מוצרי בקר הופכים ליקרים יותר

בשבוע הירוק הבינלאומי בברלין, FBN מציג שיתוף פעולה עם יצרני בשר ונקניקיות של Greifswald

מדענים במכון לייבניץ לביולוגיה של בעלי חיים בדאמרסטורף (FBN) הצליחו להוכיח לראשונה כי תוכן מוגבר של חומצות שומן n-3 מקדמות בריאות (חומצות שומן אומגה 3) בבשר בקר משוורי הולשטיין גם בבשר. ומוצרי נקניקים העשויים ממנו באמצעות האכלה ממוקדת שנשתמרה. זו תוצאה מרכזית של שיתוף פעולה תעשייתי ומחקרי בין מכון לייבניץ לביולוגיה של בעלי חיים במשק (FBN) בדאמרשטורף לבין יצרנית התמחויות הבשר והנקניקיות מבוססת גרייפסוואלד Greifen-Fleisch GmbH. שיתוף הפעולה הוא חלק מרשת המחקר האירופית "ProSafeBeef", בה מעורבים 41 מכוני מחקר וחברות תעשייתיות מכלל 18 מדינות (ראה רקע). התוצאות יוצגו מיום שישי 21 בינואר עד יום ראשון 30 בינואר 2011 בשבוע הירוק הבינלאומי בברלין (ראה DATE).

עד היום לא הובהרו כל התכונות הפיזיולוגיות והתזונתיות של בקר. לדוגמא, יש בדרך כלל מעט חומצות שומן n-3 בבשר זה. עם זאת, אם הבקר ניזון מדשא או שלמי דשא (מזון איכותי העשוי מדשא או מדשא שדה הנשמר באמצעות תסיסה של חומצת חלב), תכולת חומצות השומן המקדמות בריאות אומגה 3 והיחס בין n-3 ל- n , שחשוב למערכת הלב וכלי הדם האנושית, מגביר את חומצות השומן של 6 חומצות שומן. במחקר ארוך הטווח, שוורי הולשטיין הוזנו במנה מועשרת בחומצות שומן n-3, מה שהוביל להצטברות של חומצות שומן חיוניות אלה הן ברקמת השריר של בעלי החיים והן במוצרים המיוצרים מהם. לאחר השחיטה נותחו והוערכו ב- FBN רמות חומצות השומן n-3 בבשר ובשומן של חיות הבדיקה, כמו גם במוצרי הסוף קורנביף ונקניקיות התה של חברת Greifen-Fleisch GmbH. במהלך העיבוד הטכנולוגי של הבשר על ידי השותף התעשייתי, לא ניתן היה למדוד שינויים בתוכן או בתבנית של חומצות השומן N-3 המועשרות. Greifen-Fleisch הצליחה להציע מוצרים אלה מועשרים בחומצות שומן n-3 במסגרת הפרויקט ובכך להעביר את המוצר הסופי האיכותי לצרכן.

כמו חומצות שומן n-3, חומצות שומן N-6 הן קבוצה מיוחדת של חומצות שומן בלתי רוויות. הם שייכים לחומצות השומן החיוניות (החיוניות) ולא ניתן לייצר אותם על ידי גוף האדם עצמו. ביחס הנכון, לחומצות השומן n-6 ו-n-3 יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם. הם גם מורידים את רמות השומן בדם וחיוניים למבנה ולתפקוד המוח והעיניים.

רקע: פרויקט האיחוד האירופי ProSafeBeef

איגוד המחקר האירופאי ProSafeBeef, שקיים כבר חמש שנים מאז 2007, שואף למטרה המרכזית של שיפור האיכות והבטיחות של מוצרי בקר ומוצרי בקר בפיתוח וייצור עבור הצרכנים. התוצאה צריכה להיות מוצרי בקר חדשניים העונים על הדרישות הגבוהות לאיכות תזונתית. הפרויקט ממומן בכספי האיחוד האירופי בסך 10,9 מיליון יורו. קבוצת העבודה "תפקוד ליפידים ביו-אקטיביים", בראשות ד"ר. קארן נירנברג.

DATE - השבוע הירוק הבינלאומי ברלין

יום שישי, 21 בינואר עד יום ראשון, 30 בינואר, 2011 גני התערוכה של ברלין, Wundtstrasse 72, 14057 Berlin FBN דוכן, גני התערוכה המיוחדים של משרד החינוך והמחקר הפדרלי, אולם 23

מכון לייבניץ לביולוגיה של בעלי חיים חקלאיים נוסד בשנת 1993 כקרן לפי משפט ציבורי והוא מוסד של אגודת לייבניץ. היא כוללת כיום 86 מכוני מחקר ומתקני תשתית מדעית למחקר וכן שלושה חברים קשורים. האוריינטציה של מכוני לייבניץ נעה בין מדעי הטבע, ההנדסה והסביבה לכלכלה, מדעי החברה והמרחב ומדעי הרוח.

מכוני לייבניץ פועלים באופן אסטרטגי ותמטי בנושאים בעלי חשיבות לחברה כולה. הממשלות הפדרליות והמדינה תומכות אפוא במשותף במכונים של אגודת לייבניץ. במכוני לייבניץ מועסקים כ-16.100 עובדים, מתוכם כ-7.100 מדענים, כולל 2.800 מדענים זוטרים. עוד מתחת www.leibniz-gemeinschaft.de

מקור: Dummerstorf / Berlin [ FBN ]