요리 소시지와 요리 햄에 대한 소개 혁신적인 새로운 방법

3. DIL 육류 및 육류 제품 세미나 - 정기적 인 이벤트에 큰 관심

Quakenbrück에서 식품 기술의 독일 연구소 (DIL)에서 10 월에 모인하는 러시아 대표단을 포함하여 약 70 참가자는 연구소의 전문가뿐만 아니라 육류 및 육류 제품의 최신 개발에 대한 외부 전문가에 의해 통보한다. 연간 산업 세미나는 3이었다. 대신 시간.

Fritz Kortschack, 스피커 및 헤드 DIL Competence 팀 고기 [출처 : DIL]

올해는 지속 가능한 프로세스에 중점을 두 었는데, 이는 온도 - 시간의 고전적 매개 변수와 크게 다릅니다. 고압 공정은 조리 된 햄 생산 사례를 사용하여 DIL Competence 팀 Fleisch Fritz Kortschack의 책임자가 발표 한 결과 더 오래 보관할 수있을뿐만 아니라 화학 첨가물이없고 에너지 사용량이 줄어 들었습니다. 또한 "깨끗한 라벨"및 폐기물 및 폐기물 감소에도 기여합니다. 여기서 100에서 1000 MPa까지의 수압이 사용됩니다.

또 다른 방법 인 펄스 전기장은 Prof. dr. Stefan Töpfl, DIL 사업부 책임자 프로세스 개발 혈액 플라즈마 멸균 사례를 사용하여 개발 혈액 혈장은 대량 학살시 생산되며 고품질의 단백질로 구성됩니다. 이 귀중한 원료는 현재까지는 위생 문제가있어 처리 가능성이 불충분하므로 경제적으로 거의 사용되지 않습니다. 펄스 전기장 과정은 ELEA 기술의 일환으로 DIL에서 저렴하게 제공되므로 식량 생산을위한 가치있는 원료를 공급할 수있는 기회가 더 많습니다.

오늘날 삶은 소시지와 소시지의 생산은 시간과 인건비가 적지 만 비싼 열과 에너지를 사용함을 의미합니다. 세미나의 일환으로 Fritz Kortschack은 많은 시간과 비용을 절감하는 새로운 프로세스를 제시했습니다. 여기서 소시지 고기는 가열 된 몰드 껍질로 채우고 부드럽게 가열 한 다음 즉시 포장합니다. 이 공정은 충분한 스트랜드 길이로도 브레이드를 꼰 수 있습니다. 에너지 소비가 적은 좁은 공간에서 자동 라인 생산은 프로세스를 매력적으로 만듭니다. 열과 고압의 저온 살균은 제품의 수명을 연장시킵니다. 첨가제를 생략하면 "깨끗한 라벨"선언이 가능합니다. 이 프로세스는 DIL에서 개발되었으며 세계에서 유일합니다.

점심 시간 동안 여러 가지 새로운 제품을 맛봤습니다. 세미나가 끝난 후, 다양한 참가자들은 DIL의 새로운 건물을 방문하여 기존의 파일럿 플랜트에 대한 개인적인 개요를 얻었습니다. 박사가 시연했다. Knut Franke, DIL 로봇 전문가, 육류 또는 소세지와 같은 위생적이고 안전하며 불규칙적이며 유연한 식품을 운반 및 배치 할 수있는 새로운 진공 그리퍼. 이 그리퍼는 라인 내에서의 효율성 증가뿐만 아니라 안전한 취급 및 배치를 가능하게합니다.

독일 식품 산업의 중심에 위치한이 연구소는 고기, 소시지 및 햄 제조업체가 자체 제품 개발 부서를 가지지 않고도 새로운 공정으로 혁신 할 수있는 가능성을 지속적으로 확대하고 있습니다. 따라서이 연구소는 대부분 중간 규모의 조직화 된 산업의 경쟁력을 강화합니다.

출처 : Quakenbrück [DIL]