ხორცის შემცვლელი პროდუქტები: ფლექსიტარიანელები ვერ გრძნობენ რეკლამას
უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ამცირებს ხორცის მოხმარებას მცენარეული ალტერნატივების სასარგებლოდ. ამასთან, ამჟამინდელი მარკეტინგი საკმარისად არ აღწევს მოქნილი ჯგუფების დიდ სამიზნე ჯგუფს. ევროპაში დაახლოებით 75 მილიონი ადამიანი ვეგეტარიანელი ან ვეგანური ადამიანია და ტენდენცია იზრდება. მოქნილთა რიცხვი, ანუ ის ადამიანები, რომლებიც სულ უფრო მეტად შეშფოთებულნი არიან თავიანთი საკვების მოხმარების მდგრადობით და სურთ შეზღუდეთ მათი ხორცის მოხმარება, კიდევ უფრო მეტია. მაგრამ მრავალი მომხმარებლისთვის, რომლებიც ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების ნაწილობრივ ან სრულად ჩანაცვლებას ცდილობენ, სწორი ინფორმაციის მოძიებაა, მათ შორის კვების დეფიციტის თავიდან ასაცილებლად. EIT სურსათის საკომუნიკაციო პროექტი "V-Place" მცენარეული საკვები პროდუქტების მიღების და გავრცელებისათვის, კოორდინირებულია შტუტგარტის ჰოჰენჰეიმის უნივერსიტეტის ბიოეკონომიკის კვლევითი ცენტრის მიერ, განიხილავს საკითხს, თუ როგორ შეიძლება უკეთესად დაიხუროს ამ ინფორმაციის ხარვეზები.
ბოლო წლების ევროპაში საგრძნობლად გაიზარდა მოთხოვნა ვეგანურ და ვეგეტარიანულ საკვებზე, ხორცის, რძის ან კვერცხის ალტერნატივების ჩათვლით: ამ "მცენარეულ საკვებზე" ბაზარი ყვავის და ზრდის ამ ტენდენციას საბოლოოდ ვეღარ ხედავს.
”აქ” მცენარეული ”ნიშნავს ყველა პროდუქტს, რომელიც მხოლოდ მცენარეული წარმოშობისაა, მაგრამ ტექსტურით, გემოთი ან გარეგნულად მსგავსია ცხოველური საკვებით, როგორიცაა ხორცი, რძე, კვერცხი ან სხვა პროდუქტები და მიზნად ისახავს მათ ჩანაცვლებას”, - განმარტავს დოქტორი. ბეატ გებჰარდტი ჰოჰენჰეიმის უნივერსიტეტის სოფლის მეურნეობის ბაზრების დეპარტამენტიდან, ხარისხობრივი ქვე-კვლევის ხელმძღვანელი.
ეს მოიცავს რძის ალტერნატივებს, როგორიცაა შვრიის სასმელები და სხვა მცენარეული სასმელები ან ხორცის ალტერნატივები, როგორიცაა სოიოს ნაჭრები და ბურგერის ღვეზელები. ”თუმცა, დაუმუშავებელი ან მხოლოდ ოდნავ დამუშავებული საკვები, როგორიცაა ბანანი, ვაშლი ან ბოსტნეული, არ შედის. სამწუხაროდ, აქ ხშირად არ ხდება მკაფიო განსხვავება, ”- ხაზს უსვამს დოქტორი. გებჰარდტი.
მომხმარებლებს, თავის მხრივ, ესმით მცენარეული საკვები, ასევე ხილი და ბოსტნეული. "მცენარეული" ხშირად გვერდს უვლის ტერმინს "ვეგანური", რომელსაც მომხმარებლები ხშირად უარყოფითად უკავშირებენ. სამომხმარებლო მკვლევარი ასევე ხაზს უსვამს იმას, რომ ძალზე მნიშვნელოვანია მცენარეული კვებისა და მცენარეული საკვების გარჩევა: ”იმიტომ რომ ერთი ან მეორის არჩევის მოტივი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს”.
განსხვავებული გაგება ევროკავშირის ცალკეულ ქვეყნებში
”ასევე არსებობს სხვადასხვა საწყისი წერტილები. ევროკავშირის ქვეყნების უმეტეს ნაწილში - გერმანიაში, დანიაში, საფრანგეთში, იტალიაში, ესპანეთსა და პოლონეთში - ვეგანურ-ვეგეტარიანული საკვების ოფიციალური განმარტებები არ არსებობს ”, - შეაჯამა Dr. გებჰარდტმა შეკრიბა 70-მდე ადამიანის გამოკითხვის შედეგები - მომხმარებლები და ინდუსტრიის, მეცნიერების და კვლევების ექსპერტები.
ეს თვისობრივი გამოკვლევა წარმოადგენს მომხმარებელთა ორეტაპიანი კვლევის პირველ ნაწილს: პროექტში "V-Place", მრეწველობისა და სამეცნიერო კვლევითი ინსტიტუტების საერთაშორისო კონსორციუმი, სხვა საკითხებთან ერთად, ევროპის ექვსი ქვეყნის მომხმარებელთა დამოკიდებულებასა და ინფორმაციული საჭიროებების მოგვარებას ახდენს მცენარეული საკვები პროდუქტების შესახებ.
”ცალკეულ ქვეყნებში არსებული განსხვავებული მოთხოვნები იწვევს ტერმინების შერევას და განსხვავებულ გაგებას”, განაგრძობს დოქტორი. გებჰარდმა ინტერვიუების თვალიერებით გააგრძელა. ”Flexitarians გერმანიაში, რომლებმაც მნიშვნელოვნად შეზღუდეს ხორცის მოხმარება, თავის თავს” ვეგეტერიანებად ”მოიხსენიებენ, ხოლო იტალიაში ისინი ჩვეულებრივ კლასიფიცირებენ როგორც” ყოვლისმჭამელები ”, ანუ ყოვლისმჭამელები.”
”ქვეყნის შიგნით კი არსებობს განსხვავებები”, - ამბობს დოქტორი. გებჰარდტი. ”გერმანიაში ფლექსიტარიანელებს ხშირად უწოდებენ” ადამიანებს, რომლებიც აქტიურად ამცირებენ ხორცის მოხმარებას ”ან” რომლებიც ნაკლებ ხორცს მოიხმარენ ”, მაგრამ ზოგჯერ ასევე” ნახევარ განაკვეთზე ვეგეტარიანელებს ”. ამ განსხვავებულმა განმარტებებმა შეიძლება ძალიან განსხვავებული რიცხვი გამოიწვიოს: დეფინიციის, ბაზრის კვლევითი ინსტიტუტისა და კვლევის მეთოდის მიხედვით, გერმანიაში ფლექსიტარიანელთა წილი 9-დან 55 პროცენტამდეა. ”
Flexitarians არის elusive როგორც სამიზნე ჯგუფი და ხშირად ვერ გრძნობენ მიმართა
ამ გაურკვეველი ჯგუფის მოტივები ასევე მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმის გამო, თუ რატომ ირჩევს ვინმე ამ ტიპის დიეტას. იგივე ეხება გადაწყვეტილებას ცხოველის ან მცენარეული პროდუქტების მოხმარების სახეობისა და ოდენობის შესახებ. დოქტორი გებჰარდტი ამას განმარტავს ჯანმრთელობის მაგალითზე: „მათ, ვინც ცხოველური საკვების გარეშე აკეთებს ან ამცირებს მათ, ხშირად სურთ ჯანმრთელობისთვის ნაკლებად ზიანი მიაყენონ. ამ მოტივის უბრალოდ შეცვლა შეუძლებელია: ამიტომ, მცენარეული შემცვლელი ნივთიერებების უფრო ხშირი მოხმარებისგან ჯანმრთელობისთვის არანაირი სარგებელი არ არის მოსალოდნელი. ეს განსაკუთრებით ეხება ვეგანებს ან ვეგეტარიანელებს, მაგრამ ნაკლებად ესენია ფლექსიტარიანებისთვის ”, - ამბობს დოქტორი. გებჰარდტი.
Flexitarians ძალიან საინტერესო სამიზნე ჯგუფია მცენარეული საკვებიდან გამომდინარე, რადგან მათ სავარაუდოდ აქვთ ზრდის მაღალი პოტენციალი. ექსპერტთა ინტერვიუების დასკვნების თანახმად, მათ ჯერ არ მიუღიათ საკმარისად ან ადეკვატურად კომუნიკაციური. ერთი მიზეზი შეიძლება იყოს ის, რომ ამ ჯგუფის აღქმა განსაკუთრებით რთულია და რომ კომუნიკაცია ძირითადად ვეგეტარიანელებისა და ვეგანებისკენ იყო მიმართული.
იმისათვის, რომ მათ უფრო დიფერენცირებულად აღწერონ, ამიტომ ექვს ევროპულ ქვეყანაში მომუშავე მოხალისეებმა უნდა განიხილონ უფრო მჭიდროდ შემდგომი რაოდენობრივი გამოკვლევის შედეგად "V-Place".
მცენარეული საკვების სასარგებლოდ ან წინააღმდეგ გადაწყვეტილების მიღების სხვადასხვა მიზეზი
მაგრამ რა არის იმის მიზეზი, რომ მომხმარებლებმა უნდა გადაწყვიტონ მცენარეული საკვების სასარგებლოდ ან წინააღმდეგ? ”ჯანმრთელობის დაცვა, ცხოველთა და გარემოს დაცვა და კლიმატის დაცვა მნიშვნელოვანია ყველა ქვეყანაში, მაგრამ არა მხოლოდ მცენარეული საკვების მოხმარების მოტივი”, - შეაჯამა Dr. გებჰარდტი ერთად.
გარდა ამისა, სხვა მოტივები თამაშობს როლს, როგორიცაა საკვების შეუწყნარებლობა ან წონის დაკლების სურვილი, ნელი დაბერება ან უკეთესი სახის ფერი. ”ასევე საინტერესოა” კეთილდღეობის ”, ანუ ინდივიდუალური კეთილდღეობის სურვილი”, - ამბობს დოქტორი. გებჰარდტი. ”უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ცდილობს შეინარჩუნოს მდგრადი ცხოვრების წესი, დაიცვას მეგობრების რეკომენდაციები, გავლენიანი და ბრენდის შეტყობინებები ან უბრალოდ სურს ახალი რამეების გამოცდა - შესაძლოა ასევე თქვას სათქმელი ვეგანურ დიეტაში”.
არადამაკმაყოფილებელი გემო, შეთავაზებული საქონლის ნაკლებობა ან პროდუქციის არასაკმარისი მრავალფეროვნება და ძალიან ძვირი ფასი ხშირად მოჰყავთ მცენარეულ საკვებზე ყიდვის მიზეზებად. ზოგჯერ ასევე არსებობს ცოდნა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მომზადდეს გარკვეული, ზოგჯერ ძალიან განსაკუთრებული პროდუქტები.
აშკარაა შეშფოთება, რომ მცენარეული საკვები ძალიან დამუშავებულია და ძალიან ბევრი დანამატი აქვს. განსაკუთრებით ხორცის ალტერნატივების შემთხვევაში, რომლებიც ორიგინალის მიბაძვას ცდილობენ, გამოკითხული კომპანიების ექსპერტები ამას ამართლებენ. შეცდომაში შეყვანილ ან წარმოუდგენელ კომუნიკაციას ასევე ასახელებენ როგორც ბარიერს - მომხმარებელთა წინა გამოკითხვის შედეგების მიხედვით.
მცენარეული საკვების მომავალი: უფრო მეტი, უკეთესი, უფრო მრავალფეროვანი და მომხმარებელზე ორიენტირებული
მცენარეულ საკვებს ახლა ყველა ქვეყანაში ნახავთ, განსაკუთრებით სუპერმარკეტებსა და ფასდაკლებებში, ზოგჯერ კი ორგანულ სუპერმარკეტებში ან სპეციალიზირებულ ონლაინ საცალო ვაჭრობაში. რძისა და ხორცის პროდუქტები ქმნიან ბაზრის უდიდეს სეგმენტებს როგორც ცხოველური, ისე ბოსტნეულის ვერსიებში.
მცენარეული რძის ალტერნატივების სპექტრი ყველა ქვეყნის ექსპერტების მიერ აღწერილია, როგორც განსაკუთრებით მრავალფეროვანი. როგორც წესი, რძის სასმელები რამდენიმე, ზოგჯერ მრავალ ჯიშში გვთავაზობს. სოიოს და შვრიის რძე განსაკუთრებით ხშირად არის ნახსენები. უპირველეს ყოვლისა, არსებობს ნაკლებობა ყველის ალტერნატივების შესახებ, რომელიც არის გემრიელი და შეესაბამება სასურველ ჯიშს, ფეტიდან დამთავრებული ყველით, რომელსაც ნაცნობ სუპერმარკეტებში გვთავაზობენ.
მცენარეთა ხორცის ალტერნატივების მრავალფეროვნება, ექსპერტების შეფასებით, საშუალო და დაბალია. ბურგერის ღვეზელი და დაჭრილი ხორცი, ასევე ძეხვის პროდუქტი ახასიათებს შეთავაზებას. ამასთან, ნაკლებობაა უფრო მეტი მრავალფეროვნების, მათ შორის ძეხვეული, ახალი "ხორცი", ლორი ან ქვეყნისთვის სპეციფიკური რეცეპტები ალტერნატიული პროდუქტებისთვის. თევზისა და კვერცხის ალტერნატივები ასევე არ არის დაკარგული.
ყველა ქვეყანაში მომხმარებელს სურს მეტი კულინარიული მრავალფეროვნება და მცენარეული საკვების უკეთესი ხელმისაწვდომობა. ეჭვქვეშ მყოფი ექსპერტები მომავალში ბევრ გაუმჯობესებასა და ცვლილებას ელიან. ორგანულ და რეგიონალურ პროდუქტებზე უფრო მეტი აქცენტის გარდა, ეს ასევე შეიცავს მგრძნობიარე და გემოვნების ხარისხის გაუმჯობესებას და მრავალფეროვნებას - როგორც ინგრედიენტებს, ასევე მზა პროდუქტებს. მეტი იმიტაციის გარდა, უფრო დამოუკიდებელი, ახალი მცენარეული საკვები უნდა შემოვიდეს ბაზარზე და მდგრადობა და ჯანმრთელობის ასპექტები მნიშვნელოვნად გაითვალისწინოს.
ევროპაში მცენარეულ საკვებს მიზანმიმართული კომუნიკაცია სჭირდება
საერთო ჯამში, თვისებრივი კვლევის შედეგები აჩვენებს მცენარის საკვები პროდუქტების შესახებ ძირითადი და პრაქტიკული ინფორმაციის დიდ და მრავალფეროვან საჭიროებას. ”ჩვენ მეტი გვჭირდება; უფრო სარწმუნო და "სწორი" - სამიზნე ჯგუფის სპეციფიკური გაგებით - ინფორმაცია სწორი ადგილებიდან ", - თქვა დოქტორმა. გებჰარდმა შეიტყო.
მცენარეულ საკვებზე ჯანმრთელობის სარგებელს მომხმარებლები სულ უფრო ხშირად კითხვის ნიშნის ქვეშ აყენებენ და მიმდინარეობს კამათი იმის შესახებ, არის თუ არა ვეგანური დიეტა სასარგებლო ან ჯანმრთელობისთვის საზიანო. გარდა მეცნიერულად დასაბუთებული ინფორმაციისა, ასევე საჭიროა ინფორმაცია პროდუქციის სენსორული თვისებების, მათი მომზადებისა და ხელმისაწვდომობის და გარემოსდაცვითი ასპექტების შესახებ.
აქ შემოდის "The V-Place": "ჩვენ გვინდა, რომ ამ ტიპის საკვები ევროპაში მოსახლეობას მიუახლოვდეს - ყველასთვის გასაგები მყარი ინფორმაციით", - განმარტავს პროექტის ხელმძღვანელი კლაუს ჰადვიგერი ბიოეკონომიკის კვლევითი ცენტრიდან. ჰოჰენჰეიმის უნივერსიტეტი. ”ჯერ კიდევ არსებობს უამრავი გაუგებრობა მცენარეულ კვებასთან დაკავშირებით. ჩვენ ამის შეცვლა გვინდა ”.
გამოკითხვამ აჩვენა, რომ მთავრობა ან სამეცნიერო ინსტიტუტები, პირველ რიგში, ინფორმაციის სანდო წყაროდ განიხილება. მხოლოდ ვეგანური ან ვეგეტარიანული ორგანიზაციებია შესაფერისი მაუწყებლები ობიექტური პრეზენტაციისთვის შეზღუდული მასშტაბით. მომხმარებლებს სურთ ინფორმაციის მოპოვება იქ, სადაც უკვე არიან: ინტერნეტში, სოციალურ მედიაში, აპებში ან გაყიდვის ადგილზე, ანუ ნაცნობ სუპერმარკეტში ან ადგილობრივ ფასდაკლების მაღაზიაში.
