ラクトバシルスは耐久性のある食品にする

乳酸菌は、たとえばヨーグルトやサラミなど、毎日多くの人の食卓に出回っています。 小さな生き物は、食べ物をより耐久性と消化性にするだけでなく、消化と免疫システムもサポートします。 一般応用微生物学会（VAAM）は、健康、栄養、経済におけるその重要な役割を強調するために、2018年のラクトバチルス微生物を指名しました。

Lactobacilli（「ミルクスティック」）は長い間人々と一緒にいました。 約7.000年前、北ヨーロッパの定住牧場主はより多くの牛乳とその製品を食べ始めました、とVAAMは説明します。 これは、世界の私たちの地域の幼児だけでなく大人も乳糖（ラクターゼ）を分解するための酵素を形成したという事実につながりました。 これはアジアでは当てはまらなかったので、多くの成人アジア人はまだ乳製品を十分に許容していません。

ラクトバチルスは、食品のさまざまなプロセスに関与しています。 このようにして、微生物は、たとえばヨーグルト、ケフィール、チーズの形で、ミルクを損なうことなく酸っぱくします。 サワードウパン、ザウアークラウト、キュウリの漬物は、バクテリアなしでは生産できません。 既存の炭水化物は乳酸に変換されます。 酸性環境では、サルモネラなどの有害な細菌は増殖できず、食品は保存されます。 バイオテクノロジーでは、乳酸は乳酸菌の助けを借りて生産されます。乳酸菌は、焼き菓子や菓子の食品添加物（E 270）として使用されます。

ラクトバチルスも体内で重要な役割を果たしています。 バクテリアは、病原体から保護するために、産道で母親から新生児に伝染します。 人間の腸では、細菌は健康的な消化を促進し、免疫システムを強化します。 たとえば、特定の酵素の助けを借りて、それらは全粒からの繊維を利用可能にし、腸粘膜の機能をサポートします。

平家クロイツ、 www.bzfe.de