신선한 고기의 감각적 인 품질
새로운 DLG 전문가 지식은 5 연간 비교에서 테스트 결과를 분석합니다. - 절단에 대한 최적화 요구 사항은 종종 멧돼지 오염을 식별합니다. 신선한 고기의 질은 어떻게 주문됩니까? 어떤 종의 가장 보편적 인 결핍은 무엇입니까? 돼지 고기에 멧돼지가 고약합니까? DLG (German Agricultural Society)에 대한 새로운 전문 지식은 해답을 제공합니다. 2013에서 2017에 이르는 양념 및 미 건조 신선한 고기에 대한 DLG 품질 테스트의 테스트 결과를 분석합니다. 초점은 돼지 고기, 가금류 및 쇠고기의 육질에 있습니다. DLG 전문가 지식은 다음 사이트에서 무료로 다운로드 할 수 있습니다. www.dlg.org/EW-Sensorik
전반적으로 신선한 고기의 제품 품질은 높은 수준입니다. 그럼에도 불구하고, 5의 연간 비교는 모든 동물 종에 걸쳐 제조사 측에서 조치가 필요한 위치를 보여줍니다. 육가공되지 않은 육류의 경우, 가공 기술 측면에서 최적화되어야하는 것이 무엇보다 중요합니다. 가금류 고기의 경우 종종 깃털과 깃을 제거하는 것이 불충분합니다. 그 고기의 부드러움과 맛은 모든 종의 모든 DLG 전문가들에 의해 가장 빈번하게 비판되었습니다. 이 이유는 숙성 공정에서 시체 또는 불일치 결함 냉각 과정에서 다른 사람들을 포함한다.
관측 기간에 "멧돼지 오염"이 불특정 돼지 고기에 대한 DLG 전문가들에 의해 종종 비판받는 "마취 piglet 거세"에 대한 대안에 대한 현재 논의 배경에 대해 흥미 롭다. 멧돼지 오염에 대처할 수있는 실행 가능한 대안이있다하더라도, 악취 편차의 탐지는 여전히 도전 과제로 남아있을 것이다. 왜냐하면 적당한 방법이없는 한. "전자 코"가 있기 때문에, 미래에 인간 센서에서 계속해서 품질 관리에 의존 할 것입니다. 여기서 훈련 된 인간의 코는 멧돼지 냄새가 나는 고기를 식별해야합니다 (인간의 코 방식). 멧돼지 오염을 확실하게 감지 할 수있는 잘 훈련 된 시험관 만 사용하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 원치 않는 "웅취"의 추가 증가에서 전문가에 따르면, 향후 몇 년 안에 올 것이다.
DLG 전문가
시리즈 "DLG 전문가"식품 기술, 품질 관리, 센서 기술 및 식품 품질 분야의 문제와 발전에 정기적으로 DLG를 알려줍니다.
