IFFA 2019の食糧動向

成功した肉屋の取引は、伝統とツァイトガイストを等しく表しています。 最良のレシピは、肉とソーセージに関する明確な専門知識、技術的背景、そして新しいアイデアの組み合わせです。 未来への目を鋭くし、現在を最適化する-IFFAは、4年9月2019日からXNUMX日までフランクフルトアムメインでこれを行うことを勧めます。 包括的な概要を示し、重要な傾向を示し、多くのインスピレーションと専門家の交流を提供します。 肉屋の取引で優れた品質への傾向は続いています。 その製品で、クラフトトレードはマスマーケットから離れて自分自身を設定することに焦点を当てています。 消費者は興味を持っており、透明性を望んでいます。

平均ではなく高品質
それは、例えば動物の地域的起源、珍しい品種、または特別な飼育と給餌方法など、個人的で本物のことです。 肉に当てはまるのはソーセージにも当てはまります。 「少ないほど多い」というモットーに忠実な、明確でユニークなレシピがトレンドとなっています。 ベルリンのマスター肉屋イェルク・エルチンガーは、「グルテンフリー」に最初に頼った人の一人と考えられています。 彼は次のように述べています。「私たちは顧客の要求に焦点を合わせています。 だから私はソーセージがグルテンフリーで、ちなみにグルタミン酸も含まないようにすべてのレシピを適応させました。 フランクフルト・アム・メインのメッツゲレイ＆ファインコスト・エバートは、ボーンブロスである「ボーンブロス」などの特徴的な製品で名を馳せました。

Inga Ebertは、「ただ5つの成分から、この細かい骨を2017で作りました。 寒くて暑く、活力で爆発する健康的な飲み物！ この傾向はすでに米国に存在しており、ドイツの新興企業はすでに骨汁を提供していました。 しかし、私たちが肉屋でないなら、誰がそれを知っているべきですか？ 私たちには、例えばKesselのようなインフラストラクチャーがあり、私たちは原料を持っています。

提供の時間
利便性が顧客にとって肯定的であるだけでなく、迅速に準備された料理はまだ流行しています。 新しいものは非常によく健康的に食べるという主張です。 だからSous-Vide-Cookingは肉のグルメで安全な場所を征服し、特別な切り傷、マリネや個別の準備で自分自身を確立する肉屋の機会を提供しています。 肉屋からの調理済みの料理でさえ要求されています。 彼らは、小売顧客が知っているものとは著しく異なり、真実性と「家の味」で確信しています。

現場で
ストリートフードでは、モバイルセールスが新たな展開を見せています。 Freiburgのマスター肉屋JürgenPumが2017を買った。 彼は次のように述べています。「当初はパーティーサービスだけを意図していたので、今ではお祭りではとても一般的です。 だから、食品のトラックは、私たちにとって重要な柱となっています。「ユルゲン・PUMが大幅に肉屋の冷却物流を拡大してきました。 ほとんどの食品のトラック運転手と比較すると、彼は利点で肉屋として彼自身を見ている。このようOchsenbäckleと「オックスチークバーガー」など、高品質の作品では、「我々はサービス係から、ノウハウと経験キッチンを持っている」と、彼はそれを強調しています。

営業時間が足りない場合は、スタッフやビジネス環境が不足しており、自動販売機では24時間のショッピングが提供されます。 または「ドライブで」、アッパーオーストリアDietach /シュタイアーでグルメブッチャーZehetnerのように、通常の営業時間に。 ジークフリートZehetner、マネージングディレクターは、説明する：「私たちは10年に最初のフライシャードライブインかつ迅速に車の中で座っておやつ、メニューまたは事前に注文したショッピングを達成するために、すべての能力を持っています。 その要求はまた、車で眠っている子供たちを持つ母親から来たものです。 当初は宣伝のスタントとしてのみ意図されていましたが、私たちはこの考えによって大きな注目と認識を得ています。

「完全なオンラインプレゼンスのパッケージ - 近代的な肉屋にどのような場合には、オンラインストアを-gehört、」フランケンゼルビッツでリュディガーストローベル、Landmetzgereiストローベル氏は、「彼はまた、家から遠く離れフランコニアの特別料理ではありませんお客様のために特に重要な私たちのケースを放棄されました欲しい。「屠ストローベルは、わらの豚と放牧牛の処理として、領域内に収まる近代的な側面、との全額出資のオペレーティングリサイクルの伝統的なイメージを兼ね備えています。 マスターの肉屋は、一般的な傾向を信じていません： "ドイツの構造はあまりにも異なっています。 それは個人の連絡先に来るとき私たちは、ここで得点することができます - 食肉生産者や業界のイメージからお客様のメリットとして農家に.. そして、再び、肉屋の取引は重要です。「あなたが時代に追いついていないなら、時代に追いついていなければなりません。

IFFA 2019は、取引の革新を示しています
食肉業界でNo.1のIFFAは、4年9月2019日からXNUMX日まで、フランクフルト・アム・メインで食肉業界の将来に向けたこれらの重要な衝動を示します。 販売のためのクラフト、製品、サービスの革新、ドイツ肉屋協会の品質競争、技術分野における数多くの革新に関する有益なイベントは、IFFAへの訪問を体験させます。

写真：ハイケ・シエバーズ

IFFAとチケットに関する包括的な情報： www.iffa.com