신맛과 매운맛이 면역 체계를 자극합니다.

잘 알려진 바와 같이, 우리의 타액은 음식 섭취에 필수적인 역할을합니다. 또한 외부에서 침입하는 병원균에 대한 첫 번째 장벽입니다. 따라서 타액에는 다양한 항균 물질이 포함되어 있습니다. 타액의 구성은 나이, 건강 상태뿐만 아니라 누군가가 먹고 마시는 것에 의해 영향을받습니다. 그러나 개별 식품 성분의 효과에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 뮌헨 공과 대학 (TUM)의 라이프니츠 식품 시스템 생물학 연구소의 과학자 팀은 현재 인간 연구에서 생강의 구연산과 매운 6- 진저롤이 인간 타액의 분자 방어를 자극한다는 사실을 발견했습니다. 타액 구성에 미치는 영향 :

• 구연산 (사워),
• 아스파탐 (달콤함),
• so-alpha 산 (쓴),
• 글루타민산 나트륨 (감칠맛),
• 식염 (염분),
• 6- 진저롤 (매운맛)도
• 사천 고추 hydroxy-alpha-sanshool (저림) 및 hydroxy-beta-sanshool (무감각)에 포함 된 물질

과학자들은 조사 된 모든 물질이 타액의 단백질 구성을 어느 정도까지 "조절"한다는 것을 입증 할 수있었습니다. 구연산으로 인한 변화는 타액의 리소자임 수치를 최대 6 배까지 증가 시켰습니다. 리소자임은 박테리아의 세포벽을 파괴하는 효소입니다. XNUMX-Gingerol은 효소의 활성을 증가시켜 타액의 항균 및 살균성 하이포 티오 시아 네이트의 양을 대략 XNUMX 배로 늘 렸습니다.

TUM의 Thomas Hofmann 교수는 "우리의 발견은 미각을주는 물질이 이미 알려진 감각적 특성을 훨씬 뛰어 넘는 생물학적 효과가 구강에 있다는 것을 보여줍니다."라고 말합니다. 이러한 결과는 레몬과 생강이 모두 중요한 역할을하는 중국 요리의 요리와 같이 자신의 레시피 레퍼토리를 확장하는 데 적합 할 수 있습니다.

루디거 로비츠, www.bzfe.de