ორგანული უფრო და უფრო მნიშვნელოვანი

ფედერალური ორგანული კვების მრეწველობის (BÖLW) შეფასებით, ორგანული საკვების წილი სახლის გარეთ ბაზარზე (AHM), ანუ სასადილოებში, სასადილოებში, სასტუმროებში, რესტორნებში და კვების ობიექტებში, ქვეყნის მასშტაბით მხოლოდ ერთ პროცენტზე ნაკლებია. არა მხოლოდ დღეს, მდგრადი გასტრონომიის დღეს, ცხადია: სოფლის მეურნეობისა და კვების მრეწველობის ეკოლოგიურ კონვერტაციაში გადამწყვეტ როლს თამაშობს სახლის გარეთ ბაზარი. ამჟამად არის ტენდენცია - ასევე პანდემიის გამო - მეტი მდგრადობისა და ორგანული სერტიფიცირებისკენ რესტავრატორებს შორის: Bioland-ს წელს უკვე ჰყავს 25 ახალი გასტრო პარტნიორი. მათ შორისაა ექვსი კომპანია ბავარიიდან და ხუთი ბადენ-ვიურტემბერგი და სამხრეთ ტიროლი.

„ტენდენცია სწორი მიმართულებით მიდის“, - ასე აფასებს ვითარებას Bioland-ის სახლის გარეთ ბაზრის ხელმძღვანელი Sonja Grundnig. ”ბევრმა რესტავრატორმა გამოიყენა პანდემიით გამოწვეული სავალდებულო შესვენება, რათა ფუნდამენტურად გაუმკლავდეს მათ კონცეფციას და მიწოდების სტრუქტურებს. მდგრადობისა და რეგიონულობის თემები, რომლებიც მჭიდროდ არის დაკავშირებული ორგანულთან, აქცენტი გაკეთდა. ”ახლა ასევე ხდება მომხმარებელთა მოთხოვნის მკვეთრი ზრდა ადგილობრივ ორგანულ საკვებზე საყიდლების დროს - გაყიდვების ძლიერი ზრდა 22 პროცენტით დაფიქსირდა 2020 წელს. თავად იგრძნობა შესამჩნევი პროფესიონალურ სამზარეულოებში.

„ბიოლანდის საკვები მოდის გერმანიიდან ან სამხრეთ ტიროლიდან და, შესაბამისად, ახალია რეგიონიდან“, ამბობს გრუნდნიგი. „გარდა ამისა, გასტრონომიული ბიზნესი უქმნის ნდობას თავის სტუმრებს შორის მდგრადობის თვალსაზრისით ადგილობრივი Bioland საკვების გადამუშავებით და შეუძლია დაიბრუნოს ვრცელი ორგანული სრულ ასორტიმენტზე. მიწოდების წყაროები მრავალფეროვანია და მერყეობს ორგანული საბითუმო მოვაჭრეებიდან, რეგიონალური პირდაპირი მარკეტინგით და დამთავრებული Bioland-ის გადამამუშავებელი პარტნიორებით.”

ორგანულ კონვერტაციაში მთავარ როლს თამაშობს სახლის გარეთ არსებული ბაზარი
„სოფლის მეურნეობისა და კვების მრეწველობის სასწრაფოდ საჭირო ორგანული კონვერტაცია გამოიკვეთა პოლიტიკური მხრიდან ორგანული ტერიტორიების მიზნების განსაზღვრით ევროკავშირის, ფედერალურ და სახელმწიფო დონეზე“, ამბობს გერალდ ვედე, Bioland-ის სოფლის მეურნეობის პოლიტიკის ხელმძღვანელი. შიდა ბაზარს შეუძლია და უნდა შეასრულოს მთავარი როლი ამ კონვერტაციის პროცესში.

„არამარტო რესტორნებში, კომპანიის რესტორნებსა და სასადილოებშიც უნდა გაიზარდოს ორგანული პროდუქტების წილი, რათა შესაძლებელი იყოს დასახული მიზნების მიღწევა. ხელისუფლება, საბავშვო ბაღები, სკოლები და საავადმყოფოები უნდა იყვნენ მოტივირებულები და ინსტრუქციები, რომ სხვაგვარად იყიდონ.” ამგვარად, საჯარო დაწესებულებებს შეუძლიათ პიონერული როლი შეასრულონ ორგანულ კონვერტაციაში. რჩევისა და საინვესტიციო დახმარების გარდა, რაც უპირველეს ყოვლისა არის საჭირო, არის სავალდებულო ორგანული კვოტები საკვებისთვის შესყიდვის პროცესში.

ახალი გასტრონომიული პარტნიორი "Schwarzer Bock": მუშაობა ბუნებასთან ჰარმონიაში
Bioland-ის 25 ახალი პარტნიორი კომპანია ეხმარება რესტორნებში ორგანული საკვების პროპორციის გაზრდას. ერთ-ერთი მათგანია "Schwarzer Bock" სასტუმრო და ბუტიკი ანსბახში, ბავარიაში. მასპინძელი ოჯახი Appel-Fuhrmann ახლა ლუდის ბაღის სეზონის დასაწყისში სტუმრებს ორგანულ პროდუქტებს სთავაზობს.

„ჩვენს სამზარეულოში ვქმნით ახლად მომზადებულ კერძებს რეგიონული და სეზონური ინგრედიენტებით ორგანული ხარისხის. ეს მოდის Bioland ფერმერებიდან რეგიონში და ორგანული პროდუქტების საბითუმო მოვაჭრეებისგან“, - ამბობს მმართველი დირექტორი კრისტიან ფურმანი. „ჩვენ გვინდა გამოვიყენოთ საუკეთესო სამზარეულოში და ვიცოდეთ, რა არის ინგრედიენტებში. ამიტომ ნაბიჯი, რომ გავხდეთ Bioland-ის გასტრონომიის პარტნიორი ახლა ლოგიკური ნაბიჯია“.

მფლობელი Meike Appel-Fuhrmann დასძენს: ”ჩაკეტვა იყო ძალიან ინტენსიური ასახვის დრო. შარშან გადავხედეთ მე-19 საუკუნის ჩვენი სასტუმროს ისტორიულ გეგმებს: მათზე დახატული იყო ქათმის ბუჩქი და ბალახის ბაღი. იმ დროს რა თქმა უნდა, რეგიონში უშუალოდ და ბუნებასთან ჰარმონიაში მუშაობა იყო. ჩვენ გვინდა ისევ იქ წასვლა! ”

კვების ობიექტებს შეუძლიათ მიიღონ Bioland სერთიფიკატი 2000 წლიდან. ეს აქცევს Bioland-ს პიონერად ინდუსტრიაში. 2018 წელს ორგანულ ასოციაციაში დაინერგა გასტრონომიის ახალი კონცეფცია, რომელიც პარტნიორ კომპანიებს - ორგანული შემცველობის მიხედვით - ოქროს, ვერცხლის და ბრინჯაოს სტატუსით აღნიშნავს. ოქროს სტატუსი მინიჭებულია 90 პროცენტიანი წილით. ასოციაციაში ამჟამად 160-მდე გასტრონომიული პარტნიორია ორგანიზებული. როგორ მუშაობს ზუსტად სერტიფიკაცია და ვინ აკონტროლებს შესაბამისობას, შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollete-qualitaet-bis-zum-lasten-biten. ყველა ინფორმაცია გასტრონომიის კონცეფციის შესახებ www.bioland.de/gastronomie. Bioland-ის რეცეპტების კოლექციისთვის გადადით აქ: https://www.bioland.de/rezepte

(ფოტო: Bioland / Sonja Herpich)