식품의 나노 입자

식품은 첨가제로서의 제품 특성을 향상시키는 나노 입자를 함유 할 수 있습니다. 예를 들어 이산화 규소 입자는 수프가 응집되는 것을 방지하기 위해 인스턴트 수프에 달라 붙을 수 있습니다. 작은 이산화 티탄 입자가 껌을 만들고 요구르트 드레싱이 밝은 흰색으로 빛납니다.

식품 첨가물은 허가 전에 건강상의 안전성을 테스트합니다. 제조자는 모든 성분을 라벨에 "조작 된 나노 물질"의 형태로 포함시켜야한다. "나노" 표시. 여기에서, "나노"는 1 미터의 십억 분의 일 (= 1 나노 미터), 그러나 연방 소비자 협회 (Federal Consumer Center)에 따르면 e. V. (vzbv) 지금까지이 정의에 속하는 전통적인 성분은 거의 없다. 자연, 무작위 또는 공정 관련 나노 물질은 표지의 대상이되지 않는다. 예를 들어, 밀가루를 분쇄하거나, 맥주를 양조하거나, 과일 주스를 균질화 할 때 형성되는 입자가 여기에 포함됩니다.

그러나 음식에서 나노 입자는 우리의 위장과 장내 식물에 어떤 영향을 미칩니 까? 뒤스부르크 - 에센 (Duisburg-Essen) 대학의 의료 생명 공학 센터 (Center for Medical Biotechnology)의 과학자들이이 문제를 다루고 있습니다. 이렇게하기 위해 실험실에서 작은 입자가 몸을 통과하는 것을 시뮬레이션했습니다. 나노 입자는 타액에서부터 위장의 산성 환경과 더 중성 인 소화관에 이르기까지 소화관을 통과하는 과정에서 매우 다른 조건을 겪습니다.

분명히 많은 양의 나노 입자가 프로 바이오 틱 세균을 비롯한 유해하고 유익한 박테리아에 결합 할 수 있습니다. 이것은 과학자들이 맥주로부터 격리 한 인공 및 천연 나노 입자에 적용됩니다. 그 결과는 긍정적이고 부정적인 것으로 미생물 학자들은 Nature Publishing Journal - Food of Science 지에 설명했다. 따라서 면역 체계는 나노 입자로 덮여있을 때 병원성 박테리아를 더 악화시킬 수 있습니다. 이것은 장내 염증 과정을 촉진시킵니다. 한편 전문가들은 Silicea 나노 입자가 헬리코박터 파일로리 (Helicobacter pylori)의 감염력을 약화시킴으로써 위암 발생에 크게 관여 함을 발견했다. 나노 기술 분야에는 아직도 많은 연구가 필요합니다. 현재의 결과는 소화관의 생물학적 메커니즘을 더 잘 이해하고 식품에 나노 입자의 사용을 개발하는 데 도움이 될 것입니다.

헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de