Taste სიტყვა, ფერის და ფორმის

(DLG). მომხმარებლის გემოვნების არ შეიძლება იმის მტკიცება, როცა ყველა ერთ ენაზე ვსაუბრობთ. აქედან გამომდინარე, სენსორული აღქმა უნდა ითარგმნოს სიტყვიერი და არავერბალური ენა, რომელშიც ყველა ემსახურება როგორც საფუძველი კომუნიკაცია. როგორ ეს მიიღწევა პრაქტიკაში, Lebensmitteltag სენსორი DLG განმარტა (გერმანიის სასოფლო-სამეურნეო საზოგადოება). In Hesse Kronberg შესახებ 100 ექსპერტებმა სფეროებში საკვები სენსორული, პროდუქტის განვითარება, ხარისხის მართვისა და მარკეტინგის დევიზით "ეს არის ჩემი ენა". პირველად თეორიული ცოდნა შეიძლება პრაქტიკულად გაწვრთნილი სენსორული tastings ინტერაქტიული ელემენტები.

კომპანიების სენსორული ურთიერთობა საჭიროებები, ანუ გაცვლა მეთოდები პროექტები და პროდუქტის პროფილები, მუშაობის მასშტაბით დაყოფა, რათა მარკეტინგის ექსპერტები ყველა ერთ ენაზე ვსაუბრობთ პროდუქტის დეველოპერები. რომ პრაქტიკაში გამოიყურება სხვადასხვა, აღწერს კვების ტექნიკოსი და სენსორი ოფიცერი Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel). მთავარი პრობლემა ის ხედავს, რომ "სენსორი ხშირად სათანადოდ ვერ შეაფასა სხვა განყოფილებებში." ჩართვის კვების სენსორული სხვადასხვა საკვები სტანდარტებს, როგორიცაა IFS, BRC და ISO 22000, გაიზრდება ღირებულების კომპანიები. იმის გამო, რომ განუყოფელი ნაწილი კვების ანალიზი. ეს ეხება გამოიყენოს იგი. სავალდებულოა, შესაბამისად კონსულტანტი შიდა კონტროლის სახელმძღვანელო, რომელიც განვითარებული საწარმოს კონკრეტული ლექსიკა, განსაზღვრული და დოკუმენტირებული მითითება. ამდენად შეგრძნებები დოკუმენტირებული სახით "სენსორული თითის ანაბეჭდები", როგორც ნაწილი რეცეპტები ზუსტი ფორმა. პროფესიული ფორმულირება გულისხმობს შესაბამისი მეთოდოლოგიის შეგროვებისა და ანალიზის ობიექტური და სუბიექტური სენსორული მონაცემები.

სწრაფი მეთოდები
მათ შორის ანალიტიკური ტესტირების მეთოდები მოიცავს არა მხოლოდ განსხვავება ამოწმებს აღწერითი ან აღწერითი სენსორული ტესტები. ისინი სიტყვა დოქტორი ევა Derndorfer იგრძნო, ექსპერტი, კონსულტანტი და ლექტორი ვენიდან ხელში ადამიანის აღქმა და შეგრძნებები საკვების მოხმარება და ღონისძიება. ტენდენცია არის სწრაფი მეთოდები და მოკლევადიანი პროცესები, რომელიც მომხმარებელს პირდაპირ აღწერს პროდუქცია წარმოდგენილი და უნდა შეასრულოს hedonic რეიტინგები იგივე ტესტი, როგორიცაა. ვინაიდან CATA (= შეამოწმეთ ყველა რომ ვრცელდება). სწრაფი მეთოდები შეამციროს დრო და ხარჯი აღწერითი პანელები მნიშვნელოვნად და ამიტომ განსაკუთრებით შესაფერისი პატარა კომპანიები. მიუხედავად იმისა, რომ შედეგი იყო არასწორი, ბევრი საკითხები, მაგრამ საკმარისი. უშუალო ინტეგრაციის სამომხმარებლო აღქმა და შეღავათებით ტესტი ადასტურებს, რომ იყოს მომგებიანი, რადგან ეს დასკვნები პრაქტიკული ინფორმაცია პროდუქციის და მათი სენსორული ხარისხის ეკონომიკური კონკურენცია არის შესაძლებელი. რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მსგავსება მეთოდები, როგორიცაა დახარისხება მოუმზადებელი სუბიექტების, აჩვენა პრაქტიკული რომელშიც ყველა მონაწილეს უნდა ერთგვარი მუქი შოკოლადის გემო მსგავსება.

პური არის საკულტო
იორგ შმიდმა, პურის სომელიემ და გომარინგენის შმიდის საცხობის მმართველმა დირექტორმა, თავი კარგი გემოვნების ელჩად წარმოადგინა. მან წარმოადგინა ილუსტრაცია, თუ როგორ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტექნიკური ექსპერტიზა და სენსორული მარკეტინგი მომხმარებლების წარმატებით გადასაჭრელად. იმისათვის, რომ პურს ახალი მნიშვნელობა მიანიჭოს, მეცხვარე მეოთხე თაობა არატრადიციულ ბილიკებს დადის. არა მხოლოდ ის, რომ ის მუდმივად საუბრობს სპეციალურ მაღაზიებზე ფილიალების ნაცვლად და კოლექციებზე, ასორტიმენტებზე ან პროდუქტებზე სპეციალობებზე. მას ასევე შეუძლია პურის მიმართ მისი ენთუზიაზმი თარგმნოს ყვავილოვან, სენსორულ ენაზე, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ღვინის ენას. გერმანიის ეროვნული საცხობი გუნდის წევრს ყოველთვის აწუხებს ის ფაქტი, რომ ყურძნის წვენისგან განსხვავებით, პურს მხოლოდ "კარგი ან გემრიელი" ან "შესაფერისი საფუძველი" უწოდეს. სწორედ ამან განაპირობა ის, რომ მუშაობდა პურის სომელიეზე. საკვების დაწყვილება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მედიასაშუალებების წარმომადგენელი სვაბიანისთვის. მან ზუსტად იცის, რომელი გემოვნების პროფილი რომელ პურს უხდება. მისი მომხმარებლები აფასებენ ამ გამოცდილებას და მისგან სწორ ღვინოს ყიდულობენ პურისთვის.
 
სენსორული ღვინის იმიჯი
მარტინ დარტინგმა, სომელიეთა ტრენერმა IHK, ვახენჰეიმმა აჩვენა თავისი "სენსორული ღვინის ნახატებით", რომ სენსორული შთაბეჭდილებები ასევე შეიძლება გამოხატული იყოს არავერბალურად. თითოეულ შეგრძნებას, რომ გარკვეული (ღვინის) ინგრედიენტი შეიძლება გამოიწვიოს შესაბამისი ფერისა და ფორმის კომბინაცია. კითხვაზე: ”რა ფერია სიტკბო?” ადამიანების უმეტესობა ყვითელიდან წითლამდე პასუხობს; მჟავე გემო აღწერილია, როგორც ყვითელი მწვანედან და მწარე დეგუსტაციის მქონე ნივთიერებები აღწერილია, როგორც ყავისფერი. ტკბილი გემო აღწერილია, როგორც მრგვალი ან რბილი და მჟავე გემო, როგორც წამახალისებელი ან მწვავე. დარტინგის აზრით, ამ ასოციაციებს ყველა ძალიან ჰგავს. ისინი, ალბათ, გამოწვეულია ტვინის სხვადასხვა უბნის პარალელური მრავლობითი სტიმულაციით და უზრუნველყოფს სტერეოტიპულ ფერის ფორმის-გემოვნების და სუნის ასოციაციებს. აღქმის ეს მსგავსება ემსახურება სენსორული ღვინის სურათების ფერისა და ფორმის დიზაინის საფუძველს. თუ სისტემატურად მიანიჭებთ გარკვეულ ფერებსა და ფორმებს ყველა გასინჯვის, ყნოსვის და ჰაპტიკური შეგრძნებებს და გაითვალისწინებთ მათ დინამიკას, მიიღებთ სენსორული ღვინის სურათის შექმნის გასაღებს. მეთოდი საშუალებას იძლევა 80% -მდე აღიარონ მაჩვენებელი თუნდაც "ღვინის მსმელებისთვის", რომლებიც არ არიან მომზადებულნი სენსორულ უნარებში. ”თუ ვინმეს სურათი მოსწონს, ღვინოც კარგი გემოვნებით გამოირჩევა”, - ამბობს დარტინგი, რომელიც ამიტომ სიამოვნებით გიწვევთ ტრადიციული ღვინის დეგუსტაციის ნაცვლად “ვინსაჟში”. მისივე თქმით, სენსორული გამოსახულებები ასევე შესაფერისია, როგორც ღვინის ეტიკეტი. "რადგან ეს ქმნის შინაარსის ინტუიციურ და ემოციურ წვდომას". სენსორული გამოსახულებები შეიძლება შეიქმნას სხვა საკვების შესახებ, მაგალითად, ხორცი და ცომეული საკვები ან საკვები ზეთები.
 
პროფესორი Dipayan Biswas, University of South Florida, განმარტა საფუძველზე არაერთი პროექტი გაზრდის მნიშვნელობაზე სენსორული ბრენდინგის ან Marketigns და მრავალფუნქციური სენსორული პროდუქტის დიზაინის. Scent მარკეტინგი, მისი სიტყვებით, დიდი გავლენა შეძენა და მოხმარება გადაწყვეტილებები მომხმარებელთა როგორც სავაჭრო და კვების.
 
ჯილდო DLG სენსორული Awards
როგორც ნაწილი DLG კვების Tags სენსორი და "DLG ჯილდო სენსორი 2017" ტარეკ Butt (HAW Hamburg) დაჯილდოვდა, რომელიც ეხებოდა მეთოდოლოგიური სენსორული საკითხებზე ზეთები. სენსორი ჯილდო, რომელიც მიენიჭა ყოველწლიურად, DLG ხელს უწყობს განსაკუთრებული, სამეცნიერო ვალდებულება სფეროში საკვები სენსორული. გარდა ამისა, სამეცნიერო ხარისხის Butts კვლევის ხასიათდება მაღალი პრაქტიკული გამოყენება კვების მრეწველობის.

DLG Food Day Sensorics 2017-ის მომხსენებლები და მოდერატორები (მარცხნიდან მარჯვნივ): Jörg Schmid, Dr. ევა დენდორფერი, ბეტინა კრომერი, პროფ. იორგ მეიერი (მოდერატორი), პროფესორი Dr. დიპაიანი ბისვა იყო.

წყარო: DLG