PHW, 새로운 채소 연구 발표

모든 두 번째 사람이 유연 식단을 먹거나 육류 / 지속 가능성을 완전히 포기합니다. 동물 복지 및 건강 측면은 육류를 먹지 않는 주된 이유입니다. 대체 제품에는 유전 공학, 야자 지방 및 풍미 향상 제가 없어야합니다. 가장 인기있는. 고기없는 버거, 야채 냉햄 또는 생선 대체 제품 : 점점 더 많은 회사가 대체 단백질 공급원으로 만든 식품을 제공하고 있습니다. PHW Group은 2015 년부터이 부문에서 활동 해 왔으며 최근 새로운 Green Legend 제품 라인을 제품군에 추가했습니다. 그러나 얼마나 많은 사람들이 고기를 전혀 먹지 않고, 왜 유연 주의자, 채식주의 자 또는 비 건이 고기를 먹지 않기로 결정합니까? 어떤 육류 대체품이 가장 인기가 있으며 구입할 때 중요한 것은 무엇입니까? 최초의 대표적인 채소 연구에서 PHW 그룹은 무엇보다도 이러한 질문을 조사하고 그 결과를“비건”에 맞춰 발표했습니다. 이를 위해 16 년 27 월 2020 일부터 1.003 일까지 독일에서 온 XNUMX 명을 대상으로 여론 조사 기관에서 설문 조사를 실시했습니다.

Flexitarians는 증가하고 있습니다
독일에서는 53 인 44 명 (8 %)이 최소한 때때로 고의적으로 육류 제품 사용을 자제합니다. 여기서 모토는 대다수를위한 것입니다 : 유연성. 응답자의 1 %는 자신의 식단을 유연 주의자라고 답했으며 XNUMX %는 자신을 채식주의 자, XNUMX %만이 채식주의 자라고 생각했습니다.

• 특히 사이 성별 차이가 관찰 될 수 있습니다. 설문 조사에 참여한 여성의 약 63 분의 43 (XNUMX %)가 적어도 때때로 고기가없는 식단을 먹는 반면 남성의 XNUMX %는 그렇게합니다.
• 그와 상관없이 재생됩니다. 나이 식습관의 역할 : 채식주의 자와 채식주의 자의 비율은 특히 젊은 세대에서 더 높으며 나이가 들면서 꾸준히 감소합니다. 설문 조사에 참여한 18 ~ 29 세 중 14 %는 채식주의 자, 3 %는 채식주의자를 먹는 반면 60 ~ 75 세 중 5 %만이 자신을 채식주의 자로, 완전 채식주의자는 정적으로 무시할 수 있습니다 (0 %). 반면에 유연주의는 고령에 따라 더 대중화됩니다. 18 ~ 29 세의 35 %가 유연 주의자이고 60 ~ 75 세의 비율은 55 %로 증가합니다.
• 지역적인 사소한 차이 만 있습니다. 전체적으로 균형이 잡혀 있습니다. 동부에서는 유연 주의자 (41 %)와 채식주의 자 (5 %)의 비율이 모두 가장 낮고 중간 (유연 주의자 : 46 %, 채식주의 자 : 9 %, 비건)이 가장 낮습니다. : 1 %) 그리고 공화국 남부 (유연 주의자 : 45 %, 채식주의 자 : 10 %, 비건 : 1 %)에서이 그룹의 비율이 약간 높습니다.
• 또한 위치 크기 인구가 증가함에 따라 채식주의 자의 비율에 긍정적 인 반응을 보이며 더 많은 사람들이 자신의 식단을 채식주의 자로 묘사합니다 (> 20.000 명 : 6 %; <500.000 명 : 12 %). 이것은 식료품 거래 및 제품 범위에 대한 중요한 지표가 될 수 있습니다. 유연 주의자들 사이에 도시와 농촌 사이에 큰 차이는 없다 (> 20.000 명 : 45 %; <500.000 명 : 42 %).
• 에 가계 순소득 육류 금욕과 관련하여 약간의 차이가 있습니다. 순소득이 <2.000 유로 (40 %), 2.000 ~ 4.000 유로 (46 %),> 4.000 유로 (41 %) 인 가정에서 유연 주의자의 비율은 비슷합니다. . 채식주의 자에게도 동일하게 적용됩니다 (<2.000 유로 : 3 %, 2.000 ~ 4.000 유로 : 0 %, 4.000 유로 : 1 %). 채식주의 자의 경우에만 우리는 더 분명한 차이를 관찰 할 수 있습니다. 소득이 14 유로 미만인 가구의 2.000 %는 자신을 채식주의 자라고 표현하고 다른 두 수준의 7 %는 그렇게합니다.
• 1 ~ 2 인 소규모 가구는 44 인 이상 다인 가구보다 식단 (47 % 및 10 %)과 채식주의 자 (9 % 및 4 %)가 더 유연합니다. Flexitarians는 이러한 가구 규모의 평균에 비해 37 %, 채식주의자는 5 %로 잘 나타나지 않습니다.

그래서 접시에 고기가 나오지 않습니다
"그리고 왜 고기가없는 식단을 먹습니까?"-채식 연구에서도이 질문에 대한 답을 제공합니다. 세 가지 주요 이유가 나타납니다. 응답자의 60 %는 지속 가능성과 동물 복지에 대해 설명하고 49 %는 건강 측면에서 결정적입니다. 인구 학적 특성도 여기에서 중요한 역할을합니다. 18 세에서 29 세 사이의 젊은 세대는 주로 지속 가능성과 환경 보호를 채식주의 또는 완전 채식 (80 %)의 이유로 꼽습니다. 그러나 나이가 들어감에 따라 건강 측면이 더욱 결정적이며 60 세에서 75 세 사이가 64 %로 가장 큰 항목을 차지하고 있으며 육류를 피하는 데있어 성별간에 우선 순위가 다릅니다. 남성 (59 %)과 여성 (60 %)이 지속 가능성 문제에 여전히 동의한다면 육류를 피하는 주된 이유는 여성 (65 ~ 52 %)과 남성 (55 ~ 45 %)이 더 많은 것입니다. %) 정당화. 때때로 육식을하지 않는 이유로 배우자 나 다른 가족 구성원 (15 %)과 같은 제 23 자의 동기가 언급되기도했습니다. 남성 9 %, 여성 4 %가이를 이유로 꼽았습니다. 맛 (2 %), 육식에 대한 식욕 (2 %), 습관 (1 %) 또는 가격 (XNUMX %)은 거의 제공되지 않았습니다.

이 고기 대체품이 가장 인기가 있습니다
단백질은 필수 영양소 중 하나이며 유연주의, 채식주의 또는 완전 채식으로도 균형 잡힌 식단의 일부입니다. 대체 단백질 공급원으로 만든 육류 대체 제품은 단백질 함량면에서 육류와 유사 할뿐만 아니라 맛이나 촉감면에서 원래보다 열등하지 않습니다. 설문 조사에 참여한 유연 주의자, 채식주의 자 및 비 건의 절반은 이미 식단에 대체 제품을 사용하고 있습니다. 가장 인기있는 것은 저렴한 두부 (22 %), 다용도 고기없는 다진 고기 (20 %), 냉햄 (18 %)입니다. 슈니첼 (14 %), 버거 (13 %), 소시지 (13 %), 미트볼 (12 %), 너겟 (12 %), 얇게 썬 고기 / 스트립 (11 %) 및 튀긴 소시지 대체품이 뒤에 있습니다. 비슷한 인기도 (9 %). 이러한 새로운 육류 대체품은 여성, 젊은이 및 도시 인구층에게 더 인기있는 경향이 있습니다. 대체 제품없이 육류가없는 식단으로 단백질 요구 사항을 충족하기 위해 플렉시 테리 언, 채식주의 자 및 비건은 주로 감자 (77 %), 견과류 및 커널 (77 %) 또는 쌀 (63 %)과 같은 식물성 단백질 공급원을 사용합니다. 선호되는 노인 인구 집단에서 더 흔하게 나타나는 경향이 있습니다. 그다음에는 완두콩 (49 %), 밀 (30 %), 옥수수 (27 %), 대두 (23 %), 버섯 작물 (18 %), 밭콩 (13 %)이 뒤를이었습니다. 버섯 작물은 예외입니다. , 주로 젊은 세대 사이에서 선택되는 경향이 있습니다. 특히, 잘 알려진 대체 단백질 공급 원인 대두는 특히 젊은층 38 %, 비건 및 채식주의 자 44 %에게 인기가 있습니다. 반면에 flexitarians의 경우 콩은 18 % 밖에없는 단백질 공급원이 아닙니다. Flexitarians 사이에서 가장 인기있는 것은 감자 (79 %), 견과류와 알맹이 (76 %) 또는 쌀 (65 %)과 완두콩 (47 %)입니다. flexitarians가 육류를 선호한다면 가금류 제품을 선호합니다 (78 %). 그다음은 생선 (70 %), 소고기 (68 %), 돼지 고기 (45 %), 양고기 (26 %) 순입니다.

재료에 따라 다름
대체 제품이 접시에 올라 오면 "고기 대체품은 단순히 육류 대체물이 아닙니다"라는 모토가 소비자에게 적용됩니다. 설문 조사에 참여한 응답자의 약 72/33 (35 %)는 제품이 유전 공학없이 제조되었다고 생각합니다. 비슷한 값으로 가까운 것은 팜 지방이없고 (매우 중요 : 37 %, 중요 : 29 %) 풍미 강화제가없는 특성 (매우 중요 : 26 %, 중요 : 32 %)입니다. 대체 제품이 완전히 완전 채식주의 자라는 사실, 즉 계란과 같은 동물성 성분이 전혀 포함되어 있지 않다는 사실은 구매 결정을 위해 소비자의 18/29 (34 %) 이상에게 중요하거나 매우 중요합니다. 독일 남부 (79 %)와 19 ~ 28 세 (28 %)에서 설문 조사에 참여한 사람들의 약 27/14에게 이것이 중요한 역할을하고 있으며, 대다수의 채식주의 자와 완전 채식주의 자 (24 %)에게 동물성 성분을 완전히 피하는 것이 중요합니다. 중요합니다. 조사 대상자의 XNUMX 분의 XNUMX 미만의 경우 육류 대체 제품 (XNUMX %)에 콩을 포함해서는 안됩니다. 무엇보다 노인 (XNUMX %), 농촌 인구 (XNUMX %), 남부 독일인 (XNUMX %)이 그렇게 생각합니다. 설문 조사에 참여한 응답자의 XNUMX %는 제품에 글루텐이없는 것이 여전히 중요하거나 매우 중요하다고 생각합니다. 이 측면은 노인의 약 XNUMX/XNUMX (XNUMX %)에게 중요하거나 매우 중요합니다.

* PHW 그룹은 시장 조사 기관에이 설문 조사를 의뢰했습니다. 독일에서 1.003 세에서 18 세 사이의 총 75 명의 사람들이 연구를 위해 인터뷰를했습니다. 조사 기간은 16 년 27 월 2020 일부터 XNUMX 일까지였습니다.

PHW 그룹 및 Green Legend 범위에 대한 자세한 정보는 www.phw-gruppe.de 싶게 www.green-legend.com.