם המולים של אנשים אכלו גלם, הוא עושה זאת על הווירוס. מחקר חדש מראה כי גם מה שנקרא תשומת וירוסי zoonotic צריכה להיות משולמת. וירוסים אלו מדביקים חיות לייצור מזון ראשונות והם מועברים לבני אדם באמצעות מזון שהפיק ממנו. לפיכך, וירוס הפטיטיס E להתגלות, למשל, חזיר הבר.
בניגוד לחיידקים, וירוסים אינם מתרבים במזון. קירור המזון נוטה להיות בעל השפעה מייצבת על פתוגנים אלו. מאחר שרבים מהנגיפים הגורמים לזיהומים הנישאים במזון הם יציבים ביותר גם בטמפרטורות גבוהות, יש לחמם את המזונות המדוברים במשך זמן רב עד להשבית הנגיפים. המומחים רואים התפתחות חיובית בשיטות הזיהוי של וירוסים במזון. במשך תקופה ארוכה הם היו שמורים למעבדות מיוחדות בלבד. כעת זמינה שיטה רשמית ראשונה שיכולה לשמש את רשויות הבדיקה לאיתור וירוסים במזון ובכך לברר התפרצויות של זיהומים הנישאים במזון.
על פי הערכת משתתפי הסימפוזיון, קיים צורך במחקר, במיוחד בכל הנוגע לנתיבי ההעברה של וירוסים ולתנאים המדויקים שבהם הם מושבתים - תנאי מוקדם ליכולת לפתח אמצעי מניעה יעילים ולהצליח להילחם במזון. וירוסים.
ניירות
וירוסים הקשורים למזון (הליכים של סימפוזיון BfR מ-04.11.2009) (PDF 256.9KB]
מקור: ברלין [BFR]
