להתראות הכי טוב לפני התאריך: בזכות ביסין האוכל יהיה טרי במשך שנים?
מדי שנה, טונות של אוכל מוצאות את דרכן לאשפה בגלל תאריך הטוב ביותר לפני פג. הביסין האנטי-מיקרוביאלי שהתגלה לאחרונה יכול להאריך את חיי המדף בחודשים או שנים - על פי חזונו של המגלה. אך האם המיקרוביולוג באמת מספק לנו את תרופת הנס נגד קלקול מזון?
זה נשמע מפתה: גבינה שלא מתעצבנת; חלב שלא מחמצמץ ובשר טרי שעדיין ניתן לאכילה חודשים לאחר מכן. לפחות זה הרעיון של המיקרוביולוג של אוניברסיטת מינסוטה, דוקטור דן אוסאליבן, שגילה לאחרונה את החלבון האנטיביוטי ביסין. החומר, המיוצר על ידי חיידק מעי לא מזיק, יעיל נגד מגוון חיידקים כמו חיידקי סלמונלה, ליסטריה ו-E. coli, האחראים לא רק לקלקול המוצר אלא גם להרעלת מזון. לכאורה, אין צורך יותר מאשר ביסין ואריזות אטומות כדי לשמר מזון כמו בשר, דגים, ביצים או כריכים במשך חודשים ואף שנים. בזבוז מזון, שמורכב ברובו ממוצרים מיושנים, ניתן כנראה להפחית במידה ניכרת כתוצאה מכך. בכל מקרה, זה לא צריך להישאר בגדר חלום לעתיד, אם המגלה יעמוד בדרכו, שמנהל כעת משא ומתן עם כמה יצרנים. מוצרים מקבילים יכולים להיות בשוק תוך שלוש שנים בלבד. אבל האם מזון "מתכלה" הוא באמת הפתרון האופטימלי במאבק בפסולת העולמית?
ביסין שייך לקבוצת הלנטיביוטיקה, סוג מיוחד של אנטיביוטיקה. נציגים שונים של זה כבר הוכחו ברפואה כתרופות מבטיחות נגד כמה פתוגנים עמידים לאנטיביוטיקה. בדומה לאנטיביוטיקה קונבנציונלית, השימוש הנרחב בביסין במזון עלול להוביל להתפתחות מהירה של עמידות בחיידקים. אחרי הכל, חומרים כאלה נכנסים גם לסביבה ואף יצור חי לא מסתגל מהר יותר לתנאי חיים "מאיימים" מאשר מיקרואורגניזמים. ההשפעה המבטיחה של לנטיביוטיקה תהיה אולי מיושנת לרפואה עוד לפני שניתן היה להשתמש בתרופה מתאימה בפועל.
יחד עם זאת, נשאלת השאלה איזה ערך תזונתי עדיין יש למזון בן חודש. ויטמינים וחומצות שומן בפרט רגישים לחמצן, לאור ולטמפרטורות גבוהות. אנטיביוטיקה לא יכולה להגן עליהם מפני ריקבון. מה מועיל מזון שעדיין ניתן לאכול אותו ללא היסוס שנה לאחר מכן, אך אינו מספק עוד חומרים מזינים חשובים?
נותר לראות אם מזון משומר עם ביסין ייצא למכירה. זה בהחלט יעלה על הדעת עבור רשתות מזון מהיר או יצרני מוצרים מוגמרים. מידת ההתלהבות של תעשיית המזון מהחומר המשמר החדש נותרה מוטלת בספק, אחרי הכל הוא נהנה מהמנטליות של "לזרוק ולקנות חדש" של צרכנים רבים. אגב, חומר משמר דומה נמצא בשימוש כבר שנים: ניסין או E234. אולם עד כה, זה הפך את זה רק לגבינה, גבינה מעובדת ופודינג. זה לא הביא ל"מאכלי פלא מתכלים".
מקור: אאכן [ Dipl.troph. קריסטין לנגר fet-ev.eu ]
