נקניק בצל טרי ובטוח
כך צריכה להיות מטוורסט הבצל המושלם: לבבי בטעם ובצבע, טרי וקל למריחה. עם זאת, דווקא היכולת להתפשט מהווה לעתים קרובות אתגר גדול, שכן דרישות לאומיות דורשות ערך pH של פחות מ-5,60. לכן החמצה היא הכרחית לחלוטין. אם ההחמצה חזקה מדי, מטוורסט הבצל יהיה יציב. מצד שני, אם מחמצים מעט מדי, הוא לא עומד בדרישות הלאומיות. עם PRIMAL® Onion Ground Perfect oGAF החדש, ל-Van Hees (Walluf) יש את הפתרון המושלם.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF היא תערובת שלמה לייצור מטוורסט בצל טרי. תבלינים מכוונים דק כמו פלפל, אגוז מוסקט, בצל וג'ינג'ר מבטיחים את טעם המטוורסט הבצל החריף ובו בזמן הטרי. האדמומיות האינטנסיבית המשולבת מבטיחה פירוק מהיר של ניטריט וצבע אדום בוהק. הרעננות המתואמת במדויק מציעה רמה גבוהה של הגנה מפני צמיחת ליסטריה. ההחמצה המבוקרת מבטיחה ערך pH נמוך מ-5,60.
ההכנה פשוטה מאוד: חותכים בשר טרי לקוביות ומקפיאים קלות.
לאחר מכן מערבבים את חומר הבשר הקפוא עם PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 ומלח ריפוי ניטריט ואז טוחנים 3 מ"מ. מערבבים קלות את המסה הטחונה המוגמרת עד שהיא נכרכת וממלאים אותה במארזים הרצויים. לאחר מכן הניחו למטוורסט הבצל להאדים במחסן הקירור בטמפרטורה של פחות מ-7 מעלות צלזיוס למשך הלילה. המוצר מוכן למכירה כבר למחרת.
VAN Hees קובע סטנדרטים
יש VAN Hees במשך שנים 70 סטנדרטים בפיתוח וייצור תוספי באיכות גבוהה, תבלינים, מוצרי מזון נוחות תמציות לתעשיית הבשר, אשר משמשים הן ומוערך במלאכות בתעשייה.
קורט ואן Hees מכיר שנים 40er היתרונות של מלחי מזון בעיבוד בשר. כחלוץ בתחום זה, הוא הקים את GmbH Hees VAN 1947 ופיתח ידועים רבים פטנט אביזרים איכותיים. מוצרים חדשניים וטכנולוגיות חדשות מאז היו מוקד הפעילות של VAN Hees. המשרד המשפחה בינוניות יש יותר מ 400 אנשים ומשווקת מוצרים ופתרונות שלה ללקוחות לאומיים ובינלאומיים.
מוצרי היום VAN Hees בלמעלה מ 80 מדינות מסופקים ברחבי העולם והעביר את המומחיות בעיבוד בשר מתקדמים באמצעות הדרכות וימי עיון ללקוחות מרחבי העולם. התמקדות בלקוח, גמישות ואמינות בשילוב עם פעולות חדשניות, אחראי הן ההנחיות של Hees VAN - אנחנו יודעים איך!
