בקר הוא צדדי

סטייק טוב - "דם", בינוני או מטוגן? Roulades או צלי סיר עסיסי? ישנן דרכים רבות להכין בשר. עבור הכנת בהתאמה שונים חתכים של בשר הם פחות או יותר מתאים. וגם בשר הוא לא רק בשר. העדינות והטעם של הבשר מושפעות מן המין, הבגרות והגיל של החיה בזמן הטבח.

בשר שור צעיר הוא גס יותר סיבי, למשל, בשר שור או פרה, אבל יש תכולת שומן נמוכה יותר. Heifers ו שוורים הם שחטו על 520 ל 600 ק"ג במשקל. לבשר שלהם יש יותר שומן אחסון (mbling) מאשר בשר שור צעיר, הוא גרגר עדין, עדין במיוחד ארומטי.

הצרכנים מנוסים לשים לב קריטריונים איכותיים כגון צבע, מבנה ו marbling. עם זאת, תכונות חשובות כגון רוך וטעם לא ניתן לשפוט בעין בלתי מזוינת. גם על החומרים, שאריות נמוך, מוצא סוג של יחס, חתיכת בשר לחתוך נותן שום מידע. כאן יש להסתמך על הניסיון או המידע של הצוות המקצועי.

באופן כללי, צבע הבשר הוא בהיר יותר אצל בעלי חיים צעירים, כהים יותר אצל בעלי חיים ישנים יותר. אז עגל צריך להיות ורוד עד אדום בהיר, בשר שור צעיר אדום אדום אדום בינוני, פרה בשר בשר שור אדום חזק אדום פרה בשר אדום כהה. בשר שור צעיר בשר פרה הם גס מובנים יותר פרה בשר שור. את הבשר הוא חצה על ידי ורידים דקים. שומן נותן את הבשר הטעם. בשר משובח טוב הוא עדין ועסיסי יותר רזה מאוד. השיש תלוי בגזע, מידת ההזדווגות והגיל של החיה. בקר שגדל רק לייצור בשר יש בשר משופשף יותר. פרה בשר שור, בתורו, מכיל כופתאות שומן יותר בשר שור צעיר. קריטריון איכות נוסף הוא יכולת שימור המיץ. זה יכול להיות מוכר על ידי חתך יבש. בשר, אשר מיץ משלו, אין איכות טובה. המעדן נקבע בעיקר על ידי משך ההשעיה. בשר מבושל הוא הבשיל לאחר 5 עד 6 ימים, צלי בשר קצר צריך להימשך לפחות 14 ימים. ככל שהבשלה מתקדמת, גם ניחוח הבשר מתפתח. בשר רך ביותר הוא שוורים ואחריו בשר פרה.

לקבלת מידע נוסף על מזון של החודש, בקר במרכז הפדרלי לתזונה ב: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html