שיטה חדשה חדשנית הציגה עבור נקניק מבושל בשר מבושל

3. סמינר בשר ומוצרי בשר DIL - עניין רב אירוע רגיל

אודות 70 המשתתפים, כולל משלחת מרוסיה התאסף באוקטובר במכון הגרמני של מזון טכנולוגיות (DIL) ב Quakenbrück שאז נודע לו מפי המומחים של המכון, כמו גם מומחים חיצוניים אודות ההתפתחויות האחרונות בשר ומוצרי בשר. סמינר התעשייה השנתי היה 3. זמן במקום.

פריץ קורטשק, דובר וראש צוות הכשירות של DIL Meat [מקור: DIL]

השנה, ההתמקדות הייתה בתהליכים ברי קיימא ששונים באופן משמעותי מהפרמטרים הקלאסיים של טמפרטורה-זמן. ראש צוות מיומנות הבשר של DIL Fritz Kortschack הציג את תהליך הלחץ הגבוה תוך שימוש בדוגמה של ייצור בשר חזיר מבושל. התוצאה היא לא רק חיי מדף ארוכים יותר, היעדר תוספים כימיים וצריכת אנרגיה מופחתת. כמו כן, ניתנת תרומה בנושא "תווית נקייה" והפחתת פסולת ופסולת. כאן משתמשים בלחצים הידרוסטטיים של 100 עד 1000 MPa.

שיטה נוספת, השדות החשמליים הפועמים, הוצגה על ידי פרופ' דר. Stefan Töpfl, ראש חטיבת פיתוח תהליכי DIL, משתמש בדוגמה של עיקור פלזמת דם. פלזמת הדם מיוצרת בכמויות גדולות במהלך השחיטה ומורכבת מחלבון איכותי. חומר גלם יקר ערך זה אינו בשימוש כלכלי כיום, כי היו בעיות היגיינה ולכן אפשרויות עיבוד לא מספקות. שיטת השדות החשמליים הפועמים מוצעת בזול על ידי ה-DIL כחלק מטכנולוגיית ELEA ובכך מציעה אפשרויות נוספות להוספת חומרי גלם יקרי ערך לייצור המזון.

ייצור נקניקיות מבושלות ובכך גם נקניקיות משמעו עד היום שימוש בחום ואנרגיה יקרים וכן הוצאה לא מבוטלת של זמן וכוח אדם. במהלך הסמינר הציג פריץ קורטשק תהליך מסוג חדש שחוסך משמעותית יותר זמן וכסף. כאן ממלאים את בשר הנקניק לכלים מעוצבים לחימום, מחממים בעדינות ומיד לאחר מכן לארוז. השיטה מאפשרת לקלוע צמות גם אם אורך הגדיל מספיק. ייצור קו אוטומטי בחלל מצומצם עם צריכת אנרגיה נמוכה הופך את התהליך לאטרקטיבי. פיסטור משולב של חום ולחץ גבוה הופך את המוצרים לעמידים יותר. הוויתור על תוספים מאפשר הצהרת "תווית נקייה". תהליך זה פותח ב-DIL והוא ייחודי בעולם.

בהפסקת הצהריים נטעמו מוצרים חדשים שונים. לאחר הסמינר ניצלו משתתפים שונים את ההזדמנות לבקר בחצרים החדשים של ה-DIL ולקבל סקירה אישית של מערכות הפיילוט הקיימות. בתוך כך, דר. Knut Franke, אחראי לרובוטיקה ב-DIL, סוג חדש של תפסן ואקום שיכול להעביר ולהניח מזון לא סדיר וגמיש בצורה היגיינית ובטוחה כמו חתיכות בשר או נקניק. תפסן זה מאפשר גם עלייה ביעילות בתוך מכלול הקו וגם טיפול ומיקום בטוחים.

מכון המחקר, הממוקם במרכז תעשיית המזון הגרמנית, מרחיב כל העת את האפשרויות שלו ליצרני בשר, נקניקים ושינקין להיות חדשניים בתהליכים חדשים מבלי שתהיה להם מחלקת פיתוח מוצרים משלהם. בכך מחזק המכון את התחרותיות של המגזר הבינוני ברובו.

מקור: Quakenbrück [DIL]