オーガニックはますます重要になっています
家庭外市場（AHM）、つまり食堂、カフェテリア、ホテル、レストラン、ケータリングにおける有機食品のシェアは、全国で25％弱であると、連邦有機食品産業（BÖLW）は推定しています。 持続可能な美食の日に、今日、家庭外市場が農業および食品産業の生態学的再構築において重要な役割を果たしていることは明らかであるだけではありません。 現在、パンデミックのために、レストラン経営者の間でより持続可能性とオーガニック認証に向かう傾向があります。Biolandには今年すでにXNUMXの新しいケータリングパートナーがいます。 これらには、バイエルン州からXNUMX社、バーデンヴュルテンベルク州と南チロル州からそれぞれXNUMX社が含まれます。
「トレンドは正しい方向に進んでいます」と、BiolandのOut-of-HomeMarketの責任者であるSonjaGrundnigは状況を評価して言います。 「多くのレストラン経営者は、パンデミックに関連する強制的な休憩を利用して、コンセプトとデリバリー構造に根本的に対処しました。 有機食品と密接に関連している持続可能性と地域性のトピックに焦点が当てられています。それ自体がプロのキッチンで目立つように感じました。
「バイオランドの食品はドイツまたは南チロルから来ているため、この地域から新鮮です」とGrundnigは言います。 「さらに、地元の有機食品を加工することで、美食の施設は持続可能性の点でゲストとの信頼を築き、幅広い有機製品に頼ることができます。 供給源は多様であり、有機卸売業者から地域のダイレクトマーケター、バイオランド加工パートナーまで多岐にわたります。」
家庭外市場は、オーガニックコンバージョンにおいて重要な役割を果たします
「緊急に必要とされている農業および食品産業の有機的転換は、EU連邦および州レベルでの生態学的土地目標の定義により、政治的側面で計画されています」と、Biolandの農業政策担当ディレクターであるGeraldWehdeは述べています。 家庭外市場は、この再構築プロセスにおいて重要な役割を果たすことができ、またそうしなければなりません。
「レストランだけでなく、会社のレストランやカフェテリアでも、定義された目標を達成するためには、オーガニックシェアを増やす必要があります。 当局、幼稚園、学校、病院は、異なる方法で購入するように動機付けられ、指示される必要があります。」公的機関は、有機的転換において先駆的な役割を果たすことができます。 アドバイスと投資援助に加えて、調達プロセスにおける食品の拘束力のある有機的割当が必要です。
新しいケータリングパートナー「シュヴァルツァーボック」：自然と調和して働く
25の新しいBiolandパートナー企業は、レストランでのオーガニックシェアの拡大を支援しています。 そのうちのXNUMXつは、バイエルン州アンスバッハにある「シュヴァルツァーボック」インとブティックホテルです。 Appel-Fuhrmann家は現在、ビアガーデンシーズンの開始時にゲストにオーガニック製品を提供しています。
「私たちのキッチンでは、オーガニック品質の地域の旬の食材を使った作りたての料理を作っています。 これらは、この地域の有機農家と有機卸売業者からのものです」とマネージングディレクターのクリスチャン・ファーマンは言います。 「私たちはキッチンで最高のものを使い、食材に何が含まれているかを知りたいと思っています。 だからこそ、今バイオランドの美食パートナーになることは論理的な一歩です。」
オーナーのMeikeAppel-Fuhrmann氏は、次のように付け加えています。 昨年、私たちは19世紀の旅館の歴史的な計画を見ました。鶏小屋とハーブ園が引き込まれました。 当時は、この地域で直接、自然と調和して働くことは当然のことでした。 また行きたい！」
ケータリング施設は2000年以来Bioland認証を取得することができました。 これにより、Biolandは業界のパイオニアになりました。 2018年に、新しい美食の概念が有機協会で導入されました。これは、パートナー企業を、有機含有量に応じて、金、銀、青銅のステータスでマークします。 ゴールドステータスは90％のシェアから授与されます。 現在、約160の美食パートナーが協会で組織されています。 認定がどのように正確に機能し、誰がコンプライアンスを管理するかについては、こちらをご覧ください。 www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzt-bissen。 美食の概念に関するすべての情報 www.bioland.de/gastronomie。 あなたはここでBiolandレシピコレクションを見つけることができます： https://www.bioland.de/rezepte
（写真提供者：Bioland / Sonja Herpich）
