ヒトの舌で同定された脂肪受容体

ドイツ人間栄養研究所（DIfE）の科学者らは、ミュンヘン工科大学およびCharitéBerlinの研究者と共同で、ヒトの舌および周囲の舌組織の味蕾にある脂肪受容体を同定しました。 それは主に典型的な脂味の原因となっている長鎖脂肪酸によって活性化されます。 たぶん彼は脂肪味覚や栄養行動に役割を果たすことができます。

DIfEの分子遺伝学部門の味覚研究者であるMaria Mercedes GalindoとMaik Behrensが率いる科学者チームは、現在、ジャーナルChemical Sensesで結果を発表しています（Galindo et al。、2011; DOI：10.1093 / chemse / BJR069）。

味覚は食物摂取において重要な役割を果たします。 それは、どの食べ物が体にエネルギーと必須の構成要素を提供し、どの食べ物を避けるべきかを決めるのに役立ちます。 自然は、XNUMXつの主要栄養素である炭水化物、タンパク質、脂肪の味の好みを開発するように設定しました。 これらは、最近の肥満を支持することができる好みです。

私たちは、甘味受容体の助けを借りて、炭水化物の構成要素である糖分子を認識します。 私たちは、同様の受容体、いわゆるうま味受容体を持つタンパク質分子の構成要素を認識しています。 その名前は日本語に由来し、検出したフレーバーの心地よい味を指します。 しかし、人間の脂肪の知覚に関与する味覚受容体はまだ特定されていません。

したがって、私たちの脂肪に対する好みは、主に脂肪に溶けた脂肪の多い食品と香味料の性質によると以前は想定されていました。 げっ歯類と官能検査の研究により、味覚受容体も脂肪の知覚に関与しているため、脂肪の吸収に間接的に影響する可能性があるという疑いが最近確認されています。

したがって、GalindoとBehrensが率いるチームは、げっ歯類の研究で特定された受容体候補が、ヒトの脂肪味センサーとしての役割を果たし得るかどうかを調査しました。 GPR120受容体は、科学者が人間の味bud、つまり味覚受容体が期待される場所で検出できるため、非常に有望であることが証明されました。 さらに、ある種の人工舌*を使用した機能検査により、被験者の感覚で典型的な脂肪の味を生み出す長鎖脂肪酸が、受容体を明らかに活性化することが示されました。

「これを第XNUMXの基本的な味質「脂っこい」の存在の証拠と見なすことは確かに時期尚早です」とDIfEの分子遺伝学部長のWolfgang Meyerhof氏は言います。 「これを行うには、脂肪受容体によってトリガーされた信号が、特殊な味覚細胞と下流の神経経路を介して味覚信号として脳に伝達されることを実証する必要があります」とMaik Behrensは説明します。 それでも、人間も味resultsに脂肪受容体を持っていることを初めて示したため、結果は非常に興味深いものです。

さらに、同定された受容体は、苦味受容体や臭気受容体などの他の化学感覚受容体も含む受容体ファミリー**に属するため、有望な候補です。

将来、研究者は、XNUMX番目の基本的な味質があるかどうかを明らかにするために、さらなる研究作業の基礎としてその結果を使用したいと考えています。

背景情報：

うま味という用語は、XNUMX番目の基本的な味質の名前であり、主にタンパク質成分のグルタミン酸によって伝えられます。 うま味に加えて、甘味、酸味、苦味、塩味の基本的な味質がこれまで科学的に認識されてきました。

*人工舌：これは、受容体が特定の物質によって活性化されるかどうかをin vitroで調べるために使用できる細胞検査システムです。

** Gタンパク質共役受容体のファミリーです。 それらは細胞膜に位置し、特定のシグナルタンパク質（Gタンパク質）を介して外部から細胞内部にシグナルを送ります。 このクラスの多くの受容体は、感覚刺激の知覚に役割を果たします。

ドイツ栄養研究所ポツダム・レーブリュック（DIfE）は、ライプニッツ協会の会員です。 予防、治療、栄養の推奨のための新しい戦略を開発するために、栄養疾患の原因を調査します。 主な研究分野は、肥満（肥満）、糖尿病、心血管疾患、がんです。 DIfEは、2009年に連邦教育研究省から資金提供を受けたドイツ糖尿病研究センター（DZD）のパートナーでもあります。

ライプニッツ協会は、応用基礎研究を実施し、科学的インフラストラクチャを提供する87の機関を集めています。 全体として、ライプニッツの施設は、年間予算が約16.800億ユーロで、7.800人の科学者を含む約1,4人を雇用しています。 ライプニッツ協会の特徴は、機関で取り扱われるさまざまなトピックと専門分野です。 ライプニッツ協会の研究博物館は、自然と文化遺産を保存し、研究しています。 また、研究、学習の場、科学の魅力のショーケースでもあります。 以下の詳細 www.leibniz-gemeinschaft.de.

出典：ポツダム-Rehbrücke[DIfE]