შესწავლა კულტივირებული ხორცის შესახებ

გამოკითხულთა 60% -მა უკვე იცის კულტივირებული ხორცი / ცნობისმოყვარეობა არის დეგუსტაციისადმი ინტერესის მამოძრავებელი ფაქტორი / ახალგაზრდა რესპონდენტები და მამაკაცები კიდევ უფრო ღია არიან ინოვაციებისთვის / სამომხმარებლო განათლება იქნება განმსაზღვრელი თემა.
რეხტერფელდი, სექტემბერი 2021. ოდესღაც სამეცნიერო ფანტასტიკა, დღეს რეალობა: კულტივირებული ხორცი, ანუ ხორცი, რომელიც უჯრედებიდან იზრდება მკვებავ ხსნარში, უკვე შეგიძლიათ ნახოთ სინგაპურის ზოგიერთი რესტორნის მენიუში. ინკუბატორში, ოპტიმალური ტემპერატურით და ჟანგბადის კონცენტრაციით, ახლა უკვე შესაძლებელია უჯრედები ხორცის ქსოვილში გადაიზარდოს, როგორც ეს ცხოველის სხეულში ხდება. PHW ჯგუფის მიერ კულტივირებული ხორცის წარმომადგენლობითი კვლევა აჩვენებს, რომ ეს აღარ არის ნიშანი: მომხმარებელთა 60% -ს უკვე სმენია ან წაკითხული აქვს, რომ ხორცის წარმოება უკვე შესაძლებელია ცხოველების დაკვლის გარეშე. ორიდან ერთზე მეტი (54%) ასევე სცდიდა ხორცს. ”ეს შედეგები არის ძლიერი, პოზიტიური სიგნალი კულტივირებული ხორცის კვლევის მთელი სფეროსთვის, რადგან ისინი აჩვენებენ, რომ კონცეფცია უკვე ცნობილია მრავალი მომხმარებლისთვის და მიიღება დადებითი ცნობისმოყვარეობით და ინტერესით. ეს ნათელს ხდის: კულტივირებულ ხორცს მუდმივი ადგილი ექნება მომავლის კვების ნარევში ჩვეულებრივი ხორცისა და მცენარეული ალტერნატივების გვერდით. ისრაელის დამწყებ SuperMeat– ში ჩვენი სტრატეგიული მონაწილეობით, ჩვენ გვყავს შესანიშნავი პარტნიორი ჩვენს გვერდით 2018 წლიდან, რომელთანაც ჩვენ გავაგრძელებთ ამ სფეროს წინსვლას. კარგი ყოველი მეორე ადამიანი გერმანიაში 18 -დან 75 წლამდე (55%) ზოგჯერ მაინც შეგნებულად იკავებს თავს ხორცის ჭამისგან - ქალები (66%) უფრო ხშირად ვიდრე მამაკაცები (45%). 6% -მა კი მთლიანად გამორიცხა ხორცი და თევზი მათი მენიუდან - განსაკუთრებით ახალგაზრდა რესპონდენტები 18 -დან 29 წლამდე (13%). ამიტომ ხორცისა და თევზის ალტერნატივები მოთხოვნადია. მცენარეზე დაფუძნებული შემცვლელი პროდუქტები უკვე იზრდება. მაგრამ გაშენებული ხორცი ასევე არის ვარიანტი, როგორც კვლევა აჩვენებს. მაგრამ რა იციან გერმანელებმა ინოვაციური ხორცის პროდუქტის შესახებ? რა არის მისი მცდელობის მიზეზები ან წინააღმდეგი და რამდენი მომხმარებელი მიაღწევს მას სუპერმარკეტის თაროზე? ამ და სხვა კითხვებს პასუხობს წარმომადგენლობითი კვლევა, რომლისთვისაც აზრის კვლევის ინსტიტუტმა forsa– მ გამოკითხა 30 ადამიანი გერმანიიდან 12 წლის 2021 მარტამდე და 1.011 აპრილს შორის.

ცნობიერების მაღალი დონე და ძლიერი ინტერესი მცდელობისა და ყიდვისას - განსაკუთრებით ახალგაზრდა თაობაში
კულტივირებული ხორცის კონცეფცია უკვე მტკიცედ არის დამკვიდრებული მოსახლეობის ცნობიერებაში და ძალიან კარგად არის ცნობილი: გამოკითხულთა 60% აცხადებს, რომ ისინი იცნობენ ხორცის წარმოების მეთოდს საკვებ ხსნარში უჯრედების გამრავლების გზით. გამოკითხულ ყველა ასაკობრივ ჯგუფში გამოკითხულთა ნახევარმა მაინც დადებითად უპასუხა, მაგრამ ცნობიერების დონე ყველაზე მაღალია 18-დან 29 წლამდე ახალგაზრდებში 69%-ით. რაც შეეხება დიეტის სხვადასხვა ტიპებს, განსხვავებები შეიძლება გამოვლინდეს: ვეგანების / ვეგეტარიანელების 75% -ს, მოქნილთა 60% -ს და ხორცის მჭამელთა 57% -ს უკვე სმენია ან წაკითხული აქვს კულტივირებული ხორცის შესახებ.

- დეგუსტაციისადმი ინტერესი ასევე გამოხატულია: საერთო ჯამში, ყოველ წამს (54%) ერთხელ ცდილობდა კულტივირებული ხორცი ("დიახ, აუცილებლად" / "ალბათ, დიახ"). აქაც ახალგაზრდები მნიშვნელოვნად უფრო ღია არიან ინოვაციებისთვის: 18 -დან 29 წლამდე ახალგაზრდების თითქმის სამი მეოთხედი (74%) დააგემოვნებს ასეთ პროდუქტს, ხოლო 60 -დან 75 წლამდე ასაკის დაახლოებით მესამედს (36%). ყველა ასაკობრივ ჯგუფში, მამაკაცები უფრო მეტად ცდილობენ ხორცი მკვებავი ხსნარიდან (62%) ვიდრე ქალებს (45%). მოქნილები უფრო სავარაუდოა (57%) სცადონ კულტივირებული ხორცი, ვიდრე ხორცის მჭამელები (51%). და რა არის გასაოცარი: ვეგანების / ვეგეტარიანელთა თითქმის ნახევარი ცდის ხორცს, რომელიც უჯრედებიდან იზრდება მკვებავ ხსნარში (48%, აქედან 29% ამბობს "დიახ, აუცილებლად").

- გამოკითხულთა დაახლოებით ნახევარს (47%) ასევე შეუძლია წარმოიდგინოს კულტივირებული ხორცის პროდუქტების ყიდვა. ზოგადი ტენდენცია, რომელიც ახალგაზრდებს უფრო მეტად აინტერესებთ, ჯერ კიდევ არსებობს: 18 -დან 29 წლამდე ახალგაზრდებს შორის კარგი ორი მესამედი (69 %) მიაღწევს მას სუპერმარკეტის თაროზე, ხოლო 60 -დან 75 წლამდე ასაკის მხოლოდ 28 -ს შეეძლო ამის გაკეთება. რა მამაკაცებმა ამ კითხვას უფრო ხშირად უპასუხეს (53%) ვიდრე ქალებმა (42%). გარდა ამისა, ყოველი მეორე ვეგანი / ვეგეტარიანელი (57%) შეიძენს კულტივირებული ხორცის პროდუქტს. ანალოგიურად, მოქნილები (51%). ხორცის მჭამელებს ყიდვისას ოდნავ დაბალი ინტერესი აქვთ (43%).

- ყიდვით დაინტერესებულთა დაახლოებით ნახევარს, კულტივირებულ ხორცს აქვს უფრო მაღალი ფასი: 47% ზოგადად მზად იქნება გადაიხადოს მეტი ამ პროდუქტებში, 18% კი გაორმაგდება ფასი. ასაკის მატებასთან ერთად, მზადდება გადაიხადოს მეტი კულტივირებული ხორცის პროდუქტზე. 18 -დან 29 წლამდე ახალგაზრდებიდან ნახევარზე ნაკლები (49%) მზად არის გადაიხადოს მეტი, ხოლო 60 -დან 75 წლამდე ასაკის 39% -მა კითხვას დადებითად უპასუხა. გარდა ამისა, დიეტა გავლენას ახდენს პასუხებზე: ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებს აქვთ ყველაზე მეტი სურვილი გადაიხადონ 72%-ით, შემდეგ მოდიან flexitarians 51%-ით, ხოლო ხორცის მჭამელთა 37%მზად არის გადაიხადოს მეტი ცილის ამ ალტერნატიული წყაროსთვის.

ცნობისმოყვარეობა არის დეგუსტაციისადმი ინტერესის მამოძრავებელი ფაქტორი
"რატომ გსურთ სცადოთ კულტივირებული ხორცი?" %). კიდევ 38% ასახელებს მიზეზს, რომ უნდა გააკეთოს რაიმე ცხოველის ტანჯვასთან დაკავშირებით, ხოლო 29% -ს სურს იცოდეს როგორია კულტივირებული ხორცის თანმიმდევრულობა. 26%–ისთვის უკეთესი ნახშირბადის კვალი გადამწყვეტი არგუმენტია. დიეტას ასევე აქვს გავლენა მოცემულ მიზეზებზე: ვეგეტარიანელებმა და ვეგანებმა გამოთქვეს ასპექტები "ცხოველების ნაკლები ტანჯვა" (16%) და "უკეთესი ნახშირბადის კვალი" (8%), ვიდრე საშუალოდ რესპოდენტთა საერთო რაოდენობასთან შედარებით.

რესპოდენტებმა, რომლებიც არ იყვნენ დაინტერესებულნი დეგუსტაციით, აჩვენეს ყველაზე გავრცელებული მიზეზი იმისა, რომ ისინი ხორცს აფასებენ როგორც "არაბუნებრივ" ან "ხელოვნურს" (39%). 17% ვერ ხედავს კულტივირებულ ხორცს, როგორც ჩვეულებრივი ხორცის ალტერნატივას და ამიტომ უარს იტყვის დეგუსტაციაზე. შედარებით მცირე რაოდენობის რესპონდენტებისთვის არის მიზეზი "ცუდი განცდა" (12%), "ამაზრზენი, არასასიამოვნო" (8%) ან ის, რომ ისინი საერთოდ აკეთებენ ხორცის გარეშე (4%).

სპონტანური ასოციაციები ამჟამად ჯერ კიდევ დიფერენცირებულია; თუ კითხვა მხარს უჭერს, პოზიტიური თვისებები უფრო მეტად იქნება ფოკუსირებული
მაშინაც კი, თუ გაშენებული ხორცის ცნობიერების დონე 60% -ზე უკვე გამოხატულია, ცილების ალტერნატიული წყაროს დადებითი თვისებები ჯერ კიდევ არ არის ცნობილი ბევრი რესპოდენტისთვის. ამ თემის სპონტანური ასოციაციები ასევე აჩვენებს, რომ ზოგიერთ რესპონდენტს ჯერ კიდევ აქვს დათქმები ხორცთან დაკავშირებით. კითხვაზე "რას ფიქრობთ ყველაფერზე, რაც თავში მოდის კულტივირებული ხორცის შესახებ?", გამოკითხულთა უმრავლესობამ უპასუხა "არაბუნებრივია" ან "ხელოვნური" (28%). დადებითი ასპექტი, რომელსაც რესპონდენტთა უმრავლესობამ სპონტანურად დაასახელა არის "იწვევს ცხოველების ნაკლებ ტანჯვას" (13%). უკეთესი ნახშირბადის კვალი (6%), ვარიანტი, როგორც ალტერნატივა ჩვეულებრივი ხორცისთვის (5%) ან კულტივირებული ხორცის ინოვაციური ხასიათი (5%) კვლავ თამაშობენ რესპონდენტების დაქვემდებარებულ როლს.

თუ დაკითხვის რეჟიმი გადადის სპონტანური ასოციაციიდან მხარდაჭერილ განცხადებებზე, პოზიტიური ასპექტები უფრო მეტად ექცევა ყურადღებას. მონაწილეებს ჰკითხეს, რამდენად შეესაბამება, მათი აზრით, გარკვეული ქონება კულტივირებულ ხორცს. შეფასება განხორციელდა მასშტაბით „სრულად“ და „საკმაოდ“ და „საკმაოდ არა“ და „საერთოდ“. შემოთავაზებული თვისებები შეიძლება დაიყოს სამ საგნად, სადაც "მთლიანად" და "მეტ -ნაკლებად" შეფასებულია როგორც პოზიტიური:

• მდგრადობა და რესურსების დაცვა: სულ 81% -იანი შეთანხმებით, გამოკითხულთა მკაფიო უმრავლესობა ადასტურებს, რომ კულტივირებულ ხორცს აქვს "ნაკლები ცხოველის ტანჯვა", ხოლო "ნაკლები მიწათსარგებლობა" (75%). მსგავსი სიხშირით დამტკიცდა განცხადებები "უკეთესია კლიმატისთვის და გარემოსთვის" (60%) და "წარმოქმნის ნაკლებ CO2 გამონაბოლქვს წარმოების დროს" (58%). სხვა ადგილებში მოყვება „უზრუნველყობს მსოფლიოს მზარდი მოსახლეობის საკვებს“ (51%), „გამოიყენებს ნაკლებ წყალს წარმოებაში“ (46%) და „უზრუნველყოფს ბიომრავალფეროვნებას“ (38%).
  
  
• ჯანმრთელობა და მომხმარებელთა დაცვა: გამოკითხულთა დაახლოებით ორი მესამედი (69%) ეთანხმება განცხადებას "შესაძლებელია ვიტამინებითა და მინერალებით გამდიდრება". ნახევარზე მეტი (56%) ადასტურებს, რომ კულტივირებული ხორცი არ გადასცემს რაიმე ზოონოზს მისი მეშვეობით, ხოლო 49% ამას აკეთებს "ანტიბიოტიკების გარეშე". აქ განსხვავება სპონტანურ ხსენებასა და მხარდაჭერილ კითხვებს შორის განსაკუთრებით ცხადი ხდება: სამი განცხადება თემის კლასტერის ყველაზე მხარდაჭერილი შეთანხმებით, არანაირ როლს არ თამაშობს სპონტანურ ასოციაციაში. რესპოდენტები უფრო სკეპტიკურად უყურებენ თვისებებს „ჯანსაღია“ (17%) და „გენეტიკური ინჟინერიის გარეშეა წარმოებული“ (18%), რაც ცხადყოფს, რომ რესპონდენტებს ჯერ კიდევ აქვთ შედარებით მაღალი იგნორირება წარმოების მეთოდთან დაკავშირებით, ვინაიდან უჯრედები იზრდება საკვებ ხსნარში არ არის გენეტიკური ინჟინერია.
  
  
• ხარისხი და გემო: რომ კულტივირებული ხორცი ასევე პოლარიზდება, ეს ილუსტრირებულია ამ თემის ამომწურავი განცხადებებით. ამავდროულად, ეს აჩვენებს, რომ რესპონდენტები ცილის ალტერნატიულ წყაროს დიფერენცირებული სახით უყურებენ, რადგან დადებითი და უარყოფითი თვისებები დამტკიცებულია: დაახლოებით სამი მეოთხედი აღწერს კულტივირებულ ხორცს, როგორც "არაბუნებრივ" (74%), ხოლო თითქმის ნახევარი შეაქო. "თანმიმდევრული ხარისხი" (47%). გამოკითხულთა ნახევარი ასევე პროგნოზირებს, რომ პროდუქცია უფრო ძვირი იქნება ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცი (51%). ერთი მესამედი ეთანხმება განცხადებებს "აქვს განსხვავებული კონსისტენცია ვიდრე ჩვეულებრივი ხორცი" (33%) და "შეიძლება უსაფრთხოდ შეჭამო" (31%). ამას მოყვება ქონება "გემოვნებით ჩვეულებრივი ხორცის" 16%. საერთო ჯამში, შეიძლება აღინიშნოს, რომ კულტივირებული ხორცის დადებითი თვისებები უკვე უფრო მტკიცედ არის გამყარებული ახალგაზრდა თაობაში და ვეგეტარიანელებში / ვეგანებში და, უფრო მცირე ზომით, მოქნილთა შორის, ვიდრე ხანდაზმულ რესპონდენტებში ან "ხორცის მჭამელებში".

”ჯერ კიდევ ბევრია გასაკეთებელი სამომხმარებლო განათლების სფეროში, რათა მომხმარებელს ვაჩვენოთ ცილის ამ ალტერნატიული წყაროს მრავალი უპირატესობა - რესურსების კონსერვაციიდან ჩვენს კლიმატზე გავლენამდე. ეს ნათლად ჩანს სპონტანურ ასოციაციებსა და მხარდაჭერილ კითხვას შორის არსებული განსხვავებებით. როგორც მწარმოებლები, ასევე პოლიტიკოსები აქ არიან მოთხოვნილნი, ” - ამბობს მარკუს კეიცერი.

თუ გაშენებული ხორცი, მაშინ mince ან გახეხილი ხორცი
დამუშავებული ან ახლად დაფქული ხორცი, რომელიც დამზადებულია კულტივირებული ხორცისგან, იწვევს ყველაზე დიდ ინტერესს მომხმარებლებში - როგორც სუფთა „ხორცის მჭამელებში“, ასევე მოქნეულებში: ხორცის მჭამელთა 78% და მოქნილთა 83% აცხადებენ ინტერესს მის მიმართ როგორც „ძალიან დიდი“ ან „დიდი“. ამას მოჰყვება დაჭრილი ხორცი / ხორცის ზოლები (ხორცის მჭამელი: 75%, ფლექსიტარიანები: 69%) და კიდევ ერთი დაფქული პროდუქტი ბურგერებით (ხორცის მჭამელი: 63%, მოქნილები: 70%).

შენიშვნა: კითხვებზე ყველა შესაძლო პასუხი არ არის ნახსენები და შეფასებული კვლევაში. ზოგიერთ შემთხვევაში, ინტერპრეტაციები ეხება ყველაზე ხშირ და უიშვიათეს პასუხებს. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ, გთხოვთ გვკითხოთ სრული პასუხის ვარიანტები. ასევე გთხოვთ გაითვალისწინოთ მოწოდებული ინფორმაციის გრაფიკა.  

* PHW ჯგუფმა დაავალა ბაზრის კვლევის ინსტიტუტს forsa, რომ ჩაეტარებინა ეს გამოკითხვა. კვლევისთვის გერმანიაში სულ 1.011 -დან 18 წლამდე ასაკის 75 ადამიანი გამოიკითხა. გამოკითხვის პერიოდი იყო 30 წლის 12 მარტიდან 2021 აპრილის ჩათვლით.

დამატებითი ინფორმაცია PHW ჯგუფის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ აქ www.phw-gruppe.de