PHW წარმოადგენს ბოსტნეულის ახალ კვლევას

ყოველი მეორე ადამიანი ჭამს მოქნილ დიეტას ან საერთოდ უარს ამბობს ხორცზე / მდგრადობაზე, ცხოველების კეთილდღეობისა და ჯანმრთელობის ასპექტები ხორცის არ ჭამის ძირითადი მიზეზია / შემცვლელი პროდუქტები არ უნდა იყოს გენეტიკური ინჟინერია, პალმის ცხიმი და არომატის გამაძლიერებლები / თუ მოქნილი სხეულები ხორცს ჭამენ, ფრინველის ხორცი ყველაზე პოპულარული. ხორცის ბურგერები, ბოსტნეულის ცივი ნაჭრები ან თუნდაც თევზის შემცვლელი პროდუქტები: უფრო და უფრო მეტი კომპანია გთავაზობთ საკვებს, რომლებიც მზადდება ცილის ალტერნატიული წყაროებიდან. PHW ჯგუფი ამ სეგმენტში 2015 წლიდან აქტიურობს და ახლახანს ახალი Green Legend პროდუქტის ხაზი დაამატა თავის ასორტიმენტს. რამდენი ადამიანი ჭამს უხორცს საერთოდ და რატომ გადაწყვეტენ ფლექსიტარიანელები, ვეგეტარიანელები ან ვეგანები არ ჭამონ ხორცი? რომელი ხორცის შემცვლელი არის ყველაზე პოპულარული და რა არის მნიშვნელოვანი მისი ყიდვისას? თავის პირველ წარმომადგენლობით მცენარეულ კვლევაში, PHW ჯგუფმა, სხვა საკითხებთან ერთად, შეისწავლა ეს კითხვები და შედეგები წარუდგინა "Veganuary" - ის შესაბამისად. ამ მიზნით, გერმანიიდან 16 ადამიანი გამოიკითხა აზრის კვლევის ინსტიტუტმა forsa- მ, 27 წლის 2020-დან 1.003 ნოემბრამდე პერიოდში.

Flexitarians იზრდება
გერმანიაში ყოველი მეორე ადამიანი (53%) ზოგჯერ შეგნებულად თავს იკავებს ხორცპროდუქტების გამოყენებისგან. აქ დევიზია უმრავლესობისთვის: მოქნილობა. გამოკითხულთა 44% აღწერს საკუთარ დიეტას, როგორც მოქნილს, ხოლო 8% თავს ვეგეტარიანულად თვლის და მხოლოდ 1% ვეგანს.

• განსაკუთრებით შორის სქესები შეიძლება შეინიშნოს განსხვავებები. გამოკითხული ქალების დაახლოებით ორი მესამედი (63%) ზოგჯერ ხორციან დიეტას მიირთმევს, მამაკაცების 43% კი ამას აკეთებს.
• ამის მიუხედავად, ის თამაშობს ასაკი როლი კვების ჩვევებისთვის: ვეგანებისა და ვეგეტარიანელების წილი უფრო მაღალია, განსაკუთრებით ახალგაზრდა თაობებში, და ასაკის მატებასთან ერთად სტაბილურად იკლებს. გამოკითხულ 18-დან 29 წლამდე ასაკის 14% ვეგეტარიანელი და 3% ვეგანია, ხოლო 60-დან 75 წლამდე ასაკის მხოლოდ 5% აღწერს თავს, როგორც ვეგეტარიანელი და ვეგანელი, შეიძლება სტატისტიკურად უგულებელყოფილი იყოს (0%). მეორეს მხრივ, მოქნილობა უფრო პოპულარული ხდება მოწინავე ასაკთან ერთად: 18-დან 29 წლამდე ასაკის 35% არის მოქნილი ადამიანი, ხოლო 60-დან 75 წლამდე ასაკის წილი 55% -მდე იზრდება.
• რეგიონალური მხოლოდ მცირე განსხვავებებია, საერთო განაწილება დაბალანსებულია: აღმოსავლეთში ფლექსიტარიანელების (41%) და ვეგეტარიანელების (5%) წილი ყველაზე დაბალია, ხოლო შუაში (ფლექსიტარები: 46%; ვეგეტარიანელები: 9%; ვეგანები: 1%) და რესპუბლიკის სამხრეთ ნაწილში (ფლექსიტარიანელები: 45%; ვეგეტარიანელები: 10%; ვეგანები: 1%) ამ ჯგუფის პროპორცია ოდნავ მეტია.
• გარდა ამისა, მდებარეობის ზომა პოზიტიურია ვეგეტარიანელთა წილის, მოსახლეობის მზარდი რაოდენობის მიხედვით, უფრო მეტი ადამიანი აღწერს თავის დიეტას ვეგეტარიანულად (> 20.000 მცხოვრები: 6%; <500.000 მცხოვრები: 12%). ეს შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი სურსათის ვაჭრობისა და მისი პროდუქციის ასორტიმენტისთვის. არ არსებობს დიდი განსხვავება ურბანულ და ურბანულ ტერიტორიებს შორის (> 20.000 მცხოვრები: 45%; <500.000 მცხოვრები: 42%).
• In ოჯახის წმინდა შემოსავალი არსებობს ყველაზე მცირე განსხვავებები ხორცის თავშეკავებასთან დაკავშირებით: მოქნილი ქალების წილი მსგავსია იმ ოჯახებში, რომელთა წმინდა შემოსავალი <2.000 ევრო (40%), 2.000 და 4.000 ევრო (46%) და> 4.000 ევრო (41%) . იგივე ეხება ვეგანებს (<2.000 ევრო: 3%, 2.000 - 4.000 ევრო: 0%, 4.000 ევრო: 1%). მხოლოდ ვეგეტარიანელებში შეგვიძლია დავინახოთ უფრო მკაფიო განსხვავებები: შინამეურნეობების 14%, შემოსავლით <2.000 ევრო, თავს უწერს ვეგეტარიანელებს, ხოლო დანარჩენ ორ დონეზე 7% აკეთებს ამას.
• უფრო მცირე ზომის ოჯახები, სადაც 1 ან 2 ადამიანი ცხოვრობს, უფრო მოქნილია მათი კვების რაციონში (44% ან 47%) და ვეგეტარიანული (10% ან 9%), ვიდრე მრავალშვილიანი ოჯახები 4 და მეტი ადამიანით. Flexitarians ნაკლებად არიან წარმოდგენილი 37% და ვეგეტარიანელები 5% შედარებით ამ შინამეურნეობების ზომებში.

ამიტომ თეფშზე ხორცი არ მოდის
”და რატომ მიირთმევთ უხორცო დიეტას?” - ამ კითხვაზე პასუხობს ბოსტნეულის გამოკვლევა. სამი ძირითადი მიზეზი ჩნდება: გამოკითხულთა 60% აცხადებს მდგრადობასა და ცხოველთა კეთილდღეობაზე, ხოლო 49% -ზე გადამწყვეტია ჯანმრთელობის ასპექტები. აქ ასევე მოქმედებს დემოგრაფიული მახასიათებლები: ახალგაზრდა თაობა 18-დან 29 წლამდე ასაკის ძირითადად მდგრადობას და გარემოს დაცვას ასახელებს ვეგეტარიანული ან ვეგანური დიეტის მიზეზად (80%). ასაკის მატებასთან ერთად, ჯანმრთელობის ასპექტები უფრო გადამწყვეტი ხდება, 60 – დან 75 წლამდე ასაკის პირები ეს ყველაზე დიდი პროდუქტია 64% –ით. სქესის წარმომადგენლებს შორის ასევე არსებობს სხვადასხვა პრიორიტეტები ხორცის თავიდან ასაცილებლად. თუ მამაკაცები (59%) და ქალები (60%) კვლავ თანხმდებიან მდგრადობის საკითხზე, ხორცის გამოტოვების ძირითადი მიზეზები უფრო მნიშვნელოვანია ქალებისთვის (65% -დან 52%) და მამაკაცებისთვის ჯანმრთელობის ასპექტი (55% -დან 45%) )%) გამართლებული. ზოგჯერ, მესამე მხარისგან, მაგალითად, პარტნიორის ან ოჯახის სხვა წევრების (15%) მოტივაცია იყო მოცემული, როგორც ხორცის არ ჭამის მიზეზი. ამის მიზეზად 23% -იანი მამაკაცი და 9% ქალი აცხადებს. იშვიათად იძლეოდა გემოვნებას (4%), ხორცის მცირე მადას (2%), ჩვევას (2%) ან ფასს (1%).

ეს ხორცის შემცვლელები ყველაზე პოპულარულია
ცილები ერთ-ერთი აუცილებელი საკვები ნივთიერებაა და დაბალანსებული დიეტის ნაწილია, თუნდაც მოქნილი, ვეგეტარიანული ან ვეგანური დიეტა. ალტერნატიული ცილის წყაროებიდან დამზადებული ხორცის შემცვლელი პროდუქტები არამარტო ცილის შემცველობით ჰგავს ხორცს, არამედ გემოთი და შეგრძნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება ორიგინალს. გამოკითხული ფლექსიტარიანელების, ვეგეტარიანელების და ვეგანების ნახევარი უკვე იყენებს დიეტაში შემცვლელ პროდუქტებს. ყველაზე პოპულარულია იაფი ტოფუ (22%), მრავალმხრივი, ხორციანი ხორცი (20%) და ცივი ნაჭრები (18%). შნიცლის შემცვლელები (14%), ბურგერები (13%), ძეხვეული (13%), ხორცი (12%), ნუგბარი (12%), დაჭრილი ხორცი (11%) და შემწვარი ძეხვეული მსგავსი ადგილებია. პოპულარობა (9%). ხორცის ეს ახალი შემცვლელები უფრო პოპულარულია ქალებში, ახალგაზრდებსა და ქალაქის მოსახლეობაში. იმისათვის, რომ დაკმაყოფილდეს პროტეინის მოთხოვნილება ხორცისგან თავისუფალი დიეტით, შემცვლელი პროდუქტების გარეშე, ფლექსიტარები, ვეგეტარიანელები და ვეგანები ძირითადად იყენებენ მცენარეული ცილის წყაროებს, როგორიცაა კარტოფილი (77%), კაკალი და ბირთვი (77%) ან ბრინჯი (63%) უფრო ხშირად გვხვდება ხანდაზმული პოპულაციური ჯგუფების სასარგებლოდ. ამას მოსდევს ბარდა (49%), ხორბალი (30%), სიმინდი (27%), სოიო (23%), სოკოს კულტურები (18%) და მინდვრის ლობიო (13%), რომლებიც, სოკოს კულტურების გამოკლებით , ძირითადად, ახალგაზრდა თაობაში უნდა იყოს შერჩეული. კერძოდ, სოია, როგორც ცილის ცნობილი ალტერნატიული წყარო, განსაკუთრებით პოპულარულია ახალგაზრდებში 38% და ვეგანებსა და ვეგეტარიანელებში 44%. მეორეს მხრივ, ფლექსიტარიანტებისთვის სოია არ არის ცილის სასურველი წყარო მხოლოდ 18% -ით. მოქნეულთა შორის ყველაზე პოპულარულია კარტოფილი (79%), თხილი და ბირთვი (76%) ან ბრინჯი (65%) და ბარდა (47%). თუ მოხალისეები ხორცით მიდიან, ისინი ფრინველის პროდუქტებს ამჯობინებენ (78%). ამას მოსდევს თევზი (70%), საქონლის ხორცი (68%), ღორის ხორცი (45%) და ცხვრის ხორცი (26%).

ყველაფერი დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე
როდესაც ალტერნატიული პროდუქტები მოვა მათ ფირფიტებზე, დევიზი „ხორცის შემცვლელები არ არიან მხოლოდ ხორცის შემცვლელები“ ​​ვრცელდება მომხმარებლებზე შეძენისას. გამოკითხულთა დაახლოებით სამი მეოთხედი (72%) თვლის, რომ მინიმუმ მნიშვნელოვანია პროდუქციის წარმოება გენეტიკური ინჟინერიის გარეშე. მსგავსი მნიშვნელობებით ძალიან ახლოს დგას პალმის ცხიმისგან თავისუფალი თვისებები (ძალიან მნიშვნელოვანია: 33%; მნიშვნელოვანია: 35%) და არომატის გამაძლიერებლის გარეშე (ძალიან მნიშვნელოვანია: 37%; მნიშვნელოვანია: 29%). ის ფაქტი, რომ შემცვლელი პროდუქტები მთლიანად ვეგანურია, ანუ არ შეიცავს ცხოველურ ინგრედიენტებს, მაგალითად კვერცხს, მნიშვნელოვანია ან ძალიან მნიშვნელოვანია მომხმარებელთა მეოთხედზე მეტი (26%) მათი შეძენის შესახებ გადაწყვეტილების მისაღებად. სამხრეთ გერმანიაში გამოკითხულთა დაახლოებით მესამედით (32%) და 18-დან 29 წლამდე ასაკის (34%) ეს მნიშვნელოვან როლს ასრულებს, ხოლო ვეგეტარიანელებისა და ვეგანების უმრავლესობისთვის (79%), ცხოველური ინგრედიენტების სრულად თავიდან აცილება გადამწყვეტი. გამოკითხულთა მხოლოდ მეხუთედზე ნათქვამია, რომ სოია არ შედის ხორცის შემცვლელ პროდუქტებში (19%). უპირველეს ყოვლისა, ასე ხედავენ მოხუცები (28%), სოფლის მოსახლეობა (28%) და სამხრეთ გერმანელები (27%). ის ფაქტი, რომ პროდუქტები წებოვანაა, მაინც მნიშვნელოვანია ან ძალიან მნიშვნელოვანია გამოკითხულთა 14% -ისთვის. ეს ასპექტი მნიშვნელოვანია ან ძალიან მნიშვნელოვანია ხანდაზმულთა დაახლოებით მეოთხედისთვის (24%).

* PHW ჯგუფმა ამ გამოკვლევის ჩატარება დაავალა ბაზრის კვლევის ინსტიტუტს, forsa- ს. კვლევაში მონაწილეობა მიიღეს გერმანიაში 1.003 – დან 18 წლამდე ასაკის 75 ადამიანმა. გამოკითხვის პერიოდი იყო 16 წლის 27-დან 2020 ნოემბრამდე.

დამატებითი ინფორმაცია PHW ჯგუფისა და მწვანე ლეგენდის სპექტრის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ აქ www.phw-gruppe.de და www.green-legend.com.