新しいDLG研究2018

（DLG）。 消費者調査からLebensmittelwirtschaft.Mitヘルプの課題の様々な、感覚受入試験と専門家のインタビューは、食品のエネルギーや塩分量の削減に関する現在の議論の結果であり、「削減になりました幅広い研究DLG（ドイツ農業協会）食物中の砂糖、脂肪、塩の " それは、実現可能性と消費者の期待の背景に照らして、重要な質問を明らかにする。 調査結果はReformulierungsstrategienのための重要な推進力と製品のポジショニング再定式化食品を提供します...

DLGの調査では、次の3つの焦点を絞ったトピックについて検討しました。

•焦点1：低糖、低脂肪または低塩食品は、健康志向の顧客グループをよりよく助け、消費者の視点から見た潜在的な味の喪失を正当化することができますか？
•Focus 2：砂糖、脂肪、塩分の減少は味にどのように影響しますか？ 消費者は砂糖、脂肪、塩分を減らした製品を好み、受け入れますか？
•Focus 3：味や食感に大きな影響を与えずに、技術的に成功した方法で砂糖、脂肪、塩分の削減をどのように実行できますか？

結論フォーカス1
砂糖と脂肪の減少は、幅広い消費者グループによる食物の消費に関連するトピックです。 DLGの調査結果によると、消費者も減塩に取り組んでいますが、それほど集中的ではありません。 したがって、「食塩水製品」の製造者は、減塩において製品の健康上の利点の増加を伝えたい場合、はるかに大きな課題に直面します。 砂糖、脂肪、塩分（Z / F / S）を減らした食品は多くの消費者にとって問題ですが、調査結果によると、Z / F / Sの削減のために犠牲にする意思がある消費者はごくわずかです味を取り入れます。 リダクションテーマによるアクティブポジショニングで「到達しやすい」と見なされる人の割合は限られています（砂糖は21％、脂肪は15％、塩は11％）。 これは、市場で幅広い購入者にサービスを提供したい製品の製造業者が、味の喪失に関連するZ / F / Sの減少が売上の減少をもたらす可能性があることを認識しておく必要があることを意味します。 したがって、減量と味覚効果には、常に同じ重み付けをする必要があります。
しかしながら、研究結果はまた、特に製品の官能特性が損なわれていない場合、Z / F / S低減製品の市場に余地があることを示しています。 小さなグループのバイヤーは、わずかな官能的偏差を持つ製品を受け入れます。

情報行動
売上高におけるZ / F / Sの減少による健康関連の利益の増加をどのように利用できますか？ 調査結果は、多くの消費者がZ / F / Sに関する知識とZ / F / Sに関する情報を解釈する能力に限界があることを明らかにしています。 このような背景から、Z / F / Sが削減された食品の製造業者は、さらなる積極的なコミュニケーション対策がなければ、削減の恩恵を受けることはほとんどないと考えられます。 健康関連の利益の増加は、おそらくほとんどないということに気づいているからです。 多くの消費者はこれらの製品をまったく識別できないため、これは比較的高レベルのZ / F / Sを含む製品グループにも当てはまります。

通信対策
ほとんどの場合、Z / F / Sの減少による健康上の利点は、積極的なコミュニケーション活動を伴う場合にのみ、売上にプラスの影響を与えます。 ターゲットグループの規模が限られているため、この投資が成果を上げるかどうかは慎重に検討する必要があります。 あるいは、特に製品の味や質感が著しく損なわれないように注意深く削減が行われ、実行された場合は、積極的なコミュニケーション手段なしで可能な限りZ / F / Sの削減を実行することも良い戦略です。 多くの消費者は削減にさえ気付かないかもしれません。

結論フォーカス2：
例示的に選択された例示的な製品（チェリーネクターおよびトーストパン）では、消費者向けであるかどうかにかかわらず、許容度および味覚の損失なしに、塩（−ＸＮＵＭＸ％）および糖度（−ＸＮＵＭＸ％）の穏やかな低減が可能である。ではありません。 塩分および糖分の含有量がこの中程度のレベルを超えてさらに減少すると、製品に関して受け入れの問題が増えています。 塩味や糖味のテイスティングとは異なり、3番目の例の製品（Lyoner）は、たとえそれが適度である（-10％）傾向があっても、脂肪含有量を減らすと直接受け入れられなくなることを示しています。
食品の多様性と多様性のために、選択されたサンプル製品の検査結果を一般化してすべての食品に適用することはできません。 しかしながら、市場での他の多くの製品が、製品の容認に悪影響を及ぼすことなく、処方の再公式化によって中程度の範囲でＺ ／ Ｆ ／ Ｓ含有量を減らすこともまた実現可能であると考えることができる。 ただし、テスト結果によると、各製品では、受け入れを減らすことなくZ / F / S製品への適応をどの程度、どの程度まで減らすことができるかを個別に確認する必要があります。

結論フォーカス3：
Z / F / Sを減らすために、現在専門家によって議論されている一連の技術的可能性があります。 研究結果は、専門家の見地から、Z / F / S削減という状況において、製品の味や質感に大きな影響を与えることなく、いくつかの方法やアプローチを有効に適用できることを示しています。 専門家による調査の結果から、適用可能なプロセス、それらに使用できる製品グループ、およびそれらを使用して達成できる削減可能性についての洞察が得られます。

デザインと方法を研究するために：
この調査は3段階のプロセスで実施されました。消費者調査の一部として、1.535は個人をオンラインでインタビューしました。 このサンプルは、年齢、性別、居住地、学歴および収入の観点から、ドイツの成人人口を代表しています。 これらの官能的受容テストのために、200テスト担当者はテストスタジオで個人的にテイスティングについて1対1のインタビューを行い、どのように異なるレベルの砂糖、塩、脂肪減少が感知され評価されるかを記録しました。 さらに、247の専門家インタビューは技術的実施の選択肢について行われました。

DLG試験2018に関する詳細情報 www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett