გერმანიის ხორცის კონგრესი 2021 წელი
გერმანიის ხორცის კონგრესი მე-16-ჯერ შეიკრიბა, ამჯერად მაიცში. კიდევ ერთხელ, გერმანიის ხორცის კონგრესმა განიხილა, თუ რას შეიძლება ელოდეს ხორცის ინდუსტრია მომავალში. მამოძრავებელი გამოწვევები მოიცავს ცხოველთა კეთილდღეობას და მდგრადობას, ასევე კლიმატის დაცვას და ალტერნატიულ ცილებს. ითვლება, რომ ხორცის სექტორი შორს არის აპოკალიფსისგან. თქვენ რეაგირებთ სოციალურ-პოლიტიკურ მოთხოვნებზე, კვების ცვლილებებზე და მოხმარების ჩვევებზე. ეს ალბათ ასევე აუცილებელია, რადგან GFK-ის ბაზრის მკვლევარმა ჰელმუტ შონშმა ინტერპრეტაცია გაუკეთა უახლეს გამოკითხვებს, რომ მომხმარებელს სურს შეამციროს ხორცის მოხმარება გერმანიაში. გარდა ამისა, ხორცის შემცვლელი პროდუქტების რეალიზაციასაც სწორედ ეს მომხმარებლები უწყობენ ხელს. ქარხნული მეურნეობიდან დაშორების ტენდენცია მეცხოველეობის უფრო მაღალი დონის ხელშეწყობისა და, შესაბამისად, წარმოების ხარჯების გაზრდისკენ გაგრძელდება.
დილერებთან და ჯალათებთან საუბარი ფოკუსირებული იყო იმ ფაქტზე, რომ მარკეტინგი, რა თქმა უნდა, წარმატებას მიაღწევს უმაღლესი დამატებითი ღირებულებით. რიჩარდ ბრაუნი ფრანგული საკონსულტაციო და ბაზრის კვლევის კომპანია Gira-დან მომავალ წელს ჩინეთიდან იმპორტზე მოთხოვნის გაზრდას ელის. ეს შეიძლება ნიშნავდეს, რომ დაკლული ნახევრის ფასი შეიძლება კვლავ გაიზარდოს. საერთო ჯამში, მრავალი გამოწვევის მიუხედავად, ხორცის მსოფლიო ბაზარი სტაბილურია და სწორ გზაზეა. მაშინაც კი, თუ კორონას და, უპირველეს ყოვლისა, ASP-ის გამო, ხორცის გლობალური მოხმარება შემცირდა, ბ-ნი ბრაუნი თვლის, რომ ტენდენციის შეცვლა შეიძლება კვლავ მოსალოდნელი იყოს 2022 წელს. ბატონმა ბრაუნმა ასევე განაცხადა, რომ ფასების ზრდის მიუხედავად, 2009 წლიდან მსოფლიოში ხორცის მოხმარება იზრდება. 2009 წლიდან ცხვრის ხორცის ფასი გაორმაგდა, საქონლის ხორცი დაახლოებით 70%-ით, ხოლო ფრინველის 40%-ზე მეტით გაიზარდა. და - თუნდაც ამ მომენტში სხვაგვარად მოგეჩვენოთ, ღორების ფასიც 2009 წლიდან მსოფლიო მასშტაბით 30%-ით გაიზარდა. მიუხედავად ამისა, ინდუსტრია დიდი გამოწვევების წინაშე დგას. ისეთი თემები, როგორიცაა გარემოს დაცვა, ცხოველთა კეთილდღეობა, ჯანმრთელობა და ანტიბიოტიკები, ყურადღების ცენტრშია მთელ მსოფლიოში. ბევრ ქვეყანაში ხორცის მრეწველობასაც გაუჭირდება მუშების პოვნა. Dr. ინგო სტრიკმა PHW ჯგუფიდან (ვიზენჰოფი) მიმოიხილა ხორცის ალტერნატივების ბაზარზე არსებული ვითარება და შეაფასა შემდგომი პერსპექტივები.
PHW ჯგუფი ფრინველის ხორცის უდიდესი გერმანული მწარმოებელია ალტერნატიული ცილებით შეიქმნა კიდევ ერთი ბიზნეს სფერო. საკუთარი პროდუქტის განვითარებით, გაყიდვების პარტნიორობით და სტრატეგიული ინვესტიციებით, ოჯახურ ჯგუფს სურს ისარგებლოს დაბალი ხორცის დიეტისკენ მიმართული ტენდენციით. სტატისტიკა აჩვენებს ხორცის შემცვლელი პროდუქტების გაყიდვების მკვეთრ ზრდას - მიუხედავად იმისა, ვეგანები არიან თუ ვეგეტარიანელები. სტრიკმა იტყობინება, რომ გერმანიის Lied-ის სასურსათო საცალო ვაჭრობაში გაყიდვების მოცულობა 2019 წლიდან სამჯერ გაიზარდა და თვეში სულ რაღაც 10.000 ტონამდე გაიზარდა. მიუხედავად იმისა, რომ ახალი მცენარეული ხორცის შემცვლელი პროდუქტები ბაზარზე გამოდის თითქმის ყოველ კვირას, ევროპაში ცხოველური უჯრედების კულტურებიდან წარმოებული კულტივირებული ხორცის ბაზარზე შემოტანა მხოლოდ საშუალოვადიან პერიოდშია მოსალოდნელი. ამის მთავარი მიზეზი არის Novell-ის სურსათის რეგულაციაში რეგულირებული ასეთი პროდუქტების დამტკიცების რთული პროცედურა. ამიტომ PHW არ ელის სწრაფად მზარდ ბაზარს 2035 წლამდე. ამის საპირისპიროდ, ის ხედავს დუღილს, როგორც პროცესს, რომელიც შეიძლება უფრო სწრაფად გახდეს მნიშვნელოვანი. მიკროორგანიზმები აწარმოებენ ცილებს საკვების გადასამუშავებლად.
ის ხედავს ძალიან დიდ დათქმას მომხმარებლებში მწერების, როგორც ცილის წყაროს მიმართ. თუმცა, შეუძლიათ თუ არა ისინი შეავსონ ან შეცვალონ სოიოს იმპორტი, როგორც ცხოველთა საკვების აუცილებელი კომპონენტი? 2035 წლისთვის, BCG & Blue Horizon Report 2021 პროგნოზირებს გლობალურ წარმოებას 6 მილიონი ტონა კულტივირებული ხორცი, 22 მილიონი ტონა ფერმენტირებული ხორცი და 69 მილიონი ტონა ხორცის შემცვლელი პროდუქტი მცენარეული ნედლეულისგან. გლობალური ჩვეულებრივი ხორცის წარმოებისთვის, მსოფლიო სურსათის ორგანიზაცია FAO ელოდება დაახლოებით 10 მილიონ ტონამდე ზრდას მისი 2030-წლიანი პერსპექტივის მიხედვით 374 წლისთვის. ეს ნიშნავს, რომ მზარდი მსოფლიო მოსახლეობა კვლავ დიდწილად დააკმაყოფილებს ცილების მოთხოვნილებას ათწლეულში საქონლის, ღორისა და ფრინველის ბუნებრივად წარმოებული ხორცით.
