게임 고기에 초점을 맞췄습니다.
수렵육은 야생 동물에서 직접 생산되며 우리 메뉴에서 가장 지속 가능한 식품 중 하나입니다. 그러나 사슴, 멧돼지, 꿩의 고기는 납 등 중금속에 오염되거나 선모충, 살모넬라 등 병원균이 함유되어 있을 수 있다. “Safety in the Game Meat Chain” 네트워크는 게임의 안전성을 더욱 높이는 것을 목표로 합니다.
향후 XNUMX년에 걸쳐 연방위험평가연구소(BfR)의 주도 하에 네트워크가 구축될 예정이며 수렵부터 유통, 가공, 거래까지 전체 사슴고기 생산 체인이 조사될 것입니다. 각각의 조사 결과는 이해 집단과 직접 교류하는 조치로 이행되어야 합니다.
가능한 생물학적 위험에는 기생충(예: 선모충), 박테리아(예: 살모넬라) 및 바이러스(예: 멧돼지의 E형 간염)가 포함됩니다. 물질적 위험 가능성 측면에서 볼 때, 다이옥신 및 PCB(폴리염화비페닐)와 같은 환경 오염물질 외에도 주로 동물이 도살될 때 탄약에서 납이 들어가는 것을 피하고 줄이는 것이 중요합니다.
우리는 납을 많이 섭취하기 때문에 주로 곡물, 야채, 과일을 통해 납을 흡수합니다. 중금속은 인체에 축적될 수 있으며 농도가 높을수록 혈액 생성, 내부 장기 및 중추 신경계에 손상을 줄 수 있습니다. 지역에 따라 사슴, 사슴 또는 멧돼지가 식단을 통해 납을 섭취하거나 사냥에 사용되는 탄약에 납이 포함된 경우 수렵육이 더 오염될 수 있습니다. 특히 BfR에 따르면 XNUMX세 이하의 어린이, 임산부, 아이를 갖고 싶은 여성은 납탄약으로 죽인 사냥감을 먹어서는 안 됩니다.
헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de
