מדענים מבון מפתחים כלי חיזוי לפיטום חזיר

נושא סירוס החזרזיר נדון מאוד רגשית בשנים האחרונות. לאחר מאבק קשה, בסוף 2010 הציבו כל בעלי העניין הצהרה אירופית משותפת כי סירוס חזירונים אמור להסתיים בסוף 2018. עד אז, יש להבהיר שאלות פתוחות רבות ולקבוע שיטות ייצור מעשיות.

אחת הבעיות העיקריות בפיטום חזירים היא סטיות ריח אפשריות בבשר. הגורמים העיקריים הם הורמון המין אנדרוסטנון וסקטול, המיוצר בפי הטבעת על ידי חיידקים במהלך תהליך העיכול. החומר נספג בגוף ונאגר ברקמת השומן. אבל מה ש"מסריח" לאדם אחד לא שם לב לאדם אחר, או שהוא נתפס כנעים בריכוזים נמוכים (למשל בושם). חוש הריח שונה מאוד מאדם לאדם. בנוסף, אין כיום ניתוח ייחוס מוכר ברחבי אירופה למדידת החומרים המופקדים כאחראים ללכת חזיר - גם קבוצת בון עובדת על כך. כמו כן, יש לוודא כי הליכי הבדיקה ילוו את הייצור ובעיקר יפעלו בצורה אמינה. אפים אלקטרוניים לזיהוי נתחי בשר ריחניים אינם מעשיים עדיין.

כחלק מפרויקט Fin-Q.NRW, הממומן על ידי מדינת נורדריין-וסטפאליה והאיחוד האירופי, מדענים בון מפתחים אסטרטגיות בדיקה מוכוונות סיכונים כדי לבדוק ולאמת אותן בפועל. לדוגמה, מיץ הבשר, אשר נבדק באופן שגרתי עבור סלמונלה, מנותח גם עבור סקטול. מכיוון שסקייטול הוא גם אינדיקטור לבריאות המעי ובכך לתנאי הדיור ההיגייניים של בעלי החיים, הוא מתאים במיוחד כסמן סיכון. בדיקות שגרתיות להפטוגלובין הוכחו גם כאינדיקטור שימושי נוסף לבריאות בעלי חיים. ניתן למצוא את החלבון בכמויות מוגברות במיץ הבשר כאשר בעל החיים נאבק במחלות דלקתיות.

בשיתוף עם בית מטבחיים גדול, הפרויקט בודק גם עד כמה מתאימים תהליכי תמונת וידאו להכרה מגדרית בתהליך המיון. ככל שההכרה מדויקת יותר, כך הבחירה נוספת של הסחורה השחיטה תהיה קלה יותר. וככל שמספר החיות השחוטות בהן בכלל אפשרי זיהום ריח קטן יותר, כך קטן הסיכוי שבשר מזוהם בריח יגיע לצרכן. את השאר ניתן להשיג באמצעות בחירת רבייה ותנאי שמירה.

כל הנתונים הגולמיים והתוצאות מניסויים מדעיים ומחקרים אמפיריים יאוחסנו במסד נתונים מחקר ופיתוח שנבנה כעת בפרויקט FIN-Q. בסיס הנתונים מחובר באמצעות ממשק לתוכנית סימולציה המאפשרת למשתמשים להשתמש בפרמטרי הגידול, הבריאות והאיכות המאוחסנים לביצוע תחזיות לגבי מצב הבריאות וכן פרמטרים של ריח, טעם וטריות בתהליכי מיון בשרשרת הערך של חזיר.

מעל לכל, יש לשפר את התקשורת האיכותית הפנימית והחיצונית על מנת להסיק מסקנות חשובות משפע הנתונים והידע שכבר קיים.

מקור: בון [GIQS]