椎茸を食べた後に起こる可能性のある皮膚反応

不快な結果を伴う喜び

シイタケ（Lentinus edodes）はドイツでも食用キノコとして珍重されており、大量に栽培され消費されています。 しかし、特に敏感な人の場合は、縞模様のむち打ち症のような皮膚の赤みによって、料理の楽しみが曇ってしまうことがあります。 これらのまれで、時には重篤な皮膚反応の引き金となるのは、おそらくこのタイプの真菌に含まれる天然成分です。

椎茸が評価されているのは、その優れた風味と風味だけではありません。 また、健康に総合的に良い影響を与えるとも言われています。 しかし、少数の人にとっては、これらのキノコを食べると健康に不快な影響を及ぼします。シイタケまたは鞭毛皮膚炎は、食事の数時間後に現れます。 これはおそらく、真菌に含まれる多糖類レンチナンに対する過敏反応と考えられます。

過去には、特に加熱が不十分なキノコを食べた後に、体、腕、脚、首の皮膚が赤くなり、むち打ち症のように見える症状が観察されています。 したがって、椎茸はよく調理するかよく炒めたものだけを摂取することが推奨されています。 しかし、医師からの最近の報告では、この調製方法は感受性のある人々の健康障害に影響を及ぼさないことが示されています。 シイタケ皮膚炎は、よく調理したキノコ料理や揚げたキノコ料理を食べたことが判明した消費者にも発症しました。 しかし、これまでドイツで観察された症例はわずか数例に過ぎない。

BfRは、しいたけを食べた後に起こる可能性のある不耐症反応に注意し、最初の兆候が現れたらそれ以上の摂取を控えるようアドバイスしています。 紫外線は反応を激化させる可能性があるため、皮膚の患部も日光にさらさないでください。

鞭毛皮膚炎の患者の場合、医師は皮膚反応がシイタケの摂取によるものであるかどうかを尋ねるべきです。 BfRは、このような事例を中央で記録できるよう連邦リスク評価研究所に報告するよう求めている。

出典: ベルリン [ bfr ]