სამრეწველო საჭრელები აწარმოებენ ძეხვის სპეციალობებს 30-ზე მეტ სახეობაში
Steinemann Holding GmbH & Co. KG გთავაზობთ 30 სახის ძეხვის სპეციალობებს - და ეყრდნობა ერთ მანქანას ძეხვის ხორცის წარმოებისთვის: VCM 550 K+G Wetter-ისგან. ვაკუუმური საჭრელი 2011 წლიდან შეუერთდა მის ახალგაზრდა კოლეგას 2021 წლის ბოლოს, ასე რომ, მანქანების ორი თაობა ახლა მუშაობს საოჯახო ხორცპროდუქტების მწარმოებელში Steinfeld-ში, Oldenburger Münsterland-ში. კლაუს ჰასკამპი რეგულარულად ართმევს 200 ლიტრიან ხორცის ეტლს და, მსუბუქი ბიძგებით, საიმედოდ ამაგრებს მას ჰიდრავლიკური დატვირთვის სისტემის სამაგრში. სენსორული პანელის გამოყენებით ერთი ნაბიჯით მარჯვნივ მარჯვნივ, ის იწყებს დატვირთვის პროცესს და რამდენიმე წამის შემდეგ ხორცი სრიალებს 550 ლიტრიან საჭრელ თასში. ხორცის მეორე ნაწილი ასევე სწრაფად ხვდება საჭრელში, ჰიდრავლიკისა და ხორცის ურიკის სწრაფი შეცვლის წყალობით, ფეხის პედლის გამოყენებით, რომელიც ათავისუფლებს საკეტს. ახალი VCM 550-ის უჟანგავი ფოლადის თავსახური ასევე იხურება ჰიდრავლიკურად.წვრილი ღვიძლის სოსისის რეცეპტი, რომელიც ამჟამად მზადდება Steinemann-ში, ინახება CutControl პროგრამაში ყველა ინგრედიენტით და სამუშაო საფეხურებით.
"CutControl არსებობს იმისათვის, რომ შეძლოს პროგრამით კონტროლირებადი საჭრელი", განმარტავს Steinemann წარმოების მენეჯერი პატრიკ სტეფანი. „მანქანის თანამშრომელს აღარ უწევს თითოეულ საფეხურზე ცალ-ცალკე შეყვანა, მაგრამ იქმნება რეცეპტი სამუშაოს ყველა საფეხურით და ასევე ზუსტი ინგრედიენტებითა და რაოდენობით. ჩვენ ჯერ კიდევ გვჭირდება მანქანის ოპერატორი, მაგრამ დანის სიჩქარე ყოველთვის ერთი და იგივეა, ტემპერატურა ყოველთვის იგივეა, ვაკუუმი ერთდროულად იხსნება და ა.შ. ამ გზით თქვენ შეძლებთ აწარმოოთ თანმიმდევრული და განმეორებადი მაღალი ხარისხი, კიდევ უკეთესი.” 2011 წლიდან Steinemann-ის ვაკუუმური საჭრელი ასევე გადაკეთდა და ოპტიმიზირებული იყო K+G Wetter-ის მიერ შემუშავებული პროგრამით. როდესაც VCM 550 იწყებს საჭრელ პროცესს პროგრამის კონტროლის ქვეშ, ხმაურის დონე იზრდება საწარმოო დარბაზში - მაგრამ ის არ არის ისეთი ხმამაღალი, როგორც იგივე ზომის სხვა საჭრელ მოდელებში. ერთი მიზეზი: თუჯის დანადგარის სადგამი, რომელიც K+G Wetter არის მსოფლიოში ერთადერთი მწარმოებელი, რომელიც დაამონტაჟებს. „ჩვენ შევამჩნიეთ, რომ დემონსტრაციის დროს როგორი რბილად, სუფთად და მშვიდად მიმდინარეობს. ვინც ოდესმე იდგა ამხელა საჭრელის წინ, იცის, როგორ გუგუნებს ის 3.000 ან მეტი რევოლუციის დროს. მაშინვე დაინახავთ, თუ რამდენად დიდი უპირატესობა აქვს ამ თუჯის სადგამს“, - ამბობს პატრიკ სტეფანი. ღვიძლის წვნიანი სოსისი არის მოხარშული ძეხვი, რის გამოც ვაკუუმ კატერის მომზადების ფუნქცია ასევე გამოიყენება Steinemann-ის საწარმოო დარბაზში. „ჩვენი ახალი VCM 550 ამზადებს უფრო ეფექტურად, რადგან ორკედლიანი თასი მხოლოდ ორთქლთან ერთად ძალიან სწრაფად თბება მცირე სივრცეში,“ განმარტავს კარსტენ კამინი, ტერიტორიის გაყიდვების მენეჯერი K+G Wetter-ში. „კიდევ ერთი უპირატესობა, რომელსაც მაშინვე შეამჩნევთ: მანქანა გარედან ასე არ თბება. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ ვდებთ ნაკლებ ენერგიას მანქანასა და პროდუქტში იმავე სამიზნე ტემპერატურისთვის. შედეგად, ჩვენ ბევრად უფრო სწრაფი ვართ საჭმლის მომზადებისას. და ჩვენ საგრძნობლად უფრო სწრაფები ვართ საჭმლის მომზადებისას, რადგან ორთქლს მივაქვთ პირდაპირ იქ, სადაც ის საჭიროა გასათბობად. იგივე ეხება თასის წყლით გაგრილებას.” სრულად დახურული მომზადების სისტემა ასევე საიმედოდ აფერხებს ორთქლსა და პროდუქტს შორის კონტაქტს.
პირველი ნაბიჯის შემდეგ ცხელ ღვიძლ ძეხვს ყინულით აცივებენ. სანამ VCM 550 ასრულებს პირველ საჭრელ პასს, როგორც მითითებულია, კლაუს ჰასკამპმა უკვე მოამზადა შემდეგი ინგრედიენტი. ყინულით ჩამტვირთავი ვაგონი უკვე ავტომატურად აწეულია წინასწარ ჩატვირთვის პოზიციაზე და სწრაფად მზად არის დაცლისთვის, როდესაც სახურავი გაიხსნება. მას შემდეგ, რაც ხორცი საჭრელ თასში სწორ ტემპერატურამდე გაცივდება, ემატება ბოლო და ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი: წვრილად დაჭრილი ღვიძლი. სწორედ აქ ჩნდება VCM 550-ის ურყევი ჰიდრავლიკური დატვირთვა K+G Wetter-ისგან: მიუხედავად იმისა, რომ ჩატვირთვის ვაგონი კარგად არის სავსე ღვიძლის ძალიან თხევადი მასით, ჰიდრავლიკა საშუალებას აძლევს მას თანაბრად მიედინება საჭრელ თასში დახრილობის გარეშე. ან დაფრქვევა.
ბოლო საფეხურზე საჭრელი ყველა ინგრედიენტს ურევს ტიპიურ, წვრილ, ხორცისფერი ღვიძლის სოსისში, რომელიც აფრქვევს მადისაღმძვრელ არომატს. ვაკუუმის წყალობით პროდუქტი განსაკუთრებით კარგად არის შეკრული და ყოველგვარი შემაშფოთებელი ჰაერის ჯიბეების გარეშე. საწარმოო დარბაზში მარჯვნივ გადახედვა გვიჩვენებს, თუ რატომ არის ეს კიდევ უფრო სწრაფი ახალ VCM 550-თან შედარებით, ვიდრე წინამორბედი მოდელით, რომელიც ათი წლისაა: K+G ამინდის საჭრელი 2011 წლიდან დგას თავისი მნიშვნელოვნად მაღალი ვაკუუმით. საფარი. „ახალი VCM 550-ის გაცილებით მცირე მოცულობის გამო, რა თქმა უნდა, ვაკუუმის დახატვა და ვენტილაცია ბევრად უფრო სწრაფად შეიძლება“, - ამბობს კარსტენ კამინი. „საერთო ჯამში, თქვენ ამჩნევთ აშკარა უპირატესობებს ჭრის დროის თვალსაზრისით, პროდუქტის იგივე ხარისხით. თუ პარტიას 2011 წუთი დასჭირდა 20 VCM-ზე, ახლა ჩვენ ვართ 15 წუთი თითო პარტიაში. თუ თქვენ ივარაუდებით 30 პარტიას დღეში, ეს დიდია“, - ამბობს წარმოების მენეჯერი პატრიკ სტეფანი. ამასობაში, კლაუს ჰასკამპი ასუფთავებს სამრეწველო საჭრელს ეჟექტორით. ახალ სამრეწველო საჭრელ მოდელში ის ოპტიმალურად არის გასწორებული და 550 ლიტრიან თასს ღვიძლის თხევადი სოსისით უფრო სწრაფად და სუფთად აცლის. დანადგარის მეორე მხარეს, დატვირთვა კვლავ მზად არის თასის ზემოთ დასახრად. მეზობლად, 550 წლის VCM 2011-ში, დირკ ჰეილის გამოცდილი ხელები ძეხვის ხორცს ამზადებენ. ამ scaled ძეხვისთვის, ხორცი არ უნდა იყოს მოხარშული საჭრელში - მანქანასაც შეეძლო ამის გაკეთება, მაგრამ ამას მეტი დრო დასჭირდებოდა. ამიტომ, ძველი VCM 550 ძირითადად გამოიყენება მოხარშული ძეხვის სახეობებისთვის, ხოლო ახალი მანქანა აწარმოებს მოხარშულ ძეხვის ხორცს.
ახალი სამრეწველო საჭრელი ასევე აღჭურვილი იყო K+G-ის მიერ შემუშავებული ენერგიის მრიცხველით. ამით, ელექტროენერგიის მოხმარება შეიძლება განისაზღვროს თითოეულ პროდუქტზე. ეს ნიშნავს, რომ ზუსტი ხარჯები შეიძლება ჩაითვალოს პროდუქტის გაანგარიშებაში. გარდა ამისა, ენერგიის პიკების თავიდან აცილება შესაძლებელია წარმოების დროს. Steinemann-ის 30-ზე მეტი სპეციალობის ხორცი მოდის კომპანიის ირგვლივ არსებული სასოფლო-სამეურნეო რეგიონიდან: „ჩვენი პირუტყვის 90 პროცენტზე მეტი მოდის 100 კილომეტრის რადიუსიდან“, განმარტავს მმართველი დირექტორი ანდრეას შტაინმანი, რომელიც მართავს მესაკუთრის მენეჯმენტს საშუალო ზომის. კომპანია თავის ბიძაშვილ არონ სტეინმანთან და კარსტენ ნაიფთან ერთად ხელმძღვანელობენ. „მიზანი მაინც არის 100 პროცენტის მიღწევა 100 კილომეტრში. ცხოველები მოდიან კონტრაქტის ფერმერებიდან და მწარმოებლების ჯგუფებიდან.” ანდრეას სტეინმანი ასევე დარწმუნებულია K+G Wetter-ის სამრეწველო საჭრელებში ძეხვის ხორცის წარმოებისთვის 30-ზე მეტი ძეხვის სპეციალობით: ”რა თქმა უნდა, ჩვენ ვამზადებთ საკვებს დიდ სერიებში, მაგრამ ვაკეთებთ. ის ხელნაკეთი სტანდარტული კარგი ნედლეულით. საბოლოო ჯამში, ეს არის ის, რაც განსაზღვრავს ხარისხს.” მაგალითად, მესამე თაობის კომპანიის ხელმძღვანელს მოჰყავს ძუძუმწოვარი ღორის ღვიძლის ძეხვი ბუნებრივ გარსაცმში. „მას აქვს წილი ბეკონის დეპოზიტში. ვინაიდან ჩვენ ასევე ვამზადებთ სამკურნალო პროდუქტებს, ჩვენი იდეა იყო ორივეს გაერთიანება. მსგავსი არაფერი მინახავს. ”შტეინმანის პროდუქცია, ამჟამად დაახლოებით 3.000 ტონა ძეხვი, 3.000 ტონა დამუშავებული პროდუქტი და 12.000 ტონა თვითმომსახურების ხორცი ყოველწლიურად იყიდება, სხვათა შორის, ძირითადად საკვების საცალო ვაჭრობაში. კლიენტების სახელი ან საკუთარი Steinemann-ის ეტიკეტით. საშუალო ზომის კომპანიაში ამჟამად 800-მდე ადამიანია დასაქმებული.
იმავდროულად, საწარმოო დარბაზში K+G Wetter-ის ორი ვაკუუმური სამრეწველო საჭრელით, სამუშაო დღე დასასრულს უახლოვდება და მანქანები საჭიროებს გაწმენდას. აქაც ახალი VCM 550 აჩვენებს ათწლიანი დამატებითი დროის უპირატესობას ინოვაციებისა და გაუმჯობესებისთვის. როგორც Hygienic Secure სერიის ნაწილი, მანქანის ყურადღება აშკარად კეთდება სრულყოფილ გაწმენდაზე პროდუქტის უსაფრთხოების თვალსაზრისით. „როგორც კომპანია, პასუხისმგებლობის აღება მთელ პროდუქტზე დღეს კიდევ უფრო მნიშვნელოვანია და ასევე დაფასებულია მომხმარებლების მიერ. ეს ასევე ნიშნავს, რომ ჩვენ მხარს ვუჭერთ ჩვენს თანამშრომლებს, ასევე ტექნიკური თვალსაზრისით“, - ამბობს ანდრეას სტეინმანი. „ძალიან ამაღელვებელია, რომ ახლა შეგიძლიათ ნახოთ ასეთი ტექნიკური პროგრესი იმავე საჭრელი მოდელით. თუ ჩადებთ ინვესტიციას და ყიდულობთ შემცვლელს, მე ყოველთვის მეგობარი ვარ და ვამბობ, რომ თუ თქვენ შეგიძლიათ თან წაიღოთ ერთი ან ორი ტექნიკური ხრიკი, მაშინ ეს ორჯერ მეტი სიამოვნებაა. VCM 550 "Hygienic Secure" 2021 წლიდან მოიცავს ორ დიდ საწმენდ ფლაკს, რომლის მეშვეობითაც საჭრელი თასის ქვეშ არსებული ქვაბის ოთახი ადვილად ხელმისაწვდომია და, უპირველეს ყოვლისა, შესაძლებელია ვიზუალურად შემოწმდეს სისუფთავეზე - ეს დაზოგავს წყალს და დროს. დაპატენტებული პირის საფარის ზოლის ამოჭრა და ხელახლა ჩასმა შესაძლებელია მაჯის მოძრაობით გასაწმენდად, ისევე როგორც თასის საფენი ან საფხეკი. კლაუს ჰასკამპი ათავსებს მაღალი ხარისხის საჭრელ კომპონენტებს საჭრელ თავსა და დანებს სპეციალურ საწმენდ ურნაში - აქ ისინი უსაფრთხოდ ინახება, ადვილად იწმინდება და შეიძლება გაშრეს გუბეების წარმოქმნის გარეშე. სხვათა შორის, VCM 550-ის საჭრელ თასსა და ვაკუუმის კამერას შორის ადგილი საერთოდ არ საჭიროებს ლუქებს და, შესაბამისად, მისი გაწმენდა შესაძლებელია მარტივად და ნარჩენების გარეშე.
„რა თქმა უნდა, ჰიგიენურმა მახასიათებლებმა ასევე ითამაშა გადამწყვეტი როლი ჩვენს გადაწყვეტილებაში, გადავიდეთ საჭრელი K+G Wetter-ისგან“, - ამბობს პატრიკ სტეფანი. ”მანქანების შიდა გაწმენდის თემა ყოველთვის დიდია. სადაც არის ღრუ, რაღაც შეიძლება შემოიპაროს ნაპრალში და შემდეგ ჩაყაროს. Hygienic Secure-ის წყალობით, ახალი VCM-ის თასი სრულიად ხელმისაწვდომია ქვემოდან და გვერდიდან. და თქვენ შეგიძლიათ დაშალოთ ბევრი საჭრელი ხელსაწყოების გარეშე, რათა ეფექტურად გაიწმინდოთ. ეს არ არის მხოლოდ დროის დაზოგვა, არამედ ის, თუ რამდენად სუფთაა მანქანა რეალურად.” დასუფთავების შემდეგ, ორივე მანქანა და საწარმოო დარბაზი ცქრიალა სუფთაა და მზად არის შემდეგი სამუშაო დღისთვის. და რა მოხდება, თუ რაღაც არ მუშაობს? K+G ამინდის გუნდი შეიძლება დაუკავშირდეს ინტერნეტს დისტანციური დიაგნოსტიკისთვის. თუმცა, Steinemann ამჟამად არ იყენებს ამას, რადგან კომპანიას აქვს საკუთარი სახელოსნო გამოცდილი სპეციალისტებით. "მხარდაჭერა და მომსახურება, რა თქმა უნდა, ჯერ კიდევ ელემენტარული საკითხია და გადამწყვეტი ფაქტორია შესყიდვისას", - ხაზს უსვამს ანდრეას სტეინმანი. „თუ სისტემები დგას, ჩვენ ვერ ვაძლევთ. ეს საერთოდ არ უნდა მოხდეს. K + G Wetter-ის შემთხვევაში, ჩვენ ასევე ავირჩიეთ საჭრელი, რადგან მხარდაჭერისა და სერვისის საკითხი უბრალოდ ჯდება ერთმანეთთან და განიხილება პარტნიორობის სულისკვეთებით. ”
ფოტო გალერეა და დამატებითი ინფორმაცია KG Wetter-ის ვებსაიტზე: https://kgwetter.de
