ცილის იზოლირება მექანიკურად მიღებული ინდაურის ხორცისგან
მექანიკურად მიღებული ნარჩენი ხორცი ინდაურის გვამებიდან ან ძვლებიდან (ინდაურის მექანიკურად გამოყოფილი ხორცი) აქვს შემაერთებელი ქსოვილის, ცხიმის, კალციუმის და ჰემის პიგმენტების უფრო მაღალი დონე ფიზიოლოგიურ კუნთოვან ქსოვილთან შედარებით, რაც ზღუდავს ამ მასალის დამუშავების შესაბამისობას. ამიტომ ავტორების მიზანი იყო გამოეყენებინათ დასუფთავებისა და დამუშავების პროცესი, ისევე როგორც არასასურველი თევზის ნედლეულიდან სურიმის წარმოებაში, უფრო მაღალი ხარისხის ცილის პროდუქტის მისაღებად დამუშავების მიზნით (Y. LIANG, HO HULTIN: ფუნქციური ცილის იზოლატები მექანიკურად გატეხილი ინდაურიდან ტუტე ხსნადი იზოელექტრული ნალექებით). სურიმის ტექნოლოგიის უშუალოდ მექანიკურად გამოყოფილი ფრინველის ხორცზე გადატანის მცდელობებმა ჩაიშალა. მიღებული პროდუქტები იყო ნაცრისფერი, ჰქონდა მხოლოდ სუსტი გელის სტრუქტურა და ჰქონდა განსხვავებული სუნი.
წინამდებარე კვლევაში, ცილის იზოლატები მიღებულ იქნა მექანიკურად გამოყოფილი ინდაურის ხორცის ორი განსხვავებული პარტიიდან (წვრილად და წვრილად დაჭრილი). ამ მიზნით, მასალა იხსნება ტუტე, წყალხსნარში და შემდეგ განხორციელდა იზოელექტრული ცილის ნალექი. ცილებისგან გელები მზადდებოდა გახურებით ჩვეულებრივი მარილისა და ნატრიუმის ბიკარბონატის დამატებით pH-ის გასანეიტრალებლად.
შედეგებმა აჩვენა, რომ გამოყენებული მეთოდით შესაძლებელი იყო მუდმივი ქიმიური შემადგენლობის ცილის იზოლატების მიღება, მიუხედავად საწყისი მასალის ქიმიური შემადგენლობისა (ცილა, ცხიმი, წყალი, შემაერთებელი ქსოვილი, კალციუმის შემცველობა). საწყისი მასალის ცხიმის შემცველობა (10,8% წვრილად დაჭრილი MSM-ისთვის) და კალციუმის შემცველობა (19,3 და 108,2 მგ/70,4 გ) შემცირდა 100-მდე და 0,9-მდე, შესაბამისად % ცხიმი და 1,0 და 5,2 მგ კალციუმი. 4,5 გ-ზე მცირდება. ცილის ხსნადობა ტუტე (pH 100) ხსნარში იყო 10,8%-დან 76,4%-მდე. ცილის მთლიანი გამოსავალი (= ხსნადი ცილები გამოკლებული ცილები, რომლებიც არ იყო ნალექი იზოელექტრული ნალექების დროს) იყო 79,6%-დან 62,2%-მდე. გელებს აჩვენა მაღალი წყლის შეკავშირება (< 63,9% მომზადების დანაკარგი), რაც საეჭვო მიზეზი იყო მიოფიბრილარული ცილების კონცენტრაცია. უხეში დაფქული ხორცისგან დამზადებული ცილებისგან დამზადებულმა გელებმა აჩვენეს გელის უფრო მაღალი სიძლიერე, ვიდრე წვრილად დაფქული მექანიკურად გამოყოფილი ხორცის ცილებისგან მიღებული გელები (1 გ, 964 გ-დან 1020 გ-მდე, 719 გ). სიკაშკაშის მნიშვნელობები (L მნიშვნელობები) იყო 790-დან 55,7-მდე, a მნიშვნელობები (წითელი კომპონენტი) 58,1-დან 3,1-მდე.
შეჯამებით, შეიძლება ითქვას, რომ შესაძლებელია ცილის იზოლატების წარმოება დაბალი ცხიმის, კოლაგენის და კალციუმის შემცველობით და კარგი გელის წარმომქმნელი თვისებებით ინდაურის მექანიკურად გამოყოფილი ხორცისგან, მიღებული სხვადასხვა გამოყოფის ტექნიკით, ტუტე გარემოში და იზოელექტროში გახსნით. ნალექები.
წყარო: Kulmbach [TROEGER]
