言葉、色や形状の味

（DLG）。 すべてが同じ言語を話すとき、味について主張することはできません。 したがって、知覚は、すべての通信の基礎となる言語的および非言語的な言語に翻訳されなければなりません。 これは実際に達成することができますどのように、LebensmitteltagセンサーDLGは、（ドイツ農業協会）を明らかにしました。 モットーの下、食品の感覚、製品開発、品質管理、マーケティングの分野で議論100の専門家についてのヘッセクロンベルクで「それは私の舌の上です。」 初めての理論的な知識は、実質的にインタラクティブな要素によって感覚試食に訓練することができました。

企業の感覚通信ニーズでは、すべてのマーケティングの専門家に、方法は、プロジェクトや製品のプロファイルに順に各部門間での作業を交換する、すなわち、製品開発者の同じ言語を話します。 練習は、食品技術とセンサー官ベッティーナクレイマー（Bodenbach /アイフェル）を記述し、違って見えること。 彼女が見ている主な問題は、「センサは、多くの場合、他の部署で過小評価されています。」ということです このようIFS、BRCまたはISO 22000など、さまざまな食品基準で食品の感覚を含めることは、企業内の値が増加します。 それは、食品分析の不可欠な部分ですので。 これは、それを使用して適用されます。 参照で定義され、文書化され、企業固有の語彙を開発コンサルタントAN社内センサ説明書によれば、必須です。 このような感覚は、再現可能な形でレシピの一部としての「感覚指紋」の形式で文書化されています。 プロフェッショナル文言は、客観と主観的感覚データを収集し、分析するための適切な方法論を意味します。

迅速な方法
分析試験法の中でもない唯一の違いは、記述や説明の官能検査をテストしています。 彼らは、食料消費と対策における人間の知覚や感覚をキャプチャするためにウィーンからの専門家、コンサルタントと講師を感知し、博士エヴァDerndorferの言葉です。 傾向は、消費者が直接提示製品を記述し、例えば、同じ試験で快楽の評価を行う必要がある迅速な方法及び短期のプロセスである。CATAにおけるように（=すべての該当するものをチェックしてください）。 迅速な方法が大幅に記述パネルの時間と費用を削減するため、中小企業のために特に適しています。 結果は多くの問題が、十分なため、不正確でしたが。 これらの知見は、製品や利用可能な経済競争の中で自分の感覚品質に関する実用的な情報を提示しているため、消費者の認識や好みテストの即時統合は有益であると証明します。 すなわち、ソートなどの類似方法に使用することができ、訓練を受けていない被験者は、すべての参加者が味の類似性にダークチョコレートの種類べき実用的な運動を示しました。

パンはカルトです
パンソムリエでゴマリンゲンのシュミットベーカリーのマネージングディレクターであるイェルクシュミットは、美味しさの大使としての地位を示しました。 彼は、技術的な専門知識と感覚的なマーケティングを使用して、消費者にうまく対処する方法を説明しました。 マスターベイカーの第XNUMX世代は、パンに新しい価値を与えるために型破りな道を歩んでいます。 彼は一貫して、支店の代わりに専門店について、品揃えの代わりにコレクションについて、または製品の代わりに専門店について話しているだけではありません。 彼はまた、パンに対する彼の熱意を、ワインのそれと決して劣らない花のような感覚的な言語に翻訳することができます。 ドイツの全国ベーカリーチームのメンバーは、グレープジュースとは対照的に、パンは「おいしいまたはおいしい」または「適切なベースとして」としか説明されていないという事実に常に悩まされてきました。 これこそが、彼が仕事をしながらパンソムリエとして訓練する動機となった理由です。 メディアに精通したスワビアンにとって、フードペアリングは特に重要です。 彼は、どのフレーバープロファイルがどのタイプのパンに合うかを正確に知っています。 彼の顧客はこの専門知識を高く評価し、彼からパンに適したワインを購入しています。
 
感覚ワイン画像
ソムリエトレーナーIHK、ワッヘンハイムのマーティン・ダーティングは、彼の「感覚的なワインの写真」で、感覚的な印象も非言語的に明確に表現できることを示しました。 特定の（ワイン）成分によって引き起こされる各感覚には、対応する色と形の組み合わせを割り当てることができます。 「甘さは何色ですか？」と尋ねられたとき、ほとんどの人は黄色から赤で答えます。 酸味は黄色から緑色、苦味のある物質は茶色と表現されています。 甘い味は丸いまたは柔らかく、酸っぱい味は先のとがったまたはエッジの効いたものとして説明されます。 ダーティングによれば、これらの協会は誰もが非常によく似た経験をしています。 それらはおそらく脳の異なる領域の並行した複数の刺激によって引き起こされ、ステレオタイプの色-形-味-匂いの関連を提供します。 この知覚の類似性は、感覚的なワインの画像の色と形のデザインの基礎として機能します。 特定の色と形をすべての味覚、嗅覚、触覚の感覚に体系的に割り当て、それらのダイナミクスを考慮に入れると、感覚的なワインのイメージを作成するための鍵を得ることができます。 この方法では、感覚スキルの訓練を受けていない「ワインを飲む人」でも最大80％の認識率が得られます。 「誰かが写真を気に入ったら、ワインもおいしいです」とダーティングは言います。ダーティングは、伝統的なワインの試飲ではなく、「ビニサージュ」にあなたを招待して喜んでいます。 彼によると、感覚的な画像はワインのラベルとしても適しています。 「これにより、コンテンツへの直感的で感情的なアクセスが作成されるため」。 肉や焼き菓子、食用油など、他の食品の感覚画像を作成することもできます。
 
教授ディパヤン・ビスワス、南フロリダ大学は、数多くのプロジェクトに基づいて感覚ブランディングや-Marketignsとマルチ感覚製品設計の重要性の高まりを説明しました。 香りマーケティングは彼の言葉、貿易やケータリングの両方の消費者の購買と消費の意思決定に大きな影響によると、持っています。
 
DLG感覚賞の賞
DLG食品タグセンサーと「DLG賞センサー2017」タレク・バット（HAWハンブルク）の一環として、食用油における方法論的感覚の問題を扱っている、受賞しました。 毎年授与されたセンサ賞、で、DLGは、食品の感覚の分野では、例外、科学的なコミットメントを推進しています。 科学的な品質バッツ研究に加えて、食品業界のための高い実用化することを特徴とします。

DLG Food Day Sensorics 2017の講演者およびモデレーター（左から右へ）：JörgSchmid、Dr。 Eva Derndorfer、BettinaKrämer、Prof。Dr。 JörgMeier（モデレーター）、Prof。Dr。 ディパヤンビスワス。

ソース： DLG